人工透析患者の楽しい食卓 ⑤ 夏野菜のサフラワーライスキーマカレー

夏はパブリカ、ズッキーニ、トマト 、なす、など実がぶら下がって採れる成り物野菜が多く出荷されます。多く出荷されると値段も安くなるし、品質もいいので、安い旬の食材を食べるのが一番。   
 透析患者で夏野菜で気をつけなければならないのがカリウムです。成り物が多い夏野菜は根菜のいもやレンコンのようにカリウムが多いものは少ない。中にはかなり多いものもあるので注意は必要です。

赤パプリカと黄パプリカの栄養の違い

    赤パプリカと黄パプリカは同じようにおもわれがちですが、味も栄養素も少し違います。両方共通しているのはビタミンA C Eが豊富で皮膚がガサガサになりがちな透析患者の肌も食べると少しはツルンとするかも知れません。
赤パプリカにはβカロチンが多く。これも肌にいい。黄パプリカにはルテインが含まれ、目にいいとされています。少しでも若さを保つためにパプリカを食べましょう。あくまで、自己責任で、栄養士さんに聞いた上で。

材料 (2人前）
赤パプリカ 1個
黄パプリカ 1個
ズッキーニ 1個
豚ミンチ150ｇ
小麦粉 少々
カレーパウダー大さじ1はい
トマト水煮 1/2缶
チキンコンソメ少々
水 360 cc
塩コショウ 適量
紅花(サフラワー) 乾燥 少々
米
サラダ油 適量
 作り方
・米を炊く。  神戸スパイス(神戸にあるスパイス屋)で買ったサフラワー(紅花乾燥)が余っていたので、色づけに一緒に入れて炊きました。紅花は漢方薬になり血行促進に効果があるそうです。なければターメリックでも白ご飯ででも可。
・フライパンにサラダ油をひき、豚ミンチを炒める
・パラパラに炒め、切った野菜を入れさらに炒める。
・野菜がしんなりしたら小麦粉、カレーパウダーを入れ、全体と混ぜ合わせる。
・水、トマト缶、チキンコソメを入れ
トロッと乳化したら塩コショウで味を整え仕上げる。
 
バターを入れてコクを出したり、砂糖やケチャップを入れて甘みを出したり、しょうがやニンニクなど好みで好きな物を入れれば自分好みのカレーになります。何を入れても、カレーはカレーに落ち着きます。