🇮🇹高級版ヌテラを使った【ジャンドゥーヤ ジェラート】

※ヘーゼルナッツペーストがあれば
似たような味は作れるので
手に入りやすいヌテラでも良いのですが、
なんと言っても今回作るのは
「ジャンドゥーヤのジェラート」なので
本物の味を追求するなら
是非ともジャンドゥーヤを手に入れて
作っていただきたいです↓🐖

レビュー数も引くほど少なくて
知名度の無さがうかがえますが
ヌテラとはかなり違って
ナッツ感の濃さと
上品な甘さが特徴的なペーストです。

レシピ

材料　2人分

作り方

① ミルクとクリームを
弱火で沸騰させずに温める

ここでやりがちなのが、
「とりあえず温めればいいでしょ」と
強火にすること。

ダメ、絶対。

沸騰させると、
・ミルクのタンパク質が変性
・脂肪分が分離
・最終的に舌触りがザラつく
という悲劇が起きる。

② 卵黄と砂糖は
「白っぽく」なるまで混ぜる

ここは手を抜きがちだが、かなり重要。

卵黄と砂糖をしっかり混ぜることで、
・空気を含む
・舌触りが軽くなる
・卵臭さが消える
という効果がある。

③ テンパリングは「少しずつ」が命

因みに、温かいミルクを卵液に一気に入れると
スクランブルエッグが爆誕する。

だから必ず、
1. ミルクを少量ずつ加える
2. その都度よく混ぜる

これで卵の温度をゆっくり上げていく。

鍋に戻してからも、
弱火＆底から混ぜ続けるのが鉄則。

目安は80℃前後。

④ ジャンドゥーヤとチョコは
完全に溶かす

ここで雑にやると、

・油分が分離
・口当たりが悪化
・ナッツの香りが飛ぶ
という地獄が待っている。

⑤ 冷却はゆっくりと。

「あとは凍らせるだけでしょ？」って
熱いまま冷凍庫に入れるのはNG。
雑菌的にも、食感的にもよくない。

そして、ジェラートメーカーがないので
冷凍庫に移してからは
30分おきに混ぜる工程が地味に大事。

ここでやっていることは、
・氷の結晶を壊す
・空気を含ませる

つまり、
これをサボると、ただのカチカチの氷
になる。

角や底まで、しっかり混ぜよう。

⑥完成

完成したジャンドゥーヤ・ジェラートは、

・最初にナッツの香ばしさ
・次にチョコのコク
・最後にミルクの丸み

という三段構え。

甘いけど、甘ったるくない。
濃厚だけど、後味が軽い。

スプーンが止まらなくなるタイプのやつだ。


トッピングのおすすめは、
・砕いたヘーゼルナッツ
・チョコソース
・ローストナッツ
・ココアニブ

香ばしさを足すと、
ジャンドゥーヤの良さが爆発する。

豚の余談🐖

ジャンドゥーヤジェラートとは何か

世の中には
「どう考えても美味しい組み合わせ」
というものがある。


「風呂上がり×瓶に入ったコーヒー牛乳」
的なやつ。

いざ考えると
他に何も思い浮かばないんだけど((



イタリアには、
ヘーゼルナッツ×チョコレートという、
もはや反則級の組み合わせが存在する。

それが「ジャンドゥーヤ（Gianduja）」であり、
それをジェラートにしたものが
ジャンドゥーヤジェラートだ。

簡単に言うと、

「ナッツが主役の、
上品でめちゃくちゃ美味しいチョコジェラート」

である。


でもこのジャンドゥーヤ、
ただの“美味しいやつ”ではない。

実は歴史も深く、名前も変で、
誕生理由もちょっと面白い。

ジャンドゥーヤの誕生

時は19世紀初頭。

場所はイタリア北部、ピエモンテ地方。

このあたりは、世界でも有数の
ヘーゼルナッツの名産地である。

当時、ナポレオンの大陸封鎖令により、
イギリス経由のカカオが激減。

つまり、
「チョコ作りたいけど、カカオが足りない」

という事態が発生した。


ここで普通の人は諦める。

しかしイタリア人は違った。

「……ナッツ混ぜたらよくない？」
という発想に至る。


こうして誕生したのが、
カカオ＋ヘーゼルナッツ＋砂糖のペースト。

これがジャンドゥーヤである。↓

名前がちょっとふざけている

「ジャンドゥーヤ」という名前、
実はピエモンテ地方の
道化役の仮面キャラの名前から来ている。

つまり、

チョコとナッツの高級ペーストに
「陽気なおじさんキャラ」の名前をつけた

というわけである。


日本で言うなら、
「プレミアム抹茶チョコスプレッド“ひょっとこ”」
みたいなノリ🐖

ジャンドゥーヤジェラートの味

普通のチョコジェラートは、

・カカオの苦味
・甘さ
・ミルク感

が中心になる。

一方ジャンドゥーヤジェラートは違う。

主役はヘーゼルナッツである。

・ナッツの香ばしさが最初に来る
・その後にチョコのコク
・甘さは控えめ
・後味が軽い

つまり、

「濃厚なのに重くない」

という、
意味がわからない領域に到達している。

そんなヘーゼルナッツペーストですが、
ここで多くの人が思う。

「え、それヌテラでは？」

半分正解で、半分違う。

みなさんご存知
よく見るヘーゼルナッツペースト
ヌテラ↓

ヌテラはヘーゼルナッツのスプレッドだが、
・砂糖多め
・ミルク感強め
・万人向け
なのに対し、

本来のジャンドゥーヤは
・ナッツ感が強い
・甘さ控えめ
・大人向け

といった差があるので
ぜひ食べ比べてみて欲しい。

ジャンドゥーヤジェラートは、
「クラシック寄り」の上品な味わいになる。

イタリアではどんな立ち位置？

ジャンドゥーヤジェラートは、

・ピスタチオ
・ストラッチャテッラ
・レモン

などと並ぶ超王道フレーバー。


日本で言うなら、
「バニラ・抹茶・チョコ」
くらいのポジション。

なのに、日本ではなぜかあまり見かけない。

これは「作れる贅沢」

ジャンドゥーヤ・ジェラートは、
材料自体はシンプルだ。

しかし、
工程ひとつひとつに意味がある。

それを守ると、

「え、これ店レベルじゃない？」

というものが家で完成する。


・甘すぎない
・重すぎない
・でも満足感が異常

完全に「大人向け設計」の
ジェラート。

疲れた日、
ちょっといいことがあった日、
意味もなく贅沢したい日。

そんな日に食べると、

幸せな気持ちになる。

もし見かけたら、迷わず買ってほしい
食べてほしい。

人生で後悔することは多いが、
ジャンドゥーヤジェラートを食べなかった後悔は、
かなり上位に来るように思う。