再び　ぬか漬け愛を誓う！！

昨年末まで、休日はキャンプに明け暮れ、ぬかをかき混ぜるのを忘れる事数回。
何とか、ギリギリ糠が保てた様に思えたものの…。
12月にキャンプに行ったらムチャ寒くて、体力使いまくり、
かき混ぜを10日ほど忘れてしまい、糠はドロドロなうえ、白い層が出来てしまった。
白い層を取り分けて、新しいぬかを足したけれども…。
ダメだった〜。
全然、美味しくないし、すぐにぬか床がドロドロに溶ける。
泣く泣く、捨てるしかなかった。

そして今週日曜日、新しいぬか床を購入。
今度は、毎日、かき混ぜている。
今のところ、フワフワのぬか床が保たれている。
今度こそ、継ぎ足し続ける事を、誓った！！

「神よ。
今度こそ、毎日かき混ぜますので、
美味しいぬか漬けが食べ続けられます様に。」

ぬか床も改良されている様で、以前買った時の様にしょっぱくない。
ぬかのいい香りもほのかで、手に匂いが付かない。
…ちょっと改良されすぎでは？…と、思ったけれど、
カブの香りとぬかの香りが丁度良く感じられた。

別に、ぬか漬けに拘らなくても、
三五八漬けや、一夜漬けの素、酢漬け…、
色んな、お漬物がある。
どれだって、お漬物は美味しい。

でも、お香こ…と言えば、私の中では、
ぬか漬けなのだ。
お香こ…と言う様に、香りのものなのである。
野菜独特の匂いと、ぬか床の匂いが合わさった香のもの。

ぬか漬けは、毎日でなくても良いが、かき混ぜて、
空気を入れる必要がある。
(食中毒の嫌気性菌を防ぐため。)
そうして手をかけると、自分独特の菌がぬか床に移り、
自分独特のぬか床になって行くと思うと、とてつもなく愛おしい。
…自己愛が強いだけかな？

ある友達は、手に匂いがつくのが嫌で、
しゃもじでかき混ぜていると言っていたけれど、
それは、私にとっては邪道。
ぬか漬けの意味がない。
それでは、ジップロックに、一夜漬けの素を入れて、
揉み込んだお漬物と変わりなくなる気がする。

別に変わらなくても、問題はないのだけれど…。

私のぬか漬けベスト3は、

ジャーン。

1位は、プチトマト。
ちょっと長めに漬けると、トマトの中にシュワシュワと、
トマトの炭酸が出来る。

2位は
カブと、人参と、ズッキーニ！！

…ベスト3と言いながら、ベスト4まで発表ー。
理由は、美味しいから。
理由になってないけど…。

これからは、沢山野菜が出てくるので、
ぬか漬けも忙しくなる。
毎日、野菜を簡単に摂れて、ぬか漬けは優れものだ。
私は、サラダ代わりにぬか漬けを食べている。
パリパリ　ポリポリ… 音も楽しい。

ぬか漬けは菌活で、取り上げられたが、
ヨーグルトとは違って、腸に留まりやすいし、腸内で増えすぎることもない。
しかも、ヨーグルトは体を冷やすけれど、それがない。

近年の発表で、
過敏性腸症候群はストレスが原因の様に言われていたが、
日本人の腸内の乳酸桿菌はスペイン人の2倍と言われており、
乳酸桿菌の量が異常に多いのだそうだ。
乳酸菌が良いと言われていたが、多すぎるのも問題があるらしい。
腸のポリープからも乳酸菌が見られるそう。
ブルガリアの人は、ヨーグルトを食べるけれど、
日本人の様に乳酸菌は多くなく、恐らく、水が硬水のため、
乳酸菌が生き残りにくいのでは…と、言われている。
日本は軟水なので、乳酸菌が生き残れるようだ。

日本になかったヨーグルト菌を摂るよりも、
日本固有のぬか漬けや、味噌で、乳酸菌を摂った方が良さそうだ。