【PR】食費、抑えたい？真空パック機の正しい選び方｜専用袋不要で液体も粉末もOK！家庭向けチャンバー式【真空パックんシェフ】レビュー

※本記事はプロモーションを含みます。

真空パック機。
種類もさまざま、値段もピンキリ。
いったいどれを買えばいいのやら…途方に暮れてぐ〜るぐる。

そんな姉さん方に。
今回は真空パック機の選び方です。

続けて、ちらりと目にした方もいらっしゃるであろう、『真空パックん』シリーズ最上位機種『真空パックんシェフ』の実機レビューです。

わたしの本業は真空専門の調理師。
10年以上、ありとあらゆる真空パック機をいじくりまわしてきたしがない本職です。

うちにあるのは『真空パックん シェフ2』。
2024年の購入からまる2年。それはそれはハードに使い込んでいますが、何らの故障もなく現役稼働中です。

2026年の現在、公式サイトにラインナップされているのは庫内サイズがアップした『シェフ3plus（プラス）』。

心臓部である真空ポンプの性能は変わらないものの、ボックス内寸がたて方向に伸びたことで使い勝手が大幅に向上しています。

『真空パックん シェフ3plus（プラス）』公式サイトはこちらから

結論：家庭向け真空パック機はチャンバー式がおすすめ

一般的な家庭向けで食品・食材の保存を主な用途とするならば、ふつうの100Vのコンセントで動作するドライポンプ仕様でガラストップのチャンバー式真空パック機がおすすめです。

そして、これらの条件を満たす具体的な機種名を挙げると、㈱ワイドシステムの『真空パックんシェフ3plus（プラス）』が最有力として上がってきます。

もちろん、業務用機ほどの耐久性や処理能力はありませんが、家庭向けの1袋ずつという程度のパックなら、脱気密封の仕上がりに遜色そんしょくはありません。

けっして安い買いものではありませんが、安価な真空パック機で不満を募らせるよりも、常設してバリバリ稼働させるほうが機械マシーンも躍動するというものでしょう。

以下、本職ならではの目線で家庭向け真空パック機を大解剖していきます！

チャンバー式を選ぶ理由

なぜチャンバー式をそこまで推すのか…理由はたくさんありますが、特に重要性の高いものからいくつかご紹介いたします。

１．4タイプの真空パック機の中、ただひとつ本当の真空（減圧）が可能だから

家庭向け真空パック機の脱気密封方式は下記の4方式です。

1. 逆止弁ぎゃくしべん式

2. 脱気溝だっきこう式

3. ノズル式

4. チャンバー式

このうち、袋の中まで真空（減圧）空間にできるのはチャンバー式のみ・・です。

各方式をかんたんに説明します。

１.逆止弁ぎゃくしべん式
一方通行の弁がついた専用のジッパーバッグに食材を入れ、ハンディポンプで空気を吸い出す方式です。
精度はゆるく、あくまでも簡易的な脱気密封です。

２.脱気溝だっきこう式
溝みぞ形の真空室を介して間接的に袋内の空気を吸い出す方式です。
家庭向けとしてはもっともポピュラーな方式で販売されている8〜9割はこの方式。エンボス（凹凸）加工の専用袋が必要。液体の脱気密封が不安定。

３.ノズル式
金属製の板状ノズルで袋内の空気を直接吸い出す方式です。
業務用の真空袋が使えるため、コストは少し落とせます。袋が密着すると吸い出しがストップするため、精度よく脱気するには多少のコツがいります。

残念ながら、脱気溝式・ノズル式の真空パック機では袋の中まで真空（減圧）にできません。
その本質は「外部にキャニスターを接続すれば真空・・（減圧）空間も作れるパック機・・・・」なのです。

４.チャンバー式
気圧に応じて膨張・収縮する空気の特性を応用した方式です。
食品・食材用途の業務用機では一般的な脱気方式で、袋の中まで真空（減圧）空間にできる唯一の方式です。

いずれの方式でもできあがりは「空気のとても少ない袋」に変わりはありませんが、その過程と精度には大きな差があります。

２．液体・油脂・粉粒体のパックに安定している

チャンバー式において袋内の空気は直接吸い出されていません。
そのため、食材が大きく移動することはなく、シール部も汚さず、液体・油脂・粉粒など多くの状態の脱気密封が安定して行えるのです。

３．ドライポンプでメンテナンスがめっちゃ楽

業務用の真空パック機の真空ポンプはオイルポンプ（油回転ポンプ）と呼ばれる高真空・高圧に強いものです。
一方、真空パックんシェフの真空ポンプは、ドライポンプという密閉型の小型ポンプです。

正直、業務用としてはパワー不足で、連続運転への耐久性や一度に送り出せる気体や液体の量は業務用機のオイルポンプに遠く及びません。

しかし、小さなチャンバーで、しかも1日数パック程度の家庭用途にはこれで必要十分です。
むしろ、オイルポンプでは必須のオイル交換の手間も運転時のオイル臭もないので、メンテナンスというほどの作業がほとんどいりません。

