疫情之下餐饮行业有多难熬（餐饮行业老板们的私域自救指南）

疫情之下餐饮行业有多(duo)难？疫情有多

最近一有时间，就跑去调研。下自救指南

出了公司，餐饮餐饮沿着马路往前走，行业行业园区对面的(de)难熬廉价小超市、烘焙店味多美、老板川菜馆小三峡的私域门上，耷拉着重重的疫情有(you)多锁，就像8月(yue)份闷热的下自救指南北京一样，让人难以喘气。餐饮餐饮

左拐往前走不到500米，行业(ye)行业有一家去年6月份左右新开的难熬美食城，和其中一个(ge)老板聊，老板2021年刚开业的私域时候，翻台率能有3 次/天，疫情有多现在不足1次/天。

和老板交谈下来，总(zong)结起来下滑的原因无外乎以下3条：

1、因为顾客主要是(shi)附近几个(ge)写字楼的白领，北京4、5月份反反复复的疫情，大家不得不(bu)居家办公，从而导致外卖、堂食生意冷淡；

2、疫情导致不少中小企业倒闭，连带务工人员返乡。访谈了解到，老板他家外卖之前(qian)有3成，配送地址是(shi)送往瀚海国(guo)际大厦，现在大厦订单量急剧下(xia)滑， 因为有很多公司都倒闭了。

3、外卖越来越(yue)贵，自己做饭的人群变得越来越多(duo)。

所以，经过2个(ge)多月的(de)折腾，美食城的(de)很多档口实(shi)在支撑不下去，现在只剩下了那些再也亮不起来、甚至(zhi)落灰的(de)“醒目招牌”。

好在6、7月份，北京疫情得以控制，虽然去哪里都得扫码，但是好在慢慢恢复了堂食，档口老板们逐渐燃起了新的希望。

交困之(zhi)下(xia)，今天我们讨论下，商场档口的小老(lao)板们，是否可以利用私域这条路子实(shi)现(xian)自救？

订单量 商家的命根子

首先，对于商家来说，最核心、最关注的数据一定一定是订单量！

而其中，大部分商家(jia)，外(wai)卖订单量占据大头，纯外卖的100%，有堂食的能占到7成多，所以说，如果说(shuo)私域能够帮助商家提升订单量，也就能在一定程度上帮助商家渡过难关。

另外，据了解，外卖订单的价格一般会比堂食贵10元左右，其中商家的利润占4成，美团/饿了(le)么(me)占3成，骑手(shou)占3成左右。

我们知道，对于商家来说，顾客就(jiu)像一个(ge)喜新厌旧的“大渣男”，因为顾客可(ke)选择性非常多，新鲜感一旦消逝，顾客就会流失，这是一个很正常(chang)的事，再喜欢吃，也(ye)有吃腻的一天。

所以商家只能(neng)陷入(ru)一个「订单困境」，只有源源不(bu)断地在美团上买量，才能能够保持订单的稳定。在这种持续竞争的状态下，商家的利润会被侵蚀得越(yue)来越薄，直到有一天难以为继。

所(suo)以，在顾客还没流失的时候，商家一定要有利用(yong)微信，把顾客沉淀到自己的(de)「圈子」的意识，如果可(ke)以，一定要利用好朋友圈、社群，不断刺激顾客的下单欲望。

与此同时，利用(yong)私域，让顾客影响他社交圈子，比如他的同事(shi)，基本也在这个商圈，能(neng)够把同事吸引下(xia)单，对(dui)于订单量也是非常有帮助的。

而做成这件事的核心在于：先把现有的存量顾客经营好，能够让在顾客在想“中午点什么的时候？”选择你而非其他！

具体怎么做(zuo)？

想(xiang)让顾客想(xiang)起你(ni)，得先让顾客看到你

1、外卖包裹卡引流，常规玩法是好(hao)评+老板微信，返现3元，升级版可以(yi)弄成刮刮乐，刮刮乐能够激发起顾客的「玩心」，另外在刮刮乐的玩法设计上，不要只设计(ji)一个「谢谢惠顾」或者「3元红包」，可以设置「三次刮奖」。

按照

设计，试想，刮玩第(di)一次，有(you)点失落，但(dan)是没关系，还有两次机会，1元、2元，同样是惊喜，但是这样的设计，让顾客能(neng)够关注到包裹卡，而不是看见就想扔！

记住，顾客想要的是「惊喜感」而非冷冰冰的福利！

2、其他引流触点，除了包裹卡，外卖盒、外卖封签也一定要利(li)用起来，尤其是封签是很多人忘记的一个触点，像肯德基这种大的连(lian)锁餐饮品牌已经在玩了！

3、线下堂食玩法，在顾客付款时，可以引导顾客加微信，可(ke)以免费送酸梅汤、送小菜，完成引流，话术参考如(ru)下：

话术(shu)一：扫码加我的微信，下次下单的时候，可以看看(kan)我的朋友圈，抽个(ge)红包更优惠！

话术二：加我的微信，可(ke)以立减1元，或者免费领可(ke)乐/酸梅汤/小菜。

经过以上3步，基本能够把顾客引流到微信，那么问题来了，你会发现，其(qi)实很多商家在做包裹卡引流，但是基本加完顾客微信后，没什么动作，对(dui)于顾客来说很懵，没(mei)过多久就会把你遗忘，或者过段时间删除好友，所以！如果(guo)引流到微信后，不做后续的承接、运营动作，对订单量依然不会(hui)有明显的帮助，所(suo)以到了下一个关键环节：想让顾客认识你，先跟顾客聊起来。

