【我が家のやせ活】大根を煮て食べる、カニカマと。
冬の間、週末はいつも大根を煮ている。
電気圧力鍋を使った簡単なレシピだ。
《材料》
・大根 1/2～2/3本
・水 100㏄
・カニカマ 1パック
・白出汁 50㏄
・醤油 10㏄
・水 140㏄
・味の素 少々
・ハイミー 少々
・塩 必要なら少々
《作り方》
１．ひと口大に切った大根と（食べやすいサイズであれば好きな切り方でよい）、水100㏄を圧力鍋に入れて加圧5分にセットして調理スタート。
２．圧力鍋のピンが下がったら、ザルに取り大根を片手鍋に移す。※
３．カニカマをひと口に包丁やキッチンバサミで適当に切って鍋に入れる。
４．味の素とハイミーを適当に振り入れる。
５．カップに白出汁と醤油を入れて、上まで水を入れたら、そのまま片手鍋の中にそれを入れる。
６．ヘラかスパチュラでぐるぐると全体を下から上へ混ぜこむようにし、落し蓋をしてから火にかけ、全体がグラグラ沸いたら火を止めてそのまま冷ます。
７．味が薄ければ塩を加える。
※圧力鍋から出てきて取り残された汁は別にとり、味噌汁のベースにする。
大根の皮は剥かない。でも別に剥いてもいい。
春、気温が上がってきて大根の甘さが少なくなりさっぱりしてきたら、
そのころには大根の皮は厚めに剥いて細切りにし、金平にしてしまう。
これだけでも十分美味しいけど、もっと美味しくする方法がある。
干しシイタケを使うのだ。
干しシイタケは薄切りにされたものを買ってくる。
一度に使う量は30～50g程度。
3倍量の水で戻してから使う。
ファスナー付きビニール袋に干しシイタケを入れたら、
水を入れてできるだけ空気を抜いて口を締める。
1時間も吸水させれば十分。
大根を圧力鍋にかけるときに一緒に鍋に入れてもいいし、
片手鍋に移した後でそこに加えてもいい。
その場合は調味料に加える水の量を調整して減らすこと。
戻って少し膨らんだシイタケは、キッチンバサミで半分くらいの大きさに切る。その方が食べやすいから。
だいたいの大きさでいい、切り忘れたものがあってもいい。
鍋の中にあけてジャキジャキやれば洗い物は増えない。
そうやって圧力鍋を経由して片手鍋で美味しく煮含められた大根は、
我が家の一週間の昼食のおかずになる。
カニカマの赤色は、薄く醤油の色に染まる大根たちに彩を添えている。
そこにシイタケの濃褐色も加わると、朱色と淡い黄茶色と濃茶色の3つが織り交ぜられて食卓のサブとしては十分な存在感を放つようになる。
特別さは何もない。
ただ、手軽さと美味しさだけがある。
そして、何よりカロリーが低くてヘルシーだ。
このレシピの重要な素材は、言うまでもなくカニカマ。
干しシイタケはなくてもいいが、カニカマは絶対に必要。
カニカマのすごいところは、真空パックされていて日持ちがするところ。
そして、赤い色が美しいこと。
カニのふりをしたカマボコと侮るなかれ。
冷蔵庫に常備しておけるし、いつだってどんなところにも彩を添えられる。
こんなに都合のいい食材って、他には思い浮かばない。
野菜がメインに来るおかずに、色が何か寂しいなぁと思ったらいつでも呼びだされる。
和洋中、料理のジャンルを選ばず使える。
大根だけで作る武骨な煮物が少し温かい雰囲気になるのは、
このカニカマのおかげなのである。
ちなみに、夏大根と呼ぶような、さっぱり目の大根で作っても美味しい。
冒頭に「冬の間は」と言ったかもしれないが、美味しい大根が手に入るならいつでも作ってかまわない。
いつでも作りたい。
夫がダイエットをしてよかったと思う。
こんな素朴なレシピに出会えるなんて。
それから、こっそりと白出汁に感謝する。
こんなに複雑な旨味を1本200～400円ばかしで、自分の料理に加えちゃっていいのかしら？
500ml入りなら10回は使えるわけだから、1回20～40円。安すぎない？
日本っていい国だな、と白出汁を眺めるといつもしみじみ思ってしまう。
皆様も、よかったら大根煮てみてください。カニカマと。
