子迫萌枝さん／Bunki

※本記事は2023年5月に作成された内容になります。

「Bunkiは、忙しない日々を少しでも楽に暮らしていくための小さな分岐点になりたいと思って活動しています。理由も無く足が重たい日、自分だけが情けなく思える日、そんな日にはBunkiでお茶を飲んで、ケーキを食べる。自分で自分の気分を変える、そんな小さな分岐点として利用してほしいです。」

2022年にオープンしたカフェ「Bunki」についてそんな想いを語ってくれた店主の子迫さん。「Bunki」は、尾道のメイン商店街通りから一本 入った荒神堂通りにあり、シンプルだけど、なんとなく中をのぞきたくなる、そんな佇まいです。

子迫さんは、Little Setouchiを制作場所にして「kizashi cake（キザシケイク）」というネット販売のみのオーダーメイドケーキショップを2020年にオープン。「Bunki」はその次なるステージとなる念願の実店舗です。ここまでの道のりはどんなものだったのでしょうか。お話を伺いました。

インスタではじめたオーダーメイドケーキ

―はじめに、Little Setouchiを利用することになった経緯を伺えますか？

子迫さん（以下敬称略）：カフェという空間が好きで、漠然と25歳までに自分の店舗を持つという目標を作りました。それで、『ケーキぐらい作れないといけないかな』と思ってケーキ作りをはじめました。でも、最初はやはり、いきなり店舗を持つということが全然現実的じゃなくて、インスタで始められるものからやろうと思ったんです。それで、配送ができて、実店舗がなくてもできて、ていう条件を考えたときに 辿りついたのが『センイルケーキ』でした。

―センイルケーキとはなんでしょう？

子迫：「センイル」は韓国語で誕生日という意味で、私たちがイメージするフルーツや生クリームを使った誕生日ケーキとはちょっと違って、バタークリームとメッセージというシンプルなデコレーションが特徴のケーキです。韓国が発祥で、Kーポップの流行と一緒にあって、その時はまだ日本でやっているお店が２店舗くらいしかなくて、今だっていう感じで急に始めました。

子迫：まずは友達や身内の範囲内でオーダーを受け始めました。作ったケーキの写真を『kizashi cake』としてインスタで公開していたので、徐々に全国からのお問い合わせをいただくようになりました。ただ、身内でやっているうちは良かったんですけど、そこから飛び出て広げようと思った時に、営業許可っていう問題に行き当たったんです。どうしようかと悩んでいたら、母が「こんなん あったよ」ってLittle Setouchiを市の広報か新聞で見つけてきてくれて。すぐ連絡をして、利用させていただくことになりました。

kizashi - cake -(@kizashi_cake) • Instagram写真と動画

Little Setouchiがないとあれ以上発展はなかった

―Little Setouchiを実際に使ってみてどうでしたか？

子迫：それまで自宅のオーブンで作っていたので、Little Setouchiの設備にすごく驚きました。調理器具 とかパティシエクーラーとか個人で持てないものも全部揃ってるので。なんでもできるなって感じです。作業効率はすごく変わりました。大量生産というか、同じ時間で受けるオーダーを増やせたのは、大きかったです。

子迫：Little Setouchiは、一番のハードルだと思っていた"営業許可を取る"っていうのを超えさせてくれて。 だからこそ自信を持って活動を広げることができたし、インスタのフォロワーさんも増やせて、知名度もあげられて。『Bunki』を作る時にも、融資を受ける上で、『kizashi cake』で順調にいっていますという証明にもなりました。自分の住んでいる地域にたまたまそういうのがあったっていうのが、本当に運命的にも思えるくらい、ありがたい存在ですね。『Little Setouchiがないとあれ以上の発展はなかったな』というくらい大事な場所です。

人がいて接客があってのカフェ

―今回、新しく「Bunki」をオープンされましたが、Little Setouchiは一年くらい、というイメージがあったんでしょうか？

子迫：いいえ。いい店舗に巡り合ったり、金銭的な余裕がちゃんと作れてきたことなど、そういったタイミングが重なって、今回の店舗オープンにいたりました。特に、一年続けたら店舗をしようとかっていうのはなかったのですが、常に店舗が目標ではあったので、ずっと考えてはいました。

―「Bunki」はどのようなカフェを目指すのでしょうか？

子迫：以前カフェで働いていた時に、夜の時間帯になると毎日来るお客さんがいることに気づいて。それまではカフェって、『ここ行ってみよう』『あそこ行ってみよう』っていうふうに、気になったところにいくイメージだったんです。でも、毎週毎週来るお客さんって、コーヒーが美味しいのはもちろんだと思うんですけど、多分それ以上にここの空間に癒しとか仕事の疲れを癒す何かがあるからなんだろうなって思って。

子迫：確かにインスタで知名度を伸ばしてきたんですