春のレモンスイーツと、ちょっと優しいAIの話

春はビタミン。特にC。

日差しも強くなり、視覚からも味覚からも、めいっぱいビタミンが恋しくなる季節。
日々のおやつも、定番の茶色くてほっこり素朴なものから、明るくて元気がでる、爽やかなものを作りたくなる。酸味ががっつり効いた、甘酸っぱいやつ。

そんなときに手に取るのは決まって、私の偏愛くだもの、レモンだ。

そして今回、そのレモンでちょっとしたハプニングが起きたのだけど、ルンルン気分でレモンを買いにいったあのときの私はまだ予想さえしていなかった。

幼少時のおやつの定番はハイレモン、成人してからは飲み会の場で揚げ物についてくるレモンをそのままかじっていた私。何度もレモン愛については語ってきて、マガジンまで作っているくらいなので、よかったらこちらからどうぞ。

仲直りのタルト・オ・シトロン

最近喧嘩が多いOtto氏と私。ガツンと私が物申して以降、あちらも気を遣ってくれているのがわかってそれはうれしいのだけど、私は私で「さすがに言い過ぎちゃったかも？」という懸念が拭えない。

こういうときは、ヤツの好物を作るに限る。タルト・オ・シトロン（レモンタルト）。世界各地で起きている衝突も美味しいもので解決できればいいのにね、なんて思いつつ。

レモンタルトというやつは、土台から全部ちゃんと作ろうとすると数日がかりのなかなか手間がかかる代物。まずはタルト生地の仕込みからとりかかる。

レシピは、愛用しているレモンスイーツの本を参考にしよう。かれこれ10年以上お世話になっている、レモン好きのための本だ。こういう特化型のレシピ本っていいよね。いろんなものが網羅されているものよりこういう振り切ったものに惹かれる。

サブレを作る要領で、バターと粉砂糖をすり混ぜたところに卵黄を加え、粉類をふるい入れたら切るように混ぜてひとまとめにし、ラップでおくるみして冷蔵庫へ。レシピでは冷蔵庫で1時間以上寝かせるとあるが、私の場合これが24時間だったり、はたまた48時間だったりするわけで。

今回は水曜の午後仕込んだ生地を木曜の午後に伸ばして冷凍庫にいれたので、24時間のおやすみでしたね。

レシピどおり、生地を伸ばして型にセットしたのち冷凍庫で半日以上(という言葉に甘えて1日半)固めて、土曜の朝、焼成。生地を伸ばして重しをして180度のオーブンで20分、重しを外してさらに10分焼く。

レシピの分量だと16cmのタルト型2台分だけど、今回使おうとしている我が家の底取れタルト型は22cm。ちょっと厚めに伸ばして生地は全部使い切った。伸ばすのは相変わらず苦手なので切ったり貼ったりの手作り感満載。

次にレモンクリームをつくろう。レシピの分量だと明らかに足りないだろうと思って、材料は1.5倍にしてみる。ここが運命の分かれ道になるとは…。

左上の機器は、電動の柑橘絞り機。こういうのが2台ある我が家です。

レシピ通り、溶いた卵とレモン果汁と皮、グラニュー糖を火にかけて弱火で泡立て器ぜ混ぜ、とろみがでてきたところでゴムベラに切り替えてさらに混ぜる。全体的にとろみが出たところで火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、ザルで濾す。2回漉した。

その後、バターを加えて余熱で混ぜて溶かし粗熱がとれたらタルト生地に流し込み、冷蔵庫で冷やす。

多少タルト生地がガタガタしているけど、ここまでは順調にきた。あとはちゃんと冷蔵庫で固まってくれることを祈ろう。

いつものガトー・シトロンも

レモンクリームを濾したときに、レモンの皮のすりおろしが残るわけだけど、これを捨てるのが勿体無いなとレモン狂センサーが発動。月に2度くらい作っている我が家の定番ガトー・シトロンもレモンの皮のすりおろしをたっぷりいれているので、ここに加えれば無駄にならん！と思い、急遽ガトー・シトロンも作ることにした。こういうときの足軽ぶりを常にみせてくれよ私という人間はよ。

