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패티

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패티
다진 쇠고기로 만든 햄버거 패티
다른 이름버거
종류메인 요리, 샌드위치
서빙 온도뜨겁게 또는 따뜻하게
주요 재료다진 고기, 대체육, 채소, 곡물, 및 콩류

패티(영어: patty)는 다진 고기나 콩류, 곡물, 채소, 또는 대체육을 납작하고 대개 둥근 모양으로 만든 것이다. 흔히 쓰이는 다진 고기에는 쇠고기, 닭고기,[1][2][3] 그리고 연어가 있다. 패티는 전 세계의 다양한 요리에서 찾아볼 수 있다.

재료를 뭉쳐서 모양을 만들고, 대개 조리하여 여러 방식으로 제공한다.

어원

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이 용어는 17세기에 프랑스어 단어인 파테(pâté)가 영어식으로 변형되어 유래되었으며, 원래는 고기 소를 채운 페이스트리를 의미하다가 나중에는 그 속재료 자체를 의미하게 되었다.[4]

용어

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"패티"라는 용어는 다양한 영어권에서 사용되지만, 미국에 비해 영국과 아일랜드에서는 사용 빈도가 낮다.[5] 메리엄-웹스터 사전은 이를 "다진 음식을 작고 납작하게 만든 덩어리"로 정의하며,[6] 케임브리지 사전은 "음식 조각, 특히 고기를 얇고 둥근 모양으로 만든 다음 대개 조리한 것"이라고 정의한다.[7] 일부 국가에서는 패티를 "디스크"라고 부르기도 한다.[8]

다진 쇠고기로 만들지 않은 비슷한 모양의 덩어리도 "버거"라고 부를 수 있는데, "피시 버거"는 재형성한 기계 분리육으로 만들 수 있다.[9] 닭고기로 만든 패티는 치킨 패티라고 부르기도 한다.

베지 버거 패티는 고기 없이 콩류, 곡물, 기타 혼합 채소, 그리고 두부나 템페와 같은 콩 제품 또는 밀 글루텐으로 만든 밀고기를 사용하며, 종종 결합제와 섞어서 만든다.[10][11][12]

변형 및 제공 방식

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크로켓

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다진 고기 패티
고로케

패티는 빵가루를 입혀 튀겨서 크랩 케이크와 같은 크로켓을 만들 수 있다.[13] 아일랜드의 전통적인 치퍼(튀김 요리점)에서는 흔히 '배터 버거'(쇠고기 기반 패티에 반죽물을 입혀 튀긴 것)를 판매한다. 배터 버거를 샌드위치 형태로 제공하는 것을 '월리 버거'라고 부르며, 더블린 크럼린의 모나리자 치퍼에서 처음 고안된 것으로 알려져 있다.[14] 일본의 고로케도 그 예이다.[15] 리스올은 고기(주로 쇠고기)나 생선 및 기타 재료를 빵가루를 입히거나 가끔은 반죽물을 입혀 튀긴 음식으로, 다양한 유럽 요리에서 찾아볼 수 있다.[16]

커틀릿

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다진 고기 패티, 조리됨
솔즈베리 스테이크

패티는 커틀릿처럼 다루어져 솔즈베리 스테이크, 독일의 햄버그 스테이크, 세르보크로아티아의 플레스카비차 같은 요리에서는 나이프와 포크로 먹거나, 떡갈비와 같은 요리에서는 젓가락으로 먹기도 한다.[17][18] 다른 예로는 러시아의 포자르스키 커틀릿이 있다.[19][20]

프리터

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알루 티키는 인도 아대륙에서 유래한 감자 패티이다.[21] 이와 관련된 요리로 감자 패티 위에 그레이비를 얹은 라그다 패티스가 있다.[22]

아레파는 옥수수와 기타 재료를 패티 모양으로 만들어 구이판에 구운 음식으로, 선콜럼버스 시대부터 중앙 및 남미 일부 지역에서 먹어왔다.[23]

크넬

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게필테 피슈는 흔히 납작한 달걀 모양으로 빚은 패티인 크넬 형태로 제공된다.[24]

샌드위치 속재료

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압축한 쌀로 만든 두 원반 사이에 든 다진 쇠고기 패티
라이스버거

패티는 대개 번 사이에 넣어 "버거"라는 샌드위치의 일종으로 제공되거나, 다진 쇠고기 패티인 경우 햄버거가 되며, 때로는 빵 조각 사이에 넣어 제공된다. 미국의 패티 멜트는 다진 쇠고기 패티 위에 녹인 치즈(대개 스위스 치즈)를 얹어 토스트한 빵(대개 호밀빵) 사이에 넣어 제공된다.[25]

아일랜드의 전통적인 치퍼에서는 스파이스 버거라는 샌드위치를 판매한다.[26]

일본과 한국에서는 다진 쇠고기 패티를 압축한 쌀로 만든 "번" 사이에 넣어 샌드위치로 제공하기도 하는데, 이 샌드위치를 라이스버거라고 부른다.[27]

타르타르

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원반 모양으로 빚어 메추리알을 곁들인 날 쇠고기
스테이크 타르타르

스테이크 타르타르나 중동의 킵베 나이예와 같은 일부 패티는 날것으로 제공된다.[28][29]

상업적 생산

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사전 성형된 햄버거 패티

상업적으로 생산되는 패티는 기계로 모양을 만든다.[12]

대량 생산되는 패티는 모양이 비정상적이거나 둘레가 울퉁불퉁한 경우를 흔히 볼 수 있다. 이러한 홈 모양의 자국은 패티를 만드는 기계로 인해 발생한다. 이는 패티를 조립 라인에서 일렬로 유지하여 기계에서 떨어지지 않게 하고, 여러 기계에 의해 조작될 수 있도록 하기 위해 생산 과정에서 사용된다. 다른 박스형 패티에서는 패티의 위쪽과 아래쪽에 작은 구멍을 볼 수 있다. 이러한 구멍들도 비슷한 이유로 존재한다.

