Bryndza
| Bryndza | |
|---|---|
| gazta | |
 | |
| Materialak | behi-esnea ahuntz-esnea esnea ardi esnea |
| Osagaiak | esnea |
Bryndza ardi-esnearekin egindako gazta da, eta oso ezaguna da Balkanetan, Errumaniako ekialdean, Moldavian, Ukrainan, Polonian, Eslovakian eta Errusian (iparraldeko Kaukason). La Bryndza Podhalańskak (Polonia) du JDB.
Historia
[aldatu | aldatu iturburu kodea]XIV. eta XVII. mendeen artean Eslovakiako iparraldera eraman zuten valakiarrek. Eslovakian bryndzari buruz idatzitako lehen aipamena XV. mendearen amaieran agertzen da. Ján Vagač merkatari eslovakiarrak deskribatu zuen errezeta tradizionalaren arabera egin zen; hark sortu zuen lehen faktoria, 1787an, Detvan. Produktuaren kalitatea eta definizioa oso aldekoak izan ziren hasiera-hasieratik. Gaztaren izena errumanierazko brânzà-tik dator, eta gaztarako izen orokor gisa erabiltzen da.
Elaborazioa
[aldatu | aldatu iturburu kodea]Gazta hau egiteko prozesua quark-a egiteko erabiltzen denaren oso antzekoa da. Ardien esnea zur burduf edo putera moduko batean pausatzen uzten da. Prozesuaren ondoren, material koipetsuaren %40-50, uraren %50-55 eta gatzaren %2-3 du. Eskualde batzuetan gaztari tipulak edo tipulinak gehitzen zaizkio.
Erabilerak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]Bryndza ezinbesteko osagaia da Liptauer egiteko, eta bryndzové halušky, berriz, Eslovakiako plater nazionala da. Errumanian, ardi-esnez egindako antzeko gazta gainerre bat erabiltzen dute maccaroni (macaroane cu brânzà), polenta (măligcu brânzà) eta beste plater batzuetarako.
