パフェ

パフェ（仏: parfait）とは、アイスクリームに、生クリーム・チョコレート・シロップや果物・ジャムなどを添えて、グラスに彩りよく入れた、冷菓。

パフェと呼べるのはあくまで冷菓であり、アイスクリームを入れるのは基本であり、これを入れないとパフェとは呼べない。あとは適宜、店の判断で、生クリーム、チョコレート・ソース、果物、ナッツ、シリアルなどを加える。

パフェのグラスの形状は店ごとに異なり、背が高く口が狭いグラスで提供する店もあるが、背が低く口が広がっているグラスで提供する店もある。

語源

フランス語で「完全な」という意味の parfait （フランス語発音: [parfɛ] [paʁfɛ] パルフェ）から、「完全な（デザート）」という意味とされる。

「パフェ」はその英語による発音（英語発音: [pɑː(r)'fei ] パーフェイ）から。

語源となったフランスのパルフェ

フランスでのパルフェ（parfait）は、卵黄に砂糖やホイップクリームを混ぜて、型につめて凍らせたアイスクリーム状の冷菓（スフレ・グラッセ）に、ソースや冷やした果物を添えて皿で提供される。

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  フランス、ジュラ県の、某店のパルフェ。冷菓
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  フランス、リヨンの某店のパルフェ

フランスのパルフェに、日本でアレンジが加えられ、現在の日本のパフェが完成したと考えられる。

日本のパフェ

主な種類（スタンダード）

• チョコレートパフェ
• バナナパフェ
• ストロベリーパフェ
• マンゴーパフェ
• フルーツパフェ
• 白桃パフェ
• 抹茶パフェ
• ヨーグルトパフェ
• プリンパフェ
• モンブランパフェ
• ティラミスパフェ
• ミルフィーユパフェ
• コーヒーゼリーパフェ（「カフェシンフォニー」とも言う）

著名なご当地パフェ

• 岡山のフルーツパフェ - 岡山が「フルーツ王国」と呼ばれることに岡山商工会議所が着目し、地元の店で提供する地元産のフルーツを盛ったフルーツパフェをご当地グルメとして宣伝している。
• 札幌のシメパフェ - 札幌市で発展した、食事後の締めとして食べられるパフェ。北海道産の牛乳を使用したソフトクリームやアイスクリームを使用しているものが多い。繁華街として有名なすすきのにシメパフェを取り扱う店舗が集合している。

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  チョコレートパフェの例
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  チョコレートパフェの別の例
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  チョコレートパフェの第三の例
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  チョコレートバナナ・パフェ
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  いちごパフェ
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  ストロベリー・パフェ
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  プリン・パフェ
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  ミニ・コーヒーゼリーパフェ
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  パフェ
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  ピーチパフェ
  
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  フルーツパフェ
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  フルーツパフェ
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  パフェの食品サンプル
  （大阪市）
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  メロンボウルパフェ。グラスの代わりにメロン自体を器とした、変種のパフェ。

フランスや日本以外のパフェ

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  アメリカ合衆国カリフォルニア州セントヘレナの某店のパルフェ
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  フィンランド、ヘルシンキの、某店のブラッドオレンジのパフェ
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  スコットランドの、某店の、ヤギのチーズとアプリコットのパルフェ
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  パルフェ
  （おそらくドイツ）
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  英語圏。ダノンの低脂肪・ヨーグルト・パルフェ
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  インド、マンガルール、カンカナディの某店のパルフェ

類似のデザート

似たデザートに、アメリカ合衆国発祥のサンデー（sundae）がある。

両者の間に明確な区別は無いが、パフェに比べて簡素なもの・小さいもの・カジュアルなものをサンデーとすることがある。また、コーンフレークがトッピングされ層が重なっているものをパフェ、アイスクリームの上にトッピングしているものをサンデーとすることがある。

安息日である日曜日に贅沢なパフェを食べることを嫌ったことから、日曜日にも売れるようにより質素に小さく作ったサンデーが登場したという説がある。

比喩（おふざけ）

（参考）冷菓でもスウィーツでもないのに、温かい料理や惣菜類を「背の高いグラスに盛った」というだけの理由で、比喩的に、おふざけで、強引に「パフェ」と称する、ふざけた料理店もある。

変わり種

• 豚カツパフェ

脚注

外部リンク

• 『パフェ』 - コトバンク
• ウィクショナリーには、パフェの項目があります。
• ウィキメディア・コモンズには、パフェに関するカテゴリがあります。