ベトナム食いしん坊、ホーチミンで食堂に通う

ベトナム料理と一言で言っても、バインミーや麺料理、屋台料理など外食で食べるものから、家庭料理でも日常の食事からハレの日のご飯まで、ジャンルは様々です。
今回は「日常の家庭料理」に焦点を当て、あるCơm bình dân(コムビンザン)で毎日様々なおかずを食べてみたので、その様子をレポートします。
ベトナムの家庭料理を覗いてみてください！

Cơm bình dân(コムビンザン)とは

概要

Cơm「ご飯」、 Bình dân「庶民」、すなわち「庶民のご飯」がCơm bình dân(コムビンザン)で、家庭料理を街中で手軽に安価に食べることができます。お店の看板が「Quán Cơm (お店の名前)」となっているお店もCơm bình dânを指します。店先にたくさんのおかずが並べられたガラスケースがあればそれはもれなくコムビンザンです。
1食の基本的な構成は
白ごはん(Cơm trắng) + 汁物(Canh) + 主菜(Món mặn) + 副菜(Món xào)
です。
白ごはんと汁物は注文しなくても出てくることが多いです。副菜として野菜のおかずも一緒に出てくるお店もあります。色々なおかずに目移りして頼みすぎると食べ切れなくなってしまうので、量の様子を見て注文しましょう。
いろんなおかずを胃袋に詰め込めるように、私は今回「ご飯少なめでお願いします」というベトナム語「Cho tôi ít cơm（チョー トイ イット コム）」を日本で覚えていきました。

注文スタイル

コムビンザンでの料理の提供スタイルはたいてい2つ。Cơm đĩa(コムディア)とCơm phần(コムファン)です。
Cơm đĩaとは、お皿に盛ったご飯の上におかずを盛り付けるワンプレートスタイル。一方で、Cơm phầnとは、複数人で同じおかずをシェアできる大皿スタイル。
どちらのスタイルで提供されるかはお店によって様々ですが、路上のお店ではCơm đĩa、店舗を持つお店では一人客でもCơm phầnで提供されることが多いように思います。

定点観測したお店

今回、定点観測のお店に選んだのはおかずの種類が多く、価格設定は高めながら清潔で観光客も行きやすいことで有名なTiệm cơm minh đức、ではなく、その近くのこちらのお店、Cơm Nhà Phố Thị。
有名店ではないけれど、地元の人には愛されていそうなお店をGoogle Mapsで探して見つけた、Hẻm(路地)を入ったところにあるお店です。ご夫婦と旦那さんか奥さんのお母さんでお店を切り盛りしていました。
メインのおかずを2品選んで一律80,000VND(約490円)。白ごはん、野菜炒め、スープは日替わりで内容が変わり、セットで付いてきます。
ランチタイムのみの営業時間なので、滞在中のお昼ごはんは毎日ここに通いました。
行ってみるとデリバリー利用が多いようで、注文を知らせるピローンという音はひっきりなし。配達員が来ると用意しておいたお弁当をお母さんかお父さんが渡します。
お店に来るお客さんは、ランチタイムのサラリーマンや近所に住んでいるおじいさんなど、地元の人に愛されていそうという私の直感は見事正解。お客さんの生活に根付いたお店でした。

ルールは1つだけ。毎日違うメニューを頼むこと。毎日どれがおいしいかなぁと注文するのにいつも時間がかかってしまいました。

おかずレポ

Day 1

Menu
・Thịt kho trứng cút：豚バラ肉とうずらの卵の煮物
・Chả trứng hấp：蒸し卵のミートローフ
・Giá xào：もやし炒め
・Canh rau：青菜のあっさりスープ

この日少し意外だったのはうずらの卵版のThịt kho trứngに出会ったこと。本やネットの情報だと鶏卵を使うことが多いこのメニュー。うずらの卵が好きな私にとっては嬉しい出会いでした。

Day 2

Menu
・Đậu hũ nhồi thịt ：豆腐の肉詰め(少しピリ辛)
・Trứng chiên：卵焼き(ひき肉・キクラゲ入り、おそらく豆腐の肉詰めと同じタネ)
・Rau xào tỏi：空芯菜と青菜のニンニク炒め
・Canh bí đao：冬瓜のあっさりスープ

この日の発見も卵について。日本の卵焼きのように巻いて焼くタイプの卵焼きに出会えたことです。お肉やキクラゲも入っていて、卵焼きにボリュームがあってとても食べ応えのある一品。別のメニューで使っているタネを卵焼きにも使うというやりくりも勉強になりました。

Day 3

Menu
・Thịt kho cải chua : 豚肉と高菜炒め(高菜の酸味でご飯が進みます)
・Sườn nướng : スペアリブのグリル ネギ油がけ
・Cải hấp : 蒸しキャベツ
・Canh rau：青菜のあっさりスープ

この日はお肉尽くし。高菜を使ったメニューは実は日本で料理教室に行ったときに習ったことのあり、今回現地で食べることができて、予習復習がばっちりできた日でした。

Day 4

Menu
・Cá chiên nghệ : ターメリックの揚げ魚
・Thịt heo kho thơm：豚バラ肉とパイナップルの煮込み
・Rau xào tỏi：空芯菜と青菜のニンニク炒め
・Canh cải thảo：白菜のあっさりスープ

この日は初めての魚メニューを注文。カリッカリの揚げ魚は脂っこくもなく、下味もしっかりついていて、シンプルながらクセになって、ぺろっと食べ切れてしまいました。

Day 5

Menu
・Cá chiên : 揚げ魚 with青マンゴーの細切り
・Thịt kho tôm : 豚肉とエビの甘辛煮込み
・Cải xào : 野菜炒め
・Canh rau：青菜のあっさりスープ

最終日はこれまで気になっていたマンゴーの千切りが付け合わせになっているシンプルな揚げ魚を注文。肉と魚という組み合わせが少し重いかも…という不安をマンゴーが跳ね除けてくれました。

おわりに

長期滞在は得意中の得意なのに、毎日同じお店に通うというのは意外とやったことのないチャレンジでした。外国人は誰もいないお店に毎日来る外国人はお店の人からどう見られてるんだろうと思いつつ、ベトナムの人々の日常を通うことで垣間見れた気がします。毎日食べる食事はこういうものだということを勉強させてもらいました。

毎日通うことで料理だけでなく、そのお店の人たちにも愛着が湧きます。忙しくても淡々と注文に対応するお父さんとお母さん。お父さんは手が空くと動画を見て、面白いものがあるとお母さんに見せて2人で笑ったり、お父さんが飲んでいる青汁の入ったコップが空になっているのを見つけるとお母さんが青汁を追加してあげる。そんな光景も愛おしい食堂です。
今度またホーチミンに来たら必ず行きたいお店です。

今回はホーチミンだったけれど、北部でも中部でも同じチャレンジをしてみたい。帰国早々、ベトナム行きの飛行機を調べています。