米粉で作るヴィーガンキャロットケーキレシピ/にんじん大量消費

ひとり暮らしで結構問題になることの1つが野菜を余らせてしまうこと。
バラ売りよりも何本かまとめて入っているものの方がお得だからそれを購入するんだけれど、結局使いきれない…なんてこともしばしば。

そういうときは、保存の効く発酵食品にしてしまうか、具沢山みそ汁にするか、冷凍するか、スイーツに使うか。

今回余ったものはにんじん。
購入したての新鮮のものはごはんとしていただいて、余ってしまったものはキャロットケーキにすればまたおいしくいただけます。
今回紹介するのは私のお気に入りのキャロットケーキレシピ。

大人になってから好きになったもの

昔は好きではなかったのに、大人になってから食べてみたら好きになったものや、あまり好きではなくても身体にいいからと思って食べ続けていたら好きになったものがたくさんあります。

そのひとつがキャロットケーキ。
昔はパン屋さんやケーキ屋さんの棚に並んでいても絶対買わなかったけれど、今は見つけると必ずと言っていいほどお持ち帰りしてしまいます。
お店によって使っているスパイスやドライフルーツが違ったり、にんじんがすりおろしだったり千切りだったり。
お店の個性がそれぞれあっておもしろい。

家ではにんじんが余ったときや冷蔵庫に眠っていて鮮度が落ちてしまったときにキャロットケーキを作ります。
レシピを見て作ることもあるけれど、適当に自分レシピでつくることもしばしば。笑

至福の米粉スイーツ/今井ようこさん

私の愛用しているスイーツレシピ本たち☟

その中でもキャロットケーキは、今井ようこさんのレシピが好き。
今井ようこさんのレシピでは、にんじんはすりおろしではなく、千切りを使います。
千切りは無心になれる作業なので結構好き。
にんじんの触感も楽しめるキャロットケーキに仕上がります。

頭部がこんなにひび割れていても慌てる必要はありません。
フロスティングを塗れば、なんの問題もありません。

フロスティングは豆腐と酒粕で作りました。
ドライフルーツはあまり得意な方ではないので、レーズンだけを使用。
自分で作ると材料も好きに変更できるところが良いところ◎

ケーキからクッキー、クリームまでグルテンフリーかつヴィーガン対応の知恵と工夫が詰まったレシピ本です。

キャロットケーキレシピ

色々作っていく中で、適当にアレンジして作ったりもします。
こちらは私の適当レシピなので、あまり参考にしすぎないことをおすすめします。笑

15㎝ホール型の分量ですが、今回はカップケーキ型に流し込んで作りました。

型はなんでもいいのでお好みのものを使ってください。
≪生地≫　15㎝ホール型
・にんじん　200g（すりおろす）
○米粉　210ｇ
○シナモン　小さじ1+1/2
○ベーキングパウダー　小さじ2
○重曹　小さじ1
●豆乳　80g
●植物油　110g
●砂糖　100g
※お好みでレーズンや他のスパイスを入れてもOK！

①○と●をそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる
②●にすりおろしにんじんを入れて混ぜ合わせる
③○に②を混ぜ合わせる
④型に入れて180℃のオーブンで40分

フロスティングは自家製のヴィーガンクリームチーズと砂糖を混ぜて作りました（とにかくアバウト）。
どちらもお好みの量で構いません◎

アレンジが簡単なのが嬉しいポイント

キャロットケーキのいいところは好きな味に適当にアレンジしてもなんとなくそれなりの味になるところ。笑
その日の気分によってレーズンをいれたり、砕いたくるみを入れたりしているのですが特に問題なくおいしくいただけます◎

あまりレシピに縛られずにいろいろとアレンジしながら、自分好みの味を見つけていただけたらと思います。
参考になれば幸いです🌷

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