塩豚とオートミール衣のとんかつ

数年前、『愛の不時着』にハマっていた頃、
北のおばちゃんたちが豚肉を塩漬けにして保存しているシーンがあって、ずっと気になっていました。

もともと、お肉は新鮮すぎるより、少し置いて熟成させたほうが美味しくなるとか？
本当かどうかわからないけど、
塩をして寝かせると、さらに旨みが増すらしい。

それ以来、私は月に一度、1キロほどの豚肩ロースの塊を2つ買ってきます。
ひとつは以前紹介したチャーシューに。

もうひとつは半分にして、塩漬けにしています。

塩をすり込んだ肉はキッチンペーパーとラップでぴっちり包んでから保存袋に入れてチルド室へ。
2日に一度ペーパーとラップを替えながら、寝かせます。
3日目くらいから、旨みがぐっと増してくる感じがします。

これを使って作るのが、ポトフやポークソテーやとんかつ。
下味はつけず、ちょっと厚めに2.3センチくらいに厚めにカットして煮たり焼いたり揚げたりするだけ。
やわらかくて、しっかりお肉の旨みを感じられます。
ちょっとした手間で、いつものお肉がぐっと美味しくなる感じ。

今回のとんかつは、フォローしているのんのさんのアイデアを参考に、

衣をパン粉ではなくオートミールにしてみました。

これが思った以上にザクザクで、噛みごたえもあっておいしい。
これはまたやりそうです。
塊肉を見つけたら、ぜひ試してみてください