같이 보기

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각주

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  1. ↑ Mikhail, W.Z.A.; Sobhy, H.M.; Khallaf, M.F.; Ali, Hala M.Z.; El-askalany, Samia A.; Ezz El-Din, Manal M. (June 2014). “Suggested treatments for processing high nutritive value chicken burger”. 《Annals of Agricultural Sciences》 59 (1): 41–45. doi:10.1016/j.aoas.2014.06.006.
  2. ↑ Al-Juhaimi; Adiamo; Alsawmahi; Gahfoor; Islam Sarker; Mohamed Ahmed; Babiker (2017년 1월 2일). “Effect of pistachio seed hull extracts on quality attributes of chicken burger”. 《CyTA - Journal of Food》 15 (1): 9–14. doi:10.1080/19476337.2016.1193057.
  3. ↑ Merhar, Zauberman, Erin, Kara (2024년 1월 10일). “Homemade Chicken Burgers”. 《www.thepioneerwoman.com》. HEARST. 2025년 8월 30일에 확인함.
  4. ↑ “Patty” (영어). 《Oxford English Dictionary》. 2020년 9월 24일에 확인함.
  5. ↑ Google ngrams comparison of the phrase "hamburger patty/ies" in US and UK English.
  6. ↑ “Definition of PATTY” (영어). 《www.merriam-webster.com》. 2020년 9월 24일에 확인함.
  7. ↑ “PATTY | definition in the Cambridge English Dictionary” (미국 영어). 《dictionary.cambridge.org》. 2020년 9월 24일에 확인함.
  8. ↑ Malkin, Elisabeth (2019년 4월 6일). “'Veggie Discs' Could Replace Burgers Under European Food Labeling Proposal” (미국 영어). 《The New York Times》. ISSN 0362-4331. 2020년 9월 24일에 확인함.
  9. ↑ Costa, Denise Pinheiro Soncini da; Gonçalves, Tania Maria Vinturin; Conti-Silva, Ana Carolina (2019). “Potentiality of Using Mechanically Separated Meats of Nile Tilapia in Fishburgers: Chemical, Physical and Sensory Characterization”. 《Brazilian Archives of Biology and Technology》 62. doi:10.1590/1678-4324-2019180436. hdl:11449/200142.
  10. ↑ “What's Inside Your Veggie Burger?”. 2017년 12월 23일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2015년 10월 8일에 확인함.
  11. ↑ “A Breakdown of What's Inside Your Veggie Burger” (미국 영어). 《Spoon University》. 2016년 6월 10일. 2020년 9월 24일에 확인함.
  12. 1 2 “How It's Made: Veggie Burgers”. 《사이언스 채널》. 2011년 7월 8일. 2013년 10월 7일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2020년 9월 24일에 확인함.
  13. ↑ “Bitter Strikes Brought Deviled Crabs | Cigar City Magazine”. 《archive.vn》. 2012년 7월 22일. 2020년 9월 24일에 확인함.
  14. ↑ Mullally, Una (2011년 5월 23일). “On the batter for National Fish and Chips Day” (영어). 《The Irish Times》. 2020년 9월 25일에 확인함.
  15. ↑ “Korokke no Rekishi (The history of Korokke)”.
  16. ↑ Rissoles FoodsOfEngland.info. Accessed April 2025.
  17. ↑ “Tteok-galbi” 떡갈비. 《한식재단》. 2017년 8월 2일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2017년 8월 2일에 확인함.
  18. ↑ Bartholomeusz, Rachel (2016년 5월 5일). “Is there a wrong way to use chopsticks?”. 《SBS》. 2017년 8월 2일에 확인함.
  19. ↑ Павел Сюткин, Ольга Сюткина. Непридуманная история русской кухни. Котлетная история. Moscow: Астрель, 2015 (in Russian). ISBN 978-5-45717-598-3.
  20. ↑ Н. А. Лопатина. История пожарских котлет. Тверь: ТО "Книжный клуб", 2014 (in Russian). ISBN 978-5-903830-44-2
  21. ↑ “At Houses Of Worship, Women Serve Food For A Higher Purpose” (영어). 《NPR》. 2014년 8월 27일. 2020년 9월 24일에 확인함.
  22. ↑ “Ragda Patties: The Crispy Potato Patty and Chickpea Curry Combination That Will Set Your Heart Racing”. 《NDTV Food》. 2020년 9월 24일에 확인함.
  23. ↑ “Arepas Are Conquering The World — But Dying At Home In Venezuela”. 《NPR》. 2017년 10월 24일에 확인함.
  24. ↑ Marks, Gil (2010년 11월 17일). 《Encyclopedia of Jewish Food》 (영어). HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
  25. ↑ Ellis-Christensen, Tricia. “What is a Patty Melt?”. 《Wisegeek》. 2014년 6월 17일에 확인함.
  26. ↑ “Legal row over spice burger 'secret recipe'”. RTÉ. 2009년 8월 25일. 2009년 9월 29일에 확인함.
  27. ↑ Walker, Harlan (1997). 《Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996》 (영어). Oxford Symposium. ISBN 978-0-907325-79-6.
  28. ↑ Murrey, Thomas Jefferson (1887). 〈Eating Before Sleeping〉 (PDF) 1판. 《Cookery for Invalids》. New York City: White Stokes & Allen. 30–33쪽. 2013년 12월 24일에 확인함.
  29. ↑ Marks, Gil (2010년 11월 17일). 《Encyclopedia of Jewish Food》 (영어). HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
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