ローストパプリカの魅力〜スモーキーフレーバーを楽しむ

ローストパプリカとは

野菜売り場でひときわ目をひく、色鮮やかなパプリカ。
ひと昔前は、オランダ産や韓国産など海外の輸入物しか見かけませんでしたが、近年は国産の新鮮なものが種類も豊富に並べられています。

パプリカといえば、どんな料理を思い浮かべますか？
ピクルスや炒め物に使うことが多いと思いますが、実はこのパプリカ、皮が真っ黒に焦げるまで焼くとなんともいえないスモーキーフレーバーがキッチンに立ち込め、様々な料理のベースに使うことができるのです。

海外の国々では、このローストしたパプリカ（ピーマン）が、まさに「Jarred（瓶詰めされた）red bell peppers」などの名前で売られています。

厳密には、海外で使われるパプリカ（ピーマン）は日本のそれとは種類が違いますが、日本のパプリカでも十分にスモーキーフレーバー香る美味しいローストパプリカが出来ますよ。

ここではまず、このローストパプリカの作り方と、それを使ったいくつかのレシピをご紹介します。

レモンを見て唾液が出るように、私はこの文章を書いているだけで、赤パプリカを焼いている時のスモーキーフレーバーが蘇ってきます（笑）

ちなみに、この私のnoteのアカウントに、以前にローストパプリカを使った
【ロメスコソース（スペインのナッツとパプリカのソース）】
【ハリッサ（チュニジアの辛いペースト）】

を投稿させていただいておりますので、そちらもぜひご覧くださいませ

今回のレシピは、
【ローストパプリカ（そのもの）】
【ローストパプリカのマリネ】
【ローストパプリカとトマトのスープ】
【ムハンマラ】（シリア発祥のトマトとパプリカのディップ】
をご紹介します。

ローストパプリカの作り方

では早速、赤パプリカを焼いてみましょう。
このローストパプリカの工程は、以下すべてのレシピで共通です。

作り方

１.赤パプリカはヘタと種を取って2-4等分に切る。
　魚焼きグリルで7-8分、又は230℃に予熱したオーブンで10-13分、表面が黒く焦げるまで焼く。

※ガスコンロの火にかざして直火で焼くこともできますが、グリルやオーブンの方が安全でおすすめです。

２. 冷めるまで数分ふきんなどをかぶせて蒸らし、粗熱が取れたら表面の薄い皮を手でむく。
扱いやすい大きさに切り、パプリカから出る果汁ごと、瓶などで保存する。

【ポイント】
皮をむいても端などに焦げた部分が残りますが、それもスモーキーな風味になるので、お好みで取り除いたり残したりしてください。

※いわゆるピーマンの赤いものでも作ることはできるのですが、焼いた後の皮がむきにくいので、大きめのパプリカを使うことをお勧めします。

ローストパプリカのマリネ

ではこのローストパプリカを使ったレシピですが、まずはスペイン風のシンプルなマリネです。
これが、とろっとした食感に濃い旨み、まるで魚介類のような美味しさで、お酒のお供にもピッタリなんです。

材料　2人分

・ローストパプリカ　　　　　　　　　　1個分
・エキストラヴァージンオリーブオイル　大さじ1
・にんにく（薄切り）　　　　　　　　　1片

＜A＞
　　・白ワインビネガー　　　　　　大さじ2  （あればシェリービネガー）
　　・タイム　　　　　　　　　　　　　少々
　　・ローズマリー　　　　　　　　　　少々
　　・粉唐辛子（又はカイエンペッパー）少々
　　
＜B＞
　　・ケッパー　　　　　　　　　　　　小さじ1
　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　・こしょう　　　　　　　　　　　　少々
　　・パセリみじん切り　　　　　　　　少々

作り方

１.鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。
香りが立ったら＜A＞を加え、弱火で1分煮つめる。