想让顾客认识你(ni)，先跟顾客聊起来

尽量呢，用自己的真实头像，男老板们要拍一张帅气(qi)一点(dian)的照片，不好意思的，也可以戴着口罩，反而可以保持一定的神秘感。

2、个性签名怎么(me)设计？

参考：服务好(hao)每一位(wei)顾客！统一发红包。

上(shang)半句体现服务宗旨，下半句展(zhan)示福利。

3、朋友圈内容怎么设计？

抽奖预告，可以占日常(chang)内容的40%；

备菜日常，可以占日(ri)常内容的30%；

好评截图，可以占日常内容的20%；

生活日常，可以占日常内容的10%。

4、背景图怎么设计？

可以设置成门头、菜品

5、微信昵称怎么设计？

如果是卖米粉，就叫「卖米(mi)粉的小哥哥」，如果是大叔，就叫「米粉叔叔」。

品类+人格化称呼，会一下让别人记住你，还能迅速拉进和顾客的(de)心理距离。

6、承接话术怎么设计？

以焖面商家为例，在顾客添加(jia)好友后，三句话迅速拉近顾客(ke)距离！

第(di)一句：树立人设，拉近距离

“你好(hao)～我是内蒙焖面(mian)小(xiao)哥，和兄弟一起创业3年，除了想要让自己和家人的生活更(geng)好，也(ye)希望我们的焖面能够让每一个朋友喜欢～”

第二句：福利引导，增强信任

“感谢你的支持，我希望和你(ni)做个(ge)朋友，平时上(shang)班工作肯定也(ye)很辛苦，要注意按时吃饭，照顾好自己。

第三句：进群邀请，促成转化(hua)

“对了，很多喜欢焖面的朋友，建议我建一个群，我(wo)听了这个建议非常棒！所(suo)以想要邀请你的加入，群(qun)里，我会在每天【上午11:30】和下午【18:30】的时(shi)候，发10个抽奖红包，欢迎你的加入～（+福利群二维码）

PS：为什么是这两(liang)个(ge)时间点，因为这两个时(shi)间点，都是大家准备开始点外(wai)卖的时间，以(yi)午饭为例，11点太早，12点太晚，所以11:30是个比较合(he)适的时间点。

整体的运营操作流程可以参考下面这张图

在顾客顺利进群之后的动作是关键！想(xiang)让顾客下单买买买，社群活动要有节奏。

想让顾客下单买买买，社群活动要有节奏

在微信群(qun)的设计玩法上，主要(yao)分为群(qun)名称设计、群公告设计(ji)、群日常活(huo)动设计三个板块，具(ju)体可以参考以下这张图⬇️，各位老板们可以根据自己的(de)实际节奏、菜品情况做调(diao)整。

经(jing)过调研走访，这家档口平均日订单量为200，月订单量为6000，按照每人每(mei)月(yue)下单2次，有(you)将近3000名顾客，但是(shi)都在美团平台而非私域，对于老板们来说，与其在美团上与其(qi)他商家烧钱竞争，为(wei)什么不换一条不拥挤的赛道，努力把每一个顾客的月下单次数由2次拉升到4次，甚至6次呢？

背后最(zui)直接的价值(zhi)就是整体订单量翻2倍，翻3倍！当然作为老板，除了要考虑产出，还要考虑投入的成本。

关于成本，大致估算了下，每个商家每月投入的运营预算能够控制(zhi)在200元左右，包含红包、免费菜品投入(ru)等，可以说微乎其微了，另外跟拉升的订单量产生的(de)利润相比，这绝对(dui)是(shi)一件投入产出比非常(chang)高的事(shi)！

更(geng)大的(de)挑战在(zai)于，老板们不得忽视的「时间成本」，平时进货、备菜、做菜、收银、洗餐具已经消(xiao)耗掉了大量的精力，从早上7点到晚上10点，忙个不停，007可以说是他们的常态，但是(shi)在这个存(cun)量(liang)时(shi)代，如何更好的与顾客建联？如何更好地影响顾客下单？是许多老板必须要面对(dui)的问题，而私域，也许是当下一条比(bi)较清晰的解题思路！

最后说几句

以上(shang)，就(jiu)是近期关于餐饮行业的一些观察与(yu)思考，有什么想法，欢迎留言交流～

版权声明(ming)：本文内(nei)容由互联(lian)网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存(cun)储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 1817475@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。