腎臓病向け宅配食を作る会社の社員が、腎臓病レシピを作ってみて分かったこと

「旦那が腎臓病で、制限食を作ってるんです。でも自分で全部はかって計算するのが、もう限界で……」

電話口のお客様が、そう言った。

私はその時、

「確かに、大変ですよね」

と答えた。

でも、果たして本当に、その大変さを理解していたのだろうか？

はじめに

食事制限が必要な方々、そしてそのご家族にとって、毎日の食事は時に大きな悩みや負担となる。

そんな不安を軽減し、何でも相談できる心強い味方でありたい。ウェルネスダイニングは「からだ想い、家族想いのあったか健康応援団」を企業理念とし、宅配食の提供と栄養相談を通じて、食事制限に悩む方々を支えている。

今回は一社員である私が、当社の運営するレシピサイトである「ウェルネスレシピ」を実際に作ってみたので、そのきっかけと感想について書いていこうと思う。

ウェルネスレシピとは？

わたしたちの会社では「ウェルネスレシピ」というサイトを公開している。

主に腎臓病の食事制限に向き合う方々のために、制限は守りながらも美味しく食事を食べてほしい、制限食のレシピに悩む方の助けになってほしいと
2018年に作られたレシピサイトだ。

ウェルネスレシピでは、一番厳しい制限の方でも食事を作れるように、下記の設定でレシピを作成している。

現在は主菜や副菜含めて100種類弱のメニューを掲載しており、当社商品の利用有無にかかわらず、腎臓病の食事制限に困った方々に幅広くご利用いただいている。

レシピを作ろうと思ったきっかけ

本レシピを作ってみようと思ったきっかけについてだが、実はお客様に当サイトを案内する傍ら、ウェルネスレシピを作ったことがなかったからだ。

また私は管理栄養士の資格を持っている訳ではなく、過去のレシピ作成・公開にも関わっていなかった。

しかし、お客様対応をする中でふと思った。「お客様にレシピサイトを案内しているのに、案内する本人が作ったことがないのは果たして誠実なお客様対応と言えるのだろうか？」

より良いお客様への案内のために、やらない理由はない。
実際にレシピを作ってみようと思った瞬間だった。

食事制限を設定する

まず、作るレシピを選ぶにあたり、具体的な制限状況を仮定する必要がある。

今回はしっかり制限が必要な方の食事を作りたかったので、制限の内容を慢性腎臓病(CKD)のステージ4、標準体重65Kgの男性と仮定した。
なお、加齢に伴うたんぱく制限の有無は考慮しないものとした。

上記設定を日本腎臓学会の食事療法基準に照らし合わせると、1食あたりの栄養価を、ご飯とおかずを合わせて塩分2g以下、カリウム500mg以下、たんぱく質15g以下（1日あたり39~52g）に収める必要がある。

レシピを決める

次に、レシピを決めた。サイトを参照しながら、
①安定して作れそうなメニューであること
②全て合わせても制限を超えないこと
を基準に、下記の3品を作ることにした。

「豚肉のオイスター炒め」

「小松菜とツナの胡麻和え」

「舞茸のナムル」

それぞれの栄養価と白米150ｇを合わせると、下記の通りだ。
先ほど設定した塩分2g以下、カリウム500mg以下、たんぱく質15g以下を超えないようになっている。

実際に作ってみて、思ったこと

レシピが決まったので、仕事帰りにスーパーで食材を買い、それぞれの食材を計量しながら調理を進めた。

それぞれの料理を始めてからすぐに気づく。
全ての食材を計量するのは、手間がかかる。

正直、「こんなに毎回はかるのか…」と思った。
普段の料理は目分量で作ることがほとんどだったからか、かかった時間以上に大変な作業に感じられた。

「自分で全部はかって計算するのがもう限界で…」と言っていたお客様の気持ちが、今ならとてもよくわかる。
頭で理解していたことが、手を動かすことで実感に変わった。

また、水にさらす・ゆでこぼすという作業も時間がかかった。
お湯を沸かして、茹でこぼして、水で軽くさらして、、。
一手間が加わるだけでも、これを毎日やるのは本当に大変だ。

食べてみて気づいたこと

調理を進め、40分ほどで3品が完成した。白米150gとともに並べてみたが、それなりに上手くできたのではないだろうか。

最初の一口目は少し緊張していた。「普段お客様に案内しているのに、薄味だったら、美味しくなかったらどうしよう」

しかしいざ食べてみると、「美味しい！」と思うと同時に「塩分2ｇ以下でも、意外としっかり味がつくんだな」と驚いた。減塩というとかなり薄い味付けになりそうなものだが、ほとんど気にならず食べられる。にんにくやラー油など、塩分に頼らない調味料の工夫が、効果を発揮しているのだと感じた。

ただし、同時に別の実感も湧いてきた。全体の量が想像より少なく感じられるのだ。成人男性にとっては、どうしても食べ応えが物足りなく感じられた。

つまりこれは、「制限内に収めようとするとカロリー不足に陥りやすい」ということである。食事制限をする方にとって、カロリー不足は想像以上に現実的な課題であると気づかされた。

そして別の工夫に気が付く。油の量だ。

実は調味料を量る中で、「油の量が多いな…」と思っていた。
なぜこんなに油が必要なのか。それは、カロリーアップのためだったのだ。

腎臓病食は厳しい制限がある一方で、生きていくためのエネルギー（カロリー）は必ず必要だ。栄養を制限しながら、どうやって十分なエネルギーを確保するか。その工夫が「油」なのだ。

もちろん宅配食を販売する中で、「腎臓病の方向けの宅配食では、制限をされる方のカロリー不足を補うために、揚げ物などが若干多く含まれています」と説明はしていたので、理解しているつもりだった。

しかし自分で調理してみて、制限をしながらカロリーを摂ることの大変さを学んだ。

あの日のお客様は、毎日これを続けていた。
私はたった一回作っただけで、「大変だ」と思った。

腎臓病の食事制限は、知識や工夫だけでなく、毎日の努力が必要となる。
今回の体験を通じて、その大変さを改めて理解した。

最後に

私たちの企業理念は「からだ想い・家族想いのあったか健康応援団」である。これは単なる文字ではなく、本当にそうありたいという想いだ。

だからこそ、私たちは今後も美味しさはもちろん、食事を用意する人の安心と手軽さに寄与するサービスを作り続けていきたい。

食事制限をしている方、そしてその食事を用意されるご家族へ。

私たちは皆さんの毎日の頑張りを、少しだけ実感できた。
その頑張りに寄り添い、支え、ともに前に進んでいきたい。

食事制限は必ずしも1人で頑張る必要はない。辛くなった時、不安になった時は、一度相談しに来てほしい。

この記事を通じて、少しでも食事制限に悩む人の支えになれるのであれば、それ以上のことはないと思う。