pølsemaker

Typiske arbeidssteder for en pølsemaker vil være små og store kjøttproduksjonsanlegg, slakterier, matforedlingsbedrifter og kjøttpakkerier.

Pølsemakeren produserer deiger, farser, posteier, skinker, spekemat og forskjellige pølser og pålegg. En pølsemaker jobber også med:

• pakking og lagring
• kvalitetskontroll
• rengjøring og vedlikehold
• oppfølging av lærlinger

Opplæringen skjer normalt ved to år i videregående skole og to år i lære i bedrift.

• Første året: vg1 restaurant- og matfag
• Andre året: vg2 matproduksjon
• Deretter jobber man som lærling i to år i en bedrift.

Opplæringen avsluttes med en svenneprøve.

Med fem års relevant erfaring som ufaglært pølsemaker, er det er også mulig å ta svenneprøven som praksiskandidat. Først avlegges en teoretisk prøve, deretter svenneprøven.

Pølsemakeryrket har røtter i selvbergingshusholdet, da gårdene i stor grad produserte sin egen mat. Slaktingen foregikk vanligvis om høsten, og kjøttet måtte konserveres for å kunne oppbevares gjennom vinteren. Det ble derfor saltet, tørket, speket eller røkt.

Det var viktig å utnytte mest mulig av dyret. Kjøtt, fett, blod og innmat ble brukt i forskjellige produkter. Blod ble blant annet brukt til blodpølser, blodklubb og blodpudding. Norske kokebøker fra 1800-tallet inneholder flere oppskrifter på slike retter. Ved å hakke eller male kjøtt og blande det med fett, salt og krydder kunne mindre kjøttstykker og andre deler av slaktet brukes i pølser og farser.

Da byene og matindustrien vokste, ble slakting og kjøttforedling i større grad egne yrker. Det ble etablert slakterforretninger og pølsemakerier, og produksjonen ble etter hvert mer mekanisert. Dagens pølsemakere produserer ikke bare pølser, men også farser, posteier, skinker, pålegg og spekemat. Faget kombinerer gamle håndverkstradisjoner med moderne maskiner, produktutvikling, hygiene, mattrygghet og bærekraftig utnyttelse av råvarene.

• videregående opplæring i Norge

• utdanning.no: pølsemaker
• Oversikt over utdanningsmuligheter i restaurant- og matfag (vilbli.no)