Zymaza
Zymaza – mieszanina enzymów wyizolowanych z droźdży piwowarskich, która odpowiada za glikolizę i fermentację alkoholową[1][2][3]. Została odkryta w 1903 r. przez Eduarda Buchnera. Wykazał on, że zymaza jest w stanie samodzielnie (bez udziału organizmów żywych) przeprowadzać fermentację, za co w 1907 r. otrzymał Nagrodę Nobla w dziedzinie chemii[4][5]. Współcześnie termin ten nie jest stosowany[6].
Wcześniej, w połowie XIX w. Antoine Béchamp postulował, że pierwszym etapem fermentacji alkoholowej jest przekształcenie sacharozy w glukozę, co następuje poza organizmami drożdży i jest przeprowadzane przez substancję, którą nazwał zymazą. Glukoza następnie miała być wchłaniana przez drożdże i metabolizowana[7]. Współczesna nazwa enzymu opisywanego przez Béchampa to inwertaza[8][9].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ zymase, [w:] Oxford Reference [online], Oxford University Press [dostęp 2025-10-23] (ang.).
- ↑ zymase, [w:] Richard Cammack i inni red., Oxford Dictionary of Biochemistry and Molecular Biology, wyd. 2, Oxford University Press, ISBN 978-0-19-172764-1 [dostęp 2023-07-03] (ang.).
- ↑ zymase, [w:] Elizabeth Martin, Robert Hine, A Dictionary of Biology, wyd. 6, Oxford University Press, ISBN 978-0-19-172650-7 [dostęp 2023-07-03] (ang.).
- ↑ Eduard Buchner, [w:] Encyclopædia Britannica [dostęp 2023-07-03] (ang.).
- ↑ Buchner Eduard, [w:] Encyklopedia PWN [online], Wydawnictwo Naukowe PWN [dostęp 2023-07-03].
- ↑ zymaza, [w:] Słownik terminów biologicznych [online], Wydawnictwo Naukowe PWN [dostęp 2023-07-03].
- ↑ Antoine Béchamp, Sur la fermentation alcoolique, „Comptes rendus hebdomadaires des séances de l'Académie des sciences”, 58, 1864, s. 601–605 [dostęp 2025-10-23] (fr.).
- ↑ K.L. Manchester, Louis Pasteur, fermentation, and a rival, „South African Journal of Science”, 103 (9-10), 2007, s. 377-380 [dostęp 2025-10-23] (ang.).
- ↑ M. Renault, Le Professeur Antoine Béchamp, „Hommes et mondes”, 6 (22), 1948, s. 112–118, JSTOR: 44205183 [dostęp 2025-10-23] (fr.).