私のガトーシトロンはレモンの皮のすりおろし、レモン汁、そしてポピーシードがたっぷり入る。今日は倍倍レモンだね！

ピンチヒッターのおもちゃオーブンでもレモンケーキは焼いていたけど、必ず焦がしたり何かうまくいっていなかった。やっぱり慣れ親しんだいつものオーブンだとちゃーんといい具合に焼けてくれて嬉しい限り。

レモンスイーツたちをおめかししよう

冷蔵庫で1日冷やしたレモンタルト。心配は杞憂、ちゃんと固まってくれた。

ピスタチオでちょっぴりおめかしして、完成。

次、レモンケーキ。型外れもスルッと綺麗に。

上からかけるレモンアイシングは、大量の粉糖にレモン汁を少しずつ足して、細良い硬さになるまでかき混ぜながら調整する。アイシングをまとわせたら、こちらもピスタチオダイスを中央にのせて、出来上がり。

しばらく眺めていたい気もするけど、いまか今かと待ち侘びているスイーツ大好きなヒトが犬のような目をしながら待っているので、早速カット・・・したのだけれども！

タルトのレモンクリームがなぜか2層になっているではないか！？！？

えっと、これは、ちょっと待って。やらかしたやつでは？

タルト生地の上のレモンクリームが、ゼリー層とクリーム層で綺麗に分離してしまっているよ。こんな失敗は初めてだ！なんだか悔しいので、泣く泣く今まで作ってきたものを貼り付けます。いつもはちゃんとできるのに！

ゼリー特有のgluant感（ねばねばというかぷるぷるというかそういう感じのやつ）が全般的に苦手なOtto氏、とりあえず一切れは食べたけど、案の定反応はイマイチ。「味はとってもいいけど食感が（以下略）」と正直なご感想。私はゼリー系どんとこいなので、この段階でかなりありというか今後これで行きたいくらいの出来なのですがね。

落ちこむ私を励まそうとするOtto氏。「レンジでチンしたらどう？」なんていうので、「あーたそりゃ、液状化してどろんどろんのでろんでろんになるでしょうよ」と突っ込むと、「ならば冷凍庫はどうだ！？」と。なるほど、こんにゃくゼリーも凍らせるとソルベみたくなって美味しかったし、それはありかも。

早速一切れ冷凍庫に入れてみたところ・・・
これは、大アリ！これからの季節にさっぱりとアイス感覚で食べられるからイイ！と大絶賛していた。私もひとくち齧ってみたけど、これはこれでぷるんぷるんタルトとは全然違う、もはやアイスですな。

通常の成功版レモンタルトを凍らせてもこうなるのだろうか？さもなくば、失敗から新たなスイーツを世に生み出してのしまったかもしれない私は。

教えて、Gemini！

横でヒト科Otto氏が「冷凍庫は？」と感覚派の救済策を提案してくるなか、一方のAIは、理路整然と原因を4つに分解してきた。

切花の長持ちさせる方法とか野菜の下拵えとか、生活の知恵的なものはAI（Gemini氏）に尋ねてみることが多い昨今。この失敗の原因はなにかも教えてくれるかもしれないと思い、すがる思いで尋ねてみたのだ。

Geminiによれば、原因として考えられるのは以下の4つだという。

ああこれは、おそらく2の加熱不足にちがいない。いつもはバターがすぐ溶けるのになかなか溶けなかったし。

分量をサクっと1,5倍にしたことも合わせて伝えたら、その返答が的確すぎてぐうの音もでません。
とろみをおそらく勘違いしていたし、ちょっと味見してみるかと小指をちょこんとしたときに明らかに80度もなかったし。

この原因分析につづいて、次回の対策をくれた後、最後にくれる一言に私はおおいに救われる。

「2層仕立ての贅沢レモンタルト」とな・・・？

今では日本でもかなりメジャーであろうフランス発祥のタルトタタン。このカラメルりんごがウリのお菓子も、タタン姉妹がりんごタルトを作ろうとしたときにうっかり焦がしてしまった失敗から生まれたといわれている。

失敗を失敗のまま終わらせるか、それとも別の名前をつけてしまうか。
「2層仕立ての贅沢レモンタルト」なんて名前をつけられたら、それはもう失敗じゃない気さえしてくる。失敗からの創造、これぞクリエイション！

そんな風に前向きにさせてくれるAI、悪くないなー。
台所にもうひとり、静かな相棒が増えたみたいで。