素鱼翅羹 Vegetarian Imitation Shark's Fin Soup

素鱼翅羹

材料 :

素鱼翅 / 粉丝  100克 (泡软)

素虾仁  200克

金针菇  200克

香菇  6朵 (浸软，切丝)

红萝卜  1条 (切丝)

调味料 : 盐，素蚝油，麻油，香菇粉，胡椒粉，黑醋

勾芡 : 玉米粉加少许水

做法 ：

１．煮滚一锅热水，放入香菇，金针菇和红萝卜，大火煮二十分钟。

2．加入素鱼翅和素虾仁，再以中火煮滚，加入调味料。

3．最后加入玉米粉水勾芡即可。

4．食用前，再加入黑醋。

Vegetarian Imitation Shark's Fin Soup

Ingredients :

100g imitation shark’s fin / vermicelli / glass noodles，soaked

200g vegetarian shrimp

200g enoki mushroom

6 mushrooms，soaked and shredded

1 carrot，shredded

Seasoning : salt，vegetarian oyster sauce，sesame oil，mushroom powder，pepper，black vinegar

some cornstarch water for thickening

Method :

1. Pour water into pot and bring to boil, add in shredded mushrooms, enoki mushrooms and carrot bring to boil for 20 min.

2. Add in mock shark's fin and vegetarian shrimp, continue to boil under medium heat. Add in seasoning.

3. Last thicken with cornstarch water.

4. Serve with black vinegar.

碱水粽 Alkaline Rice Dumplings (Kee Chang)

今天，继续粽香飘飘。。。

碱水粽

材料： 

糯米  1公斤
碱水   4汤匙 
油  4汤匙 
干粽叶 

草绳

做法 :

1. 干粽叶泡水3-4小时软化 ( 中间换2次水 )，用刷子两面刷洗干净，剪掉叶梗。
2. 糯米洗净，用清水浸泡3小时，沥干。

3. 糯米沥干水份，加入碱水和油，搅拌均匀，待用。
4. 粽叶折成斗形，舀入适量糯米，盖上粽叶，包成棕形，绑上草绳。

5. 煮滚一大锅水，把裹好的粽子下锅，水要盖过粽子，煮3小时，至糯米熟软即可取出，吊起沥干水份。

椰糖浆材料 ：

椰糖  200克 (切碎)

黄糖  100克

水  60克 

椰浆  100克

班兰叶  数片 (打结)

做法 : 椰糖，黄糖，水和班兰叶放入小锅里，以中小火煮至糖溶化。加入椰浆，煮至稍微浓稠即可熄火。

Alkaline Rice Dumplings

Ingredients：

1kg glutinous rice

4tbsp alkaline water

4tbsp cooking oil

bamboo leaves

hemp string 

Method：

1. Bamboo leaves, soaked for 3-4 hours，washed and change water in between for two time. 

2. Wash glutinous rice and add water，soaked for 3 hours.

3. Drain the glutinous rice，add in alkaline water and oil，mix well and set aside.

4. Take a bamboo leaf，fold into an inverted cone，add in some glutinous rice then wrap accordingly. 

5. Using a big pot，cook half pot of water. Once water is boiled，place in all the wrap dumplings and let it cook for at least 3 hours. Remove from water and hang it up，let it air dry and cool down.

Palm sugar syrup ingredients :

200g palm sugar，chopped 
100g brown sugar 
60g water

100g coconut milk

few blades of pandan leaves，knotted 


Method : Place palm sugar，brown sugar，water and pandan knot in a saucepan，cook on medium low heat until sugar dissolved. Add in coconut milk，cook until the syrup thickens.

蓝花素粽子 Vegetarian Rice Dumplings

五月初五端午节，祝福大家佳节愉快！

Happy Dumpling Festival！

蓝花素粽子

材料 : 约30粒

糯米  1公斤
蓝花  60朵（加入热水浸泡出蓝色素）
油  2大匙
盐  1茶匙

香菇，浸软，切半

栗子，浸泡清水隔夜
素羊肉
素香酥鸡
素腌鸡

炒香花生碎

粽叶和适量草绳

调味料： （份量依个人口味调整）

麻油，生抽，胡椒粉，五香粉，黑酱油，盐，香菇粉

做法 :

1. 干粽叶泡水3-4小时软化 ( 中间换2次水 )，用刷子两面刷洗干净，剪掉叶梗。
2. 糯米洗净，用清水浸泡4小时，沥干。

3. 糯米沥干水份，加入蓝花液、油和盐，搅拌均匀，待用。

4. 烧热油，将香菇、栗子、素羊肉、素香酥鸡和素腌鸡加入适量的调味料炒香，盛起备用。

5.  粽叶折成斗形，舀入蓝糯米，放入馅料，再盖上蓝糯米。盖上粽叶，包成棕形，绑上草绳。
6. 煮滚一大锅水，把裹好的粽子下锅，水要盖过粽子，煮3小时，至糯米熟软即可取出，吊起沥干水份。 

Vegetarian Rice Dumplings

Ingredients : make about 30 rice dumplings

1 kg glutinous rice
60 buds blue pea flowers（soaked in hot water）
2 tbsp oil
1 tsp salt

mushrooms，soaked and cut into half

dried chestnuts，soak overnight
vegetarian mutton meat
vegetarian soy nugget
vegetarian chicken meat

ground toasted peanuts

bamboo leaves and some hemps

Seasoning：

sesame oil，light soy sauce，pepper powder，five spice powder，dark soy sauce，salt，mushroom powder

Method :

1. Bamboo leaves，soaked for 3-4 hours，washed and change water in between for two time. 

2. Wash glutinous rice and add water，soaked for 4 hours.
3. Drain the glutinous rice，add in blue pea flower water，oil and salt，mix well and set aside.

4. Heat up oil，stir fry the mushrooms，chestnuts，vegetarian mutton meat，vegetarian soy nugget and vegetarian chicken meat with seasonings until aromatic，set aside.

5. Take a bamboo leaf，fold into an inverted cone，add in blue glutinous rice. Add in filling，top with blue glutinous rice to cover the filling and then wrap accordingly. 
6. Using a large pot，pour in water and bring it to boil. Once water is boiled，place in all the wrap dumplings and let it cook for at least 3 hours. Remove from water and hang it up，let it air dry and cool down.

芒果慕斯镜面蛋糕 Mango Mousse Mirror Glaze Cake

被养眼的镜面蛋糕吸引住，在网上搜索到了镜面的材料和做法。

于是在今年的爸爸节，做了第一个的蓝色镜面蛋糕。

芒果慕斯镜面蛋糕

戚风蛋糕体

材料 ：7寸圆模 

蛋黄  2个

玉米油  15克

牛奶  35克

低筋面粉  50克

蛋白  2个

细砂糖  35克

做法 : 

1. 蛋黄、牛奶和玉米油，用打蛋器搅拌均匀。
2. 筛入低粉搅拌成均匀的蛋黄糊。
3. 蛋白打起泡状，分次加入细砂糖，打发成尾端挺立的蛋白霜。
4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀。

5. 然后倒入其余的蛋白霜，混合拌成均匀的面糊。

6. 将面糊倒入蛋糕模，敲出气泡。

7. 放进预热160度的烤箱，烤35分钟至熟。
8. 出炉倒扣，待凉，平均切成2片，备用。

芒果慕斯材料 :

吉利丁粉  17克


热水  60克



鲜奶油  350克
 (打发)

芒果泥  300克

做法 :

1. 吉利丁粉加热水搅拌至溶化，加入芒果泥拌匀。

2. 加入打发鲜奶油，混合均匀。

3. 把一片蛋糕放在慕斯圈里，倒入芒果慕斯。

4. 摆放上第二片蛋糕，再倒入芒果慕斯。

5. 放入冰箱冷藏3-4个小时。

表层镜面材料 ：

吉利丁粉  10克 + 热水  40克

细砂糖  150克

清水  75克

炼奶  100克

白巧克力  175克

食用色素 

做法 :

1. 锅里放入砂糖、清水和炼乳，以中小火加热，搅拌煮溶。

2. 倒入吉利丁液，搅拌均匀。

3. 熄火，加入白巧克力，搅拌至巧克力融化，过筛。

4. 分成2份，加入色素，搅拌均匀，待降温至32°C或33°C。

5. 蛋糕脱模后，在表层淋上镜面液。

6. 放入冰箱冷藏约1-2个小时至镜面凝固即可。

Mango Mousse Mirror Glaze Cake

Chiffon cake base

Ingredients : 7 inch mould 

2 egg yolks

15g corn oil

35g milk

50g cake flour

2 egg whites

35g castor sugar 

Method： 

1. Combine egg yolks，corn oil and milk in a mixing bowl.

2. Sift in cake flour，mix well，set aside.

3. Beat egg white until frothy and add in the sugar in 3 batches. Beating till shiny peaks.

4. Add 1/3 egg white into egg yolk batter and fold well.

5. Pour the batter back to the 2/3 egg white and fold into a smooth batter.

6. Pour the batter into baking pan, tap pan on table a few times to remove air bubble.

7.  Bake in preheated oven at 160C for 35 minutes or until cooked.

8.  Remove from oven，invert cake onto table until completely cooled，cutting into 2 pieces. 

Mango Mousse :


17g gelatine powder


60g hot water



350g fresh cream (whipped)

300g mango puree

Method 
:

1. In a small bowl, dissolve gelatine powder in hot water. Add in mango puree, mix well.



2. Add the mango mixture to whipped cream. Mix well till incorporated.



3. Use a cake ring, place a layer of cake, pour in mango mousse.

4. Lay another cake layer and pour in mango mousse. 

5. Let it set for 3-4 hours in the fridge.


Mirror Glaze ingredients :

10g gelatine powder
 + 40g hot water

150g castor sugar

75g water

100g condensed milk

175g white chocolate

food coloring

Method :

1. In a saucepan add in sugar，water and condensed milk，heat over low heat.

2. Add in gelatine and stir until combined.

3. Turn off the heat，add in white chocolate，stir until the chocolate dissolves.

4. Divide to 2 portions，add in food coloring，stir well，let cool at 32°C or 33°C.

5. Unmold cake, pour the mirror glaze over the top of the cake.

6. Transfer cake back to the fridge for another 1-2 hours before serving.