２. ローストパプリカ、＜B＞を加えて1分ほど煮、全体に味がなじんだら火を止める。
すぐに食べられるが、味がなじむよう1時間以上置くと良い。

ローストパプリカとトマトのスープ

次は、パプリカとトマト、豆乳を使った美容効果抜群のスープです。
トマトはペーストやピューレなどの加工品を使い、しっかりした味わいにします。
刻んだアーモンドなどもトッピングすると、さらに美容パワーアップです。

材料　2人分

・ローストパプリカ　　　　　　　1個分　（飾り用に輪切りを残す）
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　1/4個
・にんにく　　　　　　　　　　　1片
・トマトペースト　　　　　　　　大さじ1
・トマトピューレ　　　　　　　　1/2カップ（約100g)
・水　　　　　　　　　　　　　　100ml
・コンソメスープの素　　　　　　小さじ1/2
・豆乳　　　　　　　　　　　　　200ml
・塩　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
・粗挽きブラックペッパー　　　　少々
・オリーブオイル　　　　　　　　大さじ1
・バジルの葉　　　　　　　　　　少々（無くても可）

作り方

１. 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを5分炒める。
玉ねぎがやわらかくなって水分が抜けてきたら、にんにく、トマトペーストを加えて炒め、香りを出す。

２. ローストパプリカ、トマトピューレを加えてサッと炒め、水、コンソメスープの素を加えて鍋のふたをして、弱火で5分煮込む。

３. 豆乳を加え、ブレンダーにかけてなめらかにする。
沸騰直前ぐらいまで温め、粗挽きブラックペッパーで味をととのえる。
器に盛り、飾りように残したパプリカの輪切りと、あればバジルの葉をのせる。

【ムハンマラ（パプリカとくるみのディップ）】

ムハンマラは、シリア発祥でトルコなどでもよく食べられる、ローストしたパプリカとくるみ、クミンなどが入ったディップです。

フムス（ひよこ豆）やババガヌーシュ（焼きなす）といった中東の他のディップ同様、ピタパンにつけて食べるのが一般的です。

材料　作りやすい分量

・ローストパプリカ　　　　　　2個分
・くるみ　　　　　　　　　　　40g
・鷹の爪小口切り　　　　　　　少々（鷹の爪の量で辛さを調節する）
・パン粉　　　　　　　　　　　1/2カップ（約20g）
・トマトペースト　　　　　　　大さじ2
・にんにく（薄切り）　　　　　1片
・塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
・クミンパウダー　　　　　　　小さじ1/2
・パプリカパウダー　　　　　　小さじ1/2（あればスモークパプリカ）
・赤ワインビネガー　　　　　　大さじ1
・レモン汁　　　　　　　　　　小さじ2
・エキストラヴァージンオリーブオイル　　大さじ4
・ミントの葉（無くても可）　　少々

作り方

１. ローストパプリカは2cm角程度に切る。
ミントの葉以外の残り全ての材料と共にブレンダーにかけ、なめらかにする。
なめらかに回りにくい時は、オリーブオイルか赤ワインビネガーを様子を見ながら加えて調整する。

２.器に盛り、エキストラヴァージンオリーブオイル少々を回しかける。
あればミントの葉をのせる。
ピタパンなどにつけていただく。

まとめ

ローストパプリカを使ったお料理をご覧いただきました。
いかがでしたか？

ロメスコソースやハリッサ、ムハンマラなどペースト状のものは、グリルした野菜や鶏肉などに添えて塗るのもとてもよく合います。

実際にパプリカを焼く以外にも、スモークパプリカというパウダースパイスが市販されているので、そちらでまず体験して見るのも良いですね。
スモークパプリカパウダーは、私はいつも成城石井の店舗で購入しています。

ぜひパプリカを焼いた時のスモーキーな味わいをお楽しみいただき、お酒のお供やテーブルの華に、お役立てください。

#創作大賞2026 #フード部門