Burrata
| Burrata | |
 | |
| Krajina pôvodu |  Taliansko |
|---|---|
| Mlieko | kravské (občasne byvolie) |
| Typ | mozzarella s kúskami mozzarelly v čerstvej smotane |
| Obsah tuku | 20 a viac % |
| Zrenie | 1 až 3 mesiace |
| Výraznosť | veľmi mierna |
| Víno | prosecco, moscato d'Asti alebo california |
Burrata je taliansky syr z kravského (občasne byvolieho) mlieka pochádzajúci z apúlskeho mesta Andria, ktorý sa vyrába z mozzarelly a smotany.[1] Vonkajší obal je tvorený pevným syrom, zatiaľ čo vnútro obsahuje stracciatellu a zrazenú smotanu, čo mu dodáva nezvyčajnú, mäkkú textúru. Je to špecialita regiónu Apúlia na juhu Talianska.
História
[upraviť | upraviť zdroj]Burrata je mliečny výrobok z plošiny Murge v Apúlii na juhu Talianska. Vyrába sa z kravského mlieka, syridla a smotany a jej pôvod môže siahať až do roku 1900,[2] kedy bola vyrobená na farme bratov Bianchinovcov (Lorenza a Vincenza) v meste Andria. Novšie záznamy ukazujú, že Lorenzo Bianchino z farmy Piana Padura tento produkt prvýkrát vyvinul v roku 1956.[3]
V novembri 2016 sa syr burrata di Andria stal výrobkom chráneného zemepisného označenia (CHZO).[4][5] Aby sa syr kvalifikoval ako burrata di Andria, všetky operácie, od spracovania surovín až po výrobu hotového výrobku, sa museli vykonávať vo vymedzenej zemepisnej oblasti regiónu Apúlia.[6]
Burrata, ktorá sa etablovala ako remeselný syr, si udržala status prémiového produktu aj po tom, čo sa začala komerčne vyrábať v továrňach po celej Apúlii.[7]
Výroba
[upraviť | upraviť zdroj]
Burrata sa pripravuje podobne ako mozzarella a množstvo iných syrov, pričom sa na zrážanie teplého mlieka používa syridlo. Na rozdiel od iných syrov sa však čerstvá mozzarella ponára do horúcej srvátky alebo mierne osolenej vody, miesi a ťahá, aby sa vytvorili elastické vlákna (pasta filata) a potom sa tvaruje.
Pri príprave burraty sa ešte horúci syr vyformuje do vrecka, ktoré sa potom naplní zvyškami mozzarelly a pred uzavretím sa navrch naleje čerstvá smotana.[1] Hotová burrata sa tradične zabalí do listov asphodelu, zviaže sa do uzla podobného brioške a navlhčí sa srvátkou.[8]
Keďže burrata sa dobre neskladuje ani v chladničke, odporúča sa ju spotrebovať ihneď, kým je ešte čerstvá.[9]
Referencie
[upraviť | upraviť zdroj]- 1 2 CONTINI, M.; CONTINI, P.. Valvona & Crolla: A Year at an Italian Table. [s.l.] : Ebury Publishing, 2012. Dostupné online. ISBN 978-1-4481-4783-0. S. 195.
- ↑ Burrata, la regina dei formaggi [online]. . Dostupné online. Archivované 2008-04-16 z originálu.
- ↑ La burrata di Andria. La produzione casearia pugliese in tavola a Roma [online]. Ciclostazione Frattini, 2017-07-13. Dostupné online. (po taliansky)
- ↑ Burrata di Andria PGI. QualiGeo (Fondazione Qualivita). Dostupné online [cit. 2024-07-27]. (po anglicky) Archivované 2024-07-27 na Wayback Machine
- ↑ Commission Implementing Regulation (EU) 2016/2103 of 21 November 2016 entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Burrata di Andria (PGI)) [online]. [cit. 2025-07-11]. Dostupné online. (po anglicky)
- ↑ Publication of an application pursuant to Article 50(2)(a) of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council on quality schemes for agricultural products and foodstuffs [online]. 2016, [cit. 2025-07-11]. Dostupné online. (po anglicky)
- ↑ HOCHMAN, Karen. Burrata Cheese [online]. október 2007. Dostupné online.
- ↑ ROBERTS, Genevieve. Burrata: Britain's new Big cheese. The Independent, 2011-03-02. Dostupné online [cit. 2013-09-07].
- ↑ OTTOGALLI, Giorgio. Atlante dei formaggi: guida a oltre 600 formaggi e latticini provenienti da tutto il mondo. Milan : Hoepli Editore, 2001. Dostupné online. ISBN 978-88-203-2822-1. S. 211. (po taliansky)
Iné projekty
[upraviť | upraviť zdroj]
Commons ponúka multimediálne súbory na tému Burrata
Zdroj
[upraviť | upraviť zdroj]Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Burrata na anglickej Wikipédii.
