薬膳ってなんなんだ_陰陽営養学②

亘lab.の薬膳セミナーはいつも「薬膳ってどういうイメージですか？」から始まります。そもそも「薬膳」という単語自体、初めて聞くよという方もいらっしゃるかとは思いますが、少しご存知の方であれば、
「なんかよくわからない根っこや枝や葉っぱ、木の実とか、へびとか入ってそう」
「スープやお粥。歯ごたえなくて好きじゃない」
「苦くて変な匂いがするけど体にいいから食べるもの」
「美味しくない」
というような答えが返ってくることが多いです。
仕方ないです。
そういう料理たちに「薬膳料理」と銘打ってお店で出されていましたから。

「薬膳料理」とは

ここで疑問に思ってほしいのは、「薬膳料理」という名前です。

「イタリア料理」「フランス料理」「中国料理」「伝統料理」「創作料理」

ここに並びそうな雰囲気ですよね、薬膳料理って。ということは、薬膳料理というジャンルがあるのかなと思ってしまっても仕方ないです。

薬膳は料理のジャンル名ではありませんし、調理法の名前でもありません。
薬膳という単語と並び立つのは「漢方」「鍼灸」です。
ある人の乱れたバランス状態に対して、方剤（漢方薬と呼んでいます）を処方するか、食膳を施膳するか。または、はりやお灸を使うか、ということになります。

この人の今のこのバランスの崩れ方には、方剤ならこれ、薬膳ならこれ、鍼灸ならこういうやり方、というように単発なり組み合わせなりして使って、バランスを元に戻すんです。
ということは、その人のバランスの崩れ方を見分ける方法があるわけです。それが「中医学」です。
陰陽論・五行論という科学と双璧をなすであろう理論体系があり、各論があります。それに基づいて人を観て、それに基づいて施す方法やツールを決めます。本当は方剤も薬膳も鍼灸もできて、一番いい組み合わせで紹介できるのがいいですが、中々この三つともを極めるのは難しいなあと痛感します。

薬膳をじぶんで作るためには

お察しのいいかたは、ここまでで分かったと思います。
つまり、「薬膳を学びたい！」と思ったら中医学の基礎理論を学ぶ必要があります。この理論体系は、基礎の基礎の「言葉で表現できる部分」は単純です。
が、その内実、目に見えない、言葉にできない部分は奥が深すぎて、「分かった！」と「分からない…」の循環を日々繰り返すことになります。面白いと思える人にはとてつもなく面白く、ハマります。沼です。

中医学理論に基づいて、
その人の心身の状態のバランスを観て、
それを調整できる食材を選び、
作ったご飯を美味しくいただく
バランスが大きく崩れていたら生薬を使う事もあるよ

それが薬膳だと、亘lab.では定義しています。
また、師匠から受け継いだ
「美味しくなければ薬膳ではない」
という考えも大事にしています。

まずは、薬膳の基礎理論である中医学基礎理論、
そのベースにある陰陽論、五行論を学び、
自分の体を分析してみましょう。
分析して、今の自分の体のバランスを整えるための食材を選んで、
食べるようにしてみましょう。

「この食材は食べてはいけない」がない

薬膳という食養生の特殊な点があります。
食材単位で見たときに、これは食べちゃダメというものはないんです。
多くの食養生では、これはヒトの体（日本人の体）には合わないから食べては行けない、という食材があります。
例えば、精製度の高い砂糖や小麦粉、牛乳、動物性脂肪などがそうですよね。マクロビオティックなどでは、かなり制限が多い。（※2026年6月30日追記：最近、桜沢如一さんの御本を読む機会を作っているのですが、実際はマクロビオティックもちゃんとバランスに応じて食材を選ぶのが基本のようです。玄米菜食主義とは一線を画している。これはまだ私の理解が浅い？）
薬膳にはそれはない。なぜなら、生薬と食材の違いがそこにあります。
「毎日食べても大丈夫なもの」を食材として定義しています。力が強くて、病気が治ったら使わない方がいいよ、というものは生薬。ざっくり分けるとそんなイメージです。
その代わり、「この体質の人、体調の時にはこの食材はNG」というのはあります。厳密に。
それを守れないと、悩んでいる体質・体調から脱出できません。

でも、「食べちゃだめなもの」はその時々であるにはあるけれど、治っていけば食べられるようになるということ。
それを続けていき、食べられるものばかりになっていけばどうでしょう。
最終的には何でも食べられて、何を食べてもバランスが崩れない体を手に入れることを目指したいですね。
季節の変化にもすぐに対応できるような体を作っていくのです。

陰陽論・五行論をはじめとする中医学の基礎理論を使って、
めちゃくちゃ壮大な論理展開をした結果、
「大根食べて」
とかなるわけで。
最終段階は笑えるくらい威厳がない！
ですが、日々の生活の中で自分でできるバランス調整方法でもあります。
この「日々自分でできる」というのがとても大事だと、亘lab.は考えています。崩れにくい体ならば、スーパーで売っている「普通の食材」で十分薬膳できるんですよ。
それでは、熱が冷めないうちに、陰陽論・五行論の勉強をスタートしてみましょう！