如何提升餐厅客流量及营业额

所谓的何提客流(liu)量，指的升餐是以门店地址为基准，在一定(ding)的厅客时间内经过店铺的(de)人数。注意： 客流量≠人(ren)流量，流(liu)量人流量指的及营是包含那(na)些不属于我(wo)们目标消费的顾客。

影响因素： 天气、业额位(wei)置、何提营销、升餐活动(dong)等。厅客客流(liu)量，流(liu)量地段很重要，及营假如选址不好，业额以下这些只是何提辅助方法，地段还是(shi)升餐很重要的。那么(me)该怎么样提(ti)高呢？厅客

第一招：打造菜品特色，做出“明星”菜品

古话有云“一招鲜吃遍天”。我国的饮食文化何其丰富，川鲁粤扬浙闽徽湘八大菜系(xi)，随便哪一个主打菜系(xi)都有自己的特色，都可以大做文章。即便与竞争对手处于同一个菜系，也要多(duo)多(duo)考虑依靠特色菜品取胜，菜品在精不在多，也不要轻易深陷于价格战当中，保持特色对于(yu)提高竞争力来说还是很重要的。

第二(er)招：升级餐厅的装修风格

餐厅已经开了，地理位(wei)置无法改变，不过我们可以(yi)在一些装修(xiu)的细节上费些心思，做好“场景营销”，从细节(jie)上去打动消费者。

比(bi)如改善餐厅的灯光照明，很多餐厅除了在餐桌顶部布置暖黄色的吊灯外，还确保集中于座位(wei)顶部的光线(xian)亮度。通过这种方(fang)式，不仅仅能(neng)让顾客的(de)注意力集中于餐品，而且能让菜品显得(de)越发秀色可餐。

相比于现如今各种餐饮店的“过度装饰”，餐饮投资者应该更多的把所有(you)的“聚光灯”，所有的焦点都放在餐品上，我(wo)们对(dui)自己的产品有自信！

第三招：调整(zheng)店面营业时间

合理地安排现(xian)有的人力，做好(hao)员工的排班工作(zuo)；从而补充早餐的空白，充分(fen)利用早餐的时间。合理安排时间，调整营业时间，有效增(zeng)加创收！

第四(si)招：使用宣传工具

利用微信订餐的秒杀限(xian)时(shi)抢购、团购、摇奖、游戏等功能，顾客排队侯餐可以利用(yong)微信免费打印照片等功能赚足人气，永久绑定顾客(ke)，实现二次营销。

怎么样？这五招，你学会了没有？

现实中绝大多数餐厅的服务，都是在客人明确提出要求后。其实(shi)，只(zhi)要你能在客人的(de)要求提(ti)出之前就给(gei)他们提供服务，对于客人的(de)直观(guan)感受来说，那就是非常主动的服务。而服务不主动，餐厅的(de)生意就等于零。什(shen)么是主动服务？

大多数的餐饮公司，在员工培训时，都还停留在喊口号的(de)阶段，比(bi)如天天开例会都让员工唱歌，或者“喊热情服务”“微笑服务(wu)”“客(ke)人就是上帝”之类的口号。但这只是停留在喊口号的层面，而(er)没有深入到执行层面。

一句话来概括主动服务，那就是“服务做在客人要求之前”。

1.迎宾环节

常规情况下：我们去一家生(sheng)意很好的餐厅就餐，门口负责排队的迎宾哪怕是闲着站那儿，也(ye)是表(biao)情麻木地等着客人去问“我们排到多少(shao)号了””需(xu)要等多久才能吃到”等信息，他们可能还会因为忙而爱理(li)不理，总是让消费者(zhe)觉得是在求他们给饭吃的错觉。

事实上，这类餐厅在客人还没有坐下来用餐时，就已经让客人感受到了不(bu)舒服。

在迎宾环节的(de)主动服务上，餐厅可以在门口设定等(deng)位区，等位区内放置座位供顾客等候；餐厅还可以在前台提供免费(fei)饮料(liao)或小(xiao)吃，供等位的顾客自行(xing)取用；有条件的餐厅甚至还(hai)可以设立(li)功能区，例如放置一台称重仪器供顾客使用，或者学习海底捞提供诸如美甲、擦鞋、提供小(xiao)吃饮料等服务。

2.进店落座后

客人落座后，常(chang)常出现要求服务员拿菜单的情况(kuang)，尤其是那些生意很好、员工很忙碌的(de)餐厅，可能出现客人坐下来好几分钟都没人搭理的情况。虽然(ran)店里确(que)实忙，客人也可(ke)能理解，但心里肯定不舒服，很容(rong)易造成客人的(de)流失。

其实做到主动服务并不困难，例如客人(ren)到所在区域的座位后，立即主动递上菜单，然后(hou)根据客人(ren)的构成情况做出主动的服务；比如有小孩子的，则立即拿出儿童椅，并告诉有什么是(shi)小孩子可以吃的东西；假如有老(lao)人，那么(me)告诉哪些(xie)菜品适合老人，尽可能将各(ge)种信息主动告诉给客人。

常(chang)规情况(kuang)下，生意特别(bie)好的那些店，客人假如要添加(jia)菜品，或者添加酒水等，常常是需要扯开嗓子吼，甚至要反复叫很多次，才会(hui)有服务员过(guo)来给提供服务(wu)；而且下(xia)单后又(you)可能要反复催很多次，菜品才能上到桌子上来，尤其是(shi)一些江湖菜和大(da)排档，这些情况很普遍，见怪不怪，消费者(zhe)也不当回事。

就(jiu)餐过(guo)程中(zhong)的主动服务，应在每个区(qu)域指定负责人，负责这个区域的(de)服务人员；针对某一桌单独服务时，眼睛一定是随时盯着自己所服务的这(zhe)几张台，密切地关注客人的动向，比如发现客(ke)人眼睛看向自己，还没(mei)等(deng)客人手举起(qi)来，就已经小跑着上前，询问客人需要什么。

就餐中途，客人在吃东西所可能发生的行为，以及除了吃东西以外可能发生的其(qi)他行为(wei)，基本上有(you)经验的(de)服务员都能做出准确判断，只要稍微用心留意，就能在客人的服务要求产生(sheng)之前(qian)，就做出相应的服务(wu)，这给客(ke)人带去的同样是一种非常主动的感受。

4.就餐结束后

常规情况下，客人在就餐结束后，假如遇到生意(yi)好的店，也常常(chang)出现要叫好几声才能得到员工反应的情(qing)况……

假如在这方(fang)面同样提供前置化的服务(wu)餐厅如何营销，给客人主动打出菜单明细，告诉客人哪些菜品是赠送的，哪些菜品是半分，然后告诉客人总价是多少，折扣是多少，在哪儿(er)付款，最后引导客人离开，并表示感谢……就会给(gei)顾客留下(xia)一个好的印象。

从客人还没有进店，到离开餐厅的所有环节，其实就涉及到这些服务(wu)的需要。只要各个岗位的员工用心，基本都(dou)能在客(ke)人的需要出现之前，就提前给(gei)客人提供相应的询问和服务，这体现到客人的头脑里(li)，那就是主动服务(wu)；相反，假如要等到客人来主动询问，甚至(zhi)因为忙而要客人反复问几次才回答，则不是主动(dong)服务(wu)。

作为餐饮人，不管(guan)你(ni)是老(lao)板，还是管理者，需要注意的是弄明白什么是主动服务，假如你认同应该给客(ke)人主动服务，那就去思考和学习怎么做到这些细节，而不是为(wei)自(zi)己无法做到主动服务去找借口和托词。