
NÀr saftkokarandan anfaller Àr björksaft en vÀldigt god och bra saft att koka, det tar inte sÄ lÄng tid och man behöver inte odla nÄgot, det Àr bara att ta en stor kasse och gÄ pÄ bladplockarpromenad. Dessutom brukar björksaftsÀsongen sammanfalla med att mina bÀrsafter kokade pÄ hösten börjar ta slut.
Detta behövs:
En massa björkblad
Ca 3 kg socker
Vatten
9 citroner
Citronsyra
Samt ungefÀr nio rena glasflaskor med lock (det kan vara bra att ha nÄgra extra), tratt, slev, sil, grytlappar, tidningspapper att lÀgga pÄ köksbÀnken och en jÀttestor gryta.
Ta en promenad till en fin skog inte allt för nÀra en vÀg, och repa ner en halv papperskasse björklöv (ca 1,5 kg). Detta ska man helst göra pÄ vÄren nÀr björklöven Àr nyutslagna, vÀntar man för lÀnge blir saften besk. LÀgg bladen i en stor gryta och hÀll pÄ kokande vatten sÄ att det tÀcker, ca 6-7 liter, och lÄt koka i 20 minuter. Om man har ekologiska citroner kan man skala av det yttersta pÄ skalen med en potatisskalare och lÄta de koka med bladen. Sila ifrÄn löven och hÀll tillbaka vÀtskan i grytan.

SÀtt ugnen pÄ 100 grader och lÀgg in flaskorna dÀr, locken lÀgger man i en liten kastrull med vatten som fÄr smÄkoka. Blanda sedan ner ca 3 kg socker, saften frÄn alla citroner, blanda till lite saft i ett glas och smaka av med extra citronsyra om det behövs.

Ta ut flaskorna en i taget frÄn ugnen och hÀll upp saft hela vÀgen upp, det ska vara sÄ mycket att det
nÀstan rinner över. SÀtt pÄ lock och stÀll undan att svalna. Efter ett tag börjar det koka i flaskorna igen för att trycket sjunker nÀr saften svalnar och krymper. Har man klicklock börjar de att klicka efter ytterligare en stund, nÀr det blir vakuum i flaskorna.

NÀr flaskorna har svalnat helt lÀgger jag dom i blöt i diskhon en stund, för att fÄ bort saftkladd och gamla etiketter. De skrapar jag bort med en degskrapa eller ett rakblad med en möbeltass runt ena sidan.

Saftflaskor pÄ tork, nivÄn i dem har sjunkit betydligt.

Och nu: skriva etiketter! Det Àr definitivt mitt favoritmoment. En bra sak Àr att mÀrka med Ärtal, har man lyckats fÄ vakuum i flaskorna hÄller de i flera Är.

Saftparad med pÄklistrade etiketter, klart!