結露や吹きこぼれに注意すれば、かんたんな拭きそうじだけで長く使用することができます。

４．用途は食品・食材の保存だけではない

チャンバー式ならではの使用用途として真空（減圧）下での下味づけや、本格的な低温調理・真空調理が可能です。

「真空パック＝酸化を防ぐ保存術」という認識も間違ってはいませんが、前述のとおり、チャンバー式以外の脱気密封方式では真空（減圧）の効果とは呼べません。

なぜなら、袋と食材が密着した時点で、標準気圧（101.325kPa）以下の負圧にはなり得ないからです。

つまり、単純な漬け込みとなんら変わらないのです。

真空調理の真髄とは、真空（減圧）下で起こる空気の膨張と収縮、それが生み出す食材への強制的なマリネ効果を利用したものなのです。

５．真空袋の種類が豊富

使用する袋はナイロンポリ製の袋で、業務用では「真空袋しんくうぶくろ」と呼ばれています。

熱加工しやすいポリエチレンと、気体透過性の低いポリアミド（ナイロン）の多層構造で、双方の利点を組み合わせて作られているのが特徴です。

業務用途では数千枚のケース単位での取引がふつうですが、Amazonなどのネット販売では100枚単位から購入できるものも増えています。

家庭向けチャンバー式の認知度の高まりから、流通量は徐々に増えていくだろうと推測されます。

６．家庭向け真空パック機の中では脱気密封の精度がもっとも高い

真空パックんシェフの脱気力は-94.9kPa（キロパスカル）。
標準大気圧を101.3kPaなので、減圧度は93.7％ってことになります。

運転開始30秒あたりからは常温でも沸騰する水を確認できるため、その性能は確かなものです。

ちなみに、脱気溝式の『真空パックん PREMIUM』は-89.9kPa。ノズル式の『フードシールドJP290』は-80kPa。
※外部にキャニスターを接続する必要があります。

ちなみに、富士山山頂3,600m付近は64.9kPa（-36.4kPa）。
エベレスト山頂8,800m付近の気圧が30kPa（-71.3kPa）。
旅客機が飛ぶ高度10,000mは26.5kPa（-74.8kPa）前後です。

これらを踏まえると、真空パックんシェフの-94.9kPa（6.4kPa）とは上空25,000m付近に相当し、業務用チャンバー式に至っては99.8％の0.23kPa（-101.09kPa）！高度にして42,000mに相当します。

宇宙と成層圏の境目は上空100,000mとされています。
つまりチャンバーの中は、はるか遠目に宇宙が見える場所とおなじ気圧なのです。

そして、100％の絶対真空とは、鉄球と羽毛が同じスピードで落下する空気抵抗ゼロの空間…

すごいぞ真空！

実機レビュー

うちの『真空パックん シェフ』は公式サイトで購入しました。

真空パックん シェフ公式サイトはこちらから

注文から設置・かんたんな使い方

公式サイトからの購入であれば、配送は日本郵便が担当されます。

本体の箱＋配送用段ボールの2重箱で、荷造りはとてもていねいです。

付属品は下記の通り。

• 本体

• 取扱説明書（保証書兼）

• 納品書

• シグマチューブ70（100枚入り）（公式サイト「暮らしの幸便」からの購入限定）

公式である㈱ワイドシステムの運営する通販サービス「暮らしの幸便」から購入すれば、真空袋シグマチューブ（100枚入り）が特典としてついてきます。
※2026年5月現在、石油由来の製品供給が不安定なため、特典の内容および有無は公式ページにてご確認下さい。

シグマチューブシリーズは業務用として認知度も高く、一般的な0.06〜0.07mm厚のチューブタイプです。
チューブタイプとは、底辺のみがシールしてある真空袋の仕様です。

個人で100枚単位で購入するとなると、2,000円を超える高機能な袋なので、おまけとしては十分。
かなりお得だと言えます。
※購入時点の特典の有無は公式サイトにてご確認下さい。

通販などでよく見かける「彊美人きょうびじん」シリーズもおなじメーカーの製品ですが、こちらは見栄えを重視した商品パッケージ向けの三方さんぽうシールタイプ。

低温調理・真空調理など仕込み作業や保存用には、折り返しのかんたんなチューブタイプがおすすめです。

シグマチューブには0.06mm＝60μ（ミクロン）のシグマチューブ60のシリーズもあり、シグマチューブ70にくらべ見た目のクリア感は劣るものの、強度を維持しつつコストを抑えたい場合におすすめです。

設置

電源コードの長さは1.8ｍ。アース線はありません。
単相100VのふつうのコンセントでOKです。

コンセントつきの標準的なキッチンボード・カップボードであれば、据え置きしても違和感はありません。が、けっこうデカいっす。

主力のキッチン家電とよくご相談のうえ設置場所をご検討下さい。

本体高さは20㎝、ふたを90°開くと高さは45㎝ほどに。おもさは9kg前後。でっかい成猫ぐらいに相当します。

電源スイッチは目立たない背面にあります。

真空袋の購入方法

真空袋にはチューブタイプと三方シールタイプがあり、どちらもAmazonなどの通販で販売しています。

しかし、2026年現在は社会情勢不安もあり、真空袋の価格が高騰しています。
サイズはおろか100枚単位でのバラ売り対応も減少し、公式ページでの取扱も停止。今後の動向が気になります。

基本的にナイロンポリ製ならばどの袋でも脱気密封できるのがチャンバー式の利点でもあるので、脱気溝式の専用袋も含めて検討してください。

メンテナンス

チャンバー式真空パック機はチャンバー全体を脱気しているため、中の液体が吸い出されることはありません。
そのため、袋の開口部は汚れにくいという利点があります。

しかし、粘度の高い食品、豆類など発泡性のある食材など、状況・状態によって調味液が吹きこぼれる場合も多々あります。

食材は調味液を含めて袋容量の半分程度にとどめ、初回はガラス越しに見守りつつ運転して下さい。

特に、しょうゆなどの酸性液やベタつく液糖類は、ヒーターブロックまわりの故障の原因となりかねないため早めの対処が求められます。

その他のメンテナンスといえば、ヒーターブロックのテフロンテープの劣化を気にしておく程度です。

テフロンテープは公式ページでも取扱いがあるため、破れなどが見られシール部分が部分的に溶けているようなら早めに交換しておきましょう。

『真空パックん シェフ3plus（プラス）』公式サイトはこちらから

一連の動作

食材を入れた真空袋をセットしたら、（脱気→シール）ボタンをタッチするだけです。

仕組みがわかるとさらにおもしろくなります。

チャンバー内では次のような現象が起こっています。

1. 運転開始後、真空ポンプでチャンバー内の空気を吸い出し、真空（減圧）へ

2. 上空20000〜25000メートル付近の気圧まで下がると、袋内の液体は常温でも沸騰しはじめる

3. 一定時間たつとヒーターブロックに通電し、真空袋は熱でシールされる

4. 吸気口が開放され、気圧は瞬時に標準大気圧まで上昇（プシューという音はこの時に発生）

5. 膨張していた袋の中の空気体積は、その場の気圧なりの体積に圧縮される

プシューという音がする時、一気に吸い出されて中身が飛び出しそうに見えますが、その時点ではすでに袋は閉じられているため、何も飛び出してはきません。

（シールのみ）をタッチすると、60〜70％程度の脱気でシール動作に移行します。

（マリネ）をタッチすると脱気時間が長く設定され、シール動作無しで真空が開放されます。

（キャンセル）をタッチすると即時に脱気運転が停止され真空（減圧）は開放されます。

例えばこんな使い方

うちではこんな感じで使い倒しています。

エビはお得な大容量サイズを小分け冷凍。冷凍焼け（昇華）知らず。

解凍は水にぽちゃんしておくだけ。

収穫時期にどっさりなほうれん草もばっちこい。

マリネ機能を使い、ものの数分でからあげの下あじ完了。

からだがよろこぶ素食は日常的にストック。

だいじなお米は90％脱気で冷蔵保存。

チャンバー式ならではの真空調理。

まとめ：チャンバー式はあらゆるシーンに対応できる！ぜひ真空調理にもチャレンジしてほしい

Amazonや楽天でも家庭向けチャンバー式真空パック機の認知がひろがり、価格を抑えたライバル機種もではじめました。

仕様用途が限定されているのであれば、安価な脱気溝式やノズル式が適している場合もありますが、オールマイティーに使うのであればチャンバー式一択です。

中でも、これまでの販売実績やユーザーの声をもとに進められた改良など『真空パックん シェフ3plus（プラス）』はその筆頭にかがやく機種と言ってまちがいないでしょう。

通販専門の国内企業としての長い歴史と信頼。
『真空パックん シリーズ』の圧倒的な累計出荷台数。
豊富なラインナップとメンテナンスパーツ。
これらの優位性は他所にはない大きな安心感を与えてくれます。

パワフルなオイルポンプの小型機もありますが、オイル交換の手間や、運転時のオイル臭、メンテナンスパーツの手配などまで考慮すると、誰にでもおすすめできるとは言えません。

1. 家庭のふつうのコンセント（単相100V）で動作

2. メンテナンスフリーのドライポンプ仕様

3. 中がのぞけるガラストップのチャンバー式

家庭向けチャンバー式真空パック機をお探しであれば、この3点を軸にお選びいただくのがいいかなと思います。

『真空パックん シェフ3plus（プラス）』公式サイトはこちらから

拙著『きほんの低温調理 はじめての真空調理』もよろしくお願いします！