和菓子職人が電子レンジで水羊羹をつくったらびっくりした話

【和菓子意匠石原商店 自己紹介】

私達は2024年7月まで87年続いた
和菓子屋の和菓子職人でありました。
現在は店舗は閉店しましたが
技術や経験は消えないよ！と
（商品としての）和菓子を作らない和菓子屋として
『伝統の継承と再配布』をテーマにワークショップ,
YouTube、POPUPのマルシェなどで
和菓子や和文化の認知広報の活動を続けています。

【和菓子職人もびっくり！驚いた！】

動画やワークショップ用に
今までの店舗用に作っていた和菓子の
工程や材料を変えて
一般家庭でも作りやすいレシピに置き換えるという
作業を行っているのですが今回は本当に驚いた。
電子レンジです！電子レンジ！
寒天も砂糖も綺麗に溶けるよ！溶ける！

↑↑↑この企画です。電子レンジで作る水羊羹！
本当に簡単！すごく美味しく出来る！
材料を混ぜて600wレンチン3分！
あとは餡子を混ぜるだけで出来上がります。

【電子レンジ水羊羹の利点】

・少量作るときに便利
少量（レシピ分量・豆腐の小パック2個分）
作る場合は絶対にレンジのほうが
楽で失敗がないと思います。
それ以上の量を作るときは
従来の作り方のほうがおすすめです。
（鍋で作る場合も寒天＆砂糖を
しっかり溶かせばあとは簡単です。）

・コゲるのを心配しなくて良い
意外に思われるかもしれませんが
羊羹などの寒天ものは
「強火で一気に仕上げる」のがコツです。
コゲるのを配しなくて良いのも◎

・洗い物も少なく作業時間が短縮できる。
調理道具は耐熱容器とゴムベラだけ。
道具が少なく洗い物も少ない。
加熱時間も少なく地球に優しい。
夏の暑い時期に熱源（ガス、IHなど）を
使わなくて調理できるのも素晴らしい。
（夏場の和菓子工場は灼熱地獄です。）

『ちょっと食べたいから作る』には
本当によいことだらけです。
夕飯後に調理してお風呂上がりに食べられます。

【レシピと作業工程】

材料と道具 （６×６×３cmの型２個分）
こしあん　100ｇ 砂糖　20ｇ
粉寒天　1ｇ
水 　125cc
お好みで塩ひとつまみ

耐熱容器、流し型、ゴムベラ
＊今回は流し型に６×６×３cmの豆腐のパック使用
＊あんを混ぜたり、ふきこぼれの心配があるので
耐熱容器はやや大きめのモノを使用しましょう。

■作成手順
1.乾いた耐熱容器で糖と粉寒天をよく混ぜる。
2．水を加えて混ぜる。
3．砂糖が溶けたら600ｗの電子レンジで３分加熱
4．レンジから取り出して寒天の溶け残りをチェック
溶けていなかったら再度短時間加熱
4．あんを加えてよく混ぜる。
塩をひとつまみ加える。
あんが溶けて滑らかになったら
そのまま置いて 粗熱をとる。
7．流し型に流し入れる。
冷蔵庫で１～２時間冷やして完成。

＊PET樹脂容器は熱で変形するので
十分に粗熱を とってから流し込みます。
＊仕上げに塩を入れると味が引き締まります。

＊寒天は常温でも固まりますが冷たいほうが
美味しいので食べる前に冷やしましょう。

＊やわらか水羊羹のレシピです。
しっかり目にしたいときは寒天を1ｇ増やす、
餡子の量を増やすなどしてみて下さい。
鍋使用レシピのほうがやや硬めの仕上がりなので
宜しければ是非ご参照下さい。

↑↑↑こちらは鍋使用の従来の作り方レシピです。
レンチン水羊羹より
やや固めの仕上がりになります。
柔らかめに上げたいときは
寒天量を1ｇ少な目にしてみてください。

【終わりに・まとめ・便利なものは使ったほうが良い】

こんなに簡単にできると正直、
『今までの努力はいったい何だったんだ！』
という気持ちにもなり
従来の作り方を否定するわけではありませんが
便利なものはどんどん使ったほうがよいと思う。

レシピをのせておくので是非作ってみて下さい。
本当に簡単に美味しく出来ます。
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戴けたら嬉しいので是非お願い致します！
最後までお読みくださいまして
ありがとう御座いました。
またどうぞ宜しくお願い致します。

和菓子意匠石原商店
和菓子職人石原マサミ

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そのほかのレシピもUPしていますので
是非チェックしてみて下さいね！