12月前半のおうちビストロ ～奈良ワインに初挑戦～

突然ですが、新米は召し上がりましたね？
私は今月、ようやく新米を購入しました。

用があって有給休暇をとった日の午前、吉祥寺の金井米穀店に向かいました。

▼前回記事にしたのは、もう3年も前

お店に入り、ラインナップを見ると、「新之助」が「New arrivals」になっています。

早速、七分づきにしてもらいます。

新之助は新潟県で栽培されていて、大粒で食べ応えがあり、リピートしている品種です。
スーパーだと白米ですが、金井米穀店さんだと分づき米にしてもらえるのが嬉しい。

また、先日の記事でも少し触れたとおり、おにぎりも買って帰りました。
お米屋さんのおにぎりいいですよね。

この日は限定の「鮭の皮ふりかけ」がありました。
ふりかけと言っても、この大きさと量です。

香ばしく焼いた鮭皮がご飯によく合いました。
ちなみに、この日のお米は、新米の山形県はえぬき七分づき。

というわけで、お米ストックは「古米の新之助の白米→新米の新之助の七分づき」になりました。
実際に炊いてみたところ白米とほぼ変わらず、新米らしい瑞々しさや甘味もあって美味しいです。

これで栄養価が高いのだから、もっと分づき米を販売するといいのに。

先日最終回となった「べらぼう」では、蔦重が脚気で亡くなってしまいました。
蔦重もビタミンB1が摂取できる分づき米や玄米を食べればよかったのですが、昔は原因がわからなかったので仕方ないですね…。

ということで、前フリが長くなりましたが今月のメニューはこちら！

奈良県 木谷ワインと鱈と牡蠣の鍋

偶然、noteで奈良県の「木谷ワイン」さんの記事を発見。

木谷ワイン代表の木谷さんは、大阪府にあるカタシモワイナリーで修業をされてから独立。
奈良県初のワイナリーとなった。
ワイナリーは10年目、醸造開始してから3年目だそう。

ネット上の情報を見ると「奈良らしいワイン」や「飲み心地の良さと飲みごたえの両立」を目指しているという言葉が目に入った。
奈良のワインを試してみようと、イマデヤで白3本を購入。

まず試したのは、キュヴェタカシ甲州。

このワインと合わせるのは、鱈と牡蠣入りの鍋。
朝から鍋に水と入れておいた昆布から出汁をとって、白菜、長ネギ、エノキ、焼き豆腐を煮て、鱈と牡蠣も加えた。

具をポン酢に付けながらいただく。
また、スーパーで半額だったチャンジャとオイキムチに、ご飯（新之助の新米購入前）も用意。

ワインの色調は透明感のある淡い黄色で、微発泡している。
和柑橘の香り、瑞々しいけど薄くないミネラリーな感じ、程よい酸味あり、飲み応えも程よく、確かにいい飲み心地。

とても美味しくて、商品情報にあった「水っぽくないけど、水のテロワール」という表現に納得。

魚介と冬野菜の鍋によく合う。
また、チャンジャやご飯とも相性よい。
日本ワインらしい楽しみ方ができる、いいワインだ。

ふと思い付いて、酒器を変えた。

何年も前、日本酒にハマっていた頃に古道具店で購入したぐい呑み。
思い出して、食器棚の奥から引っ張り出した。
これにワインを注いでいただくと軽めの日本酒のようでよかった。

木谷ワイン2本目とブロッコリーとたらもチーズのグラタン

JAショップのフリペーパーで「ブロッコリーとたらもチーズのグラタン」のレシピが紹介されていた。
久しぶりに「たらも＝たらこ入りのジャガイモ」が食べたいと思い、作ってみることに。

ブロッコリーは小房に分けて茹でておく。
たらこは身を取り出しておき、ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、電子レンジで加熱。
熱いうちにジャガイモをマッシュして、クリームチーズ、たらこ、マヨネーズ、オリーブオイル、塩を加えて混ぜる。

耐熱容器にそれらを入れ、ピザチーズをのせる。

グリルで焼いて、チーズが溶けたらできあがり。

このたらこ入りのグラタンに、2本目の木谷ワインを合わせる。

とのことで、「K」＝「けいこ」さんなのだろう。

アルコール度13.0％で、キュヴェタカシ（12.5％）よりわずかに高く、また、「ちょっと甘味がある」とのことなので、前回の鍋よりやや重めの料理にしてみた。

色調は透明感のある淡い黄色で微発泡、和柑橘の香り、わずかに白桃の香りや吟醸香、甘みのある香りがしつつドライ、キュヴェタカシよりやや飲み応えあり、ややまったりしている。

わずかに印象は違うが、両方美味しい甲州だった。
わざわざ山梨から奈良へ運んで醸すだけある、ブドウ農家と醸造家の相性の良さを感じるワインだった。

ちなみに、この日は海老入りのカレー味ビーフンも作った。
お米でつくったビーフンや海老との相性もよかった。

木谷ワイン3本目と蕎麦

いよいよ最後のワインは、奈良県天理市で木谷さんが栽培したブドウから作られたワイン。
品種は、モンドブリエ、ソーヴィニヨンブラン、ピノグリなどがブレンドされている。

ここまで、日本らしい料理やシーフードに合ってきた木谷ワイン。
今回は蕎麦を合わせてみよう。

▼蕎麦食推進中

寒い日だったので、温蕎麦にしてちぢみほうれん草と油揚げを入れた。

メインは生姜とネギたっぷりのつくねに、とろみをつけた醤油ダレをかけて。

いざ、ワインと合わせてみる。

色調は透明感のある明るいイエロー、熟して黄色くなったマスカットの香り、若干苦味のアクセント、ややシュワッとして酸味しっかり、リンゴ酢のようなインパクトと香りの自然派ワイン。
アルコール度11.5％より飲み応えがあるように感じる。

個性的なワインで、前の甲州と全く違い、なんだか奈良っぽい。

素朴だけど芯があってシャキッとしている、欧米のワインとはまったく違う、何とも言えず「和」な感じ。
興味深いワインだ。

料理は、生姜を多めに加えたつくねに合った。
ちぢみほうれん草の強めの味にも負けず、優しめな更科そばにも寄り添う。

フードフレンドリーな自然派ワイン。
木谷ワインの違う種類も試してみたくなった。

なお、これでワイン経験済みが32都道府県、未経験が15県になった。

＜日本ワイナリー巡りnote記録済 15都県＋ワイン経験済 17道府県＝32都道府県＞

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奈良のワイン、ご存じでしたか？
是非、現地にも行ってみたいと思います。

今月、麹調味料も作りました。
今回は玉ねぎ麹です。

↓

10日後にあたる昨日、豚小間切れと菊芋の炒めものに加えてみたら美味しかったです。
作ってから2週間で冷蔵庫に移す予定です。
これを活用して師走を乗り切りたいです。

▼前回、玉ねぎ麹を作った時

以上、12月前半のおうちビストロでした。

後半～お正月については、また来年。
先日選んだワイン達との自己流ペアリング結果をご紹介予定です。

▼バルバレスコは先行してご紹介済

2025年も残り10日ほど、どうか健康に過ごされますように。

今回もお読みいただきありがとうございます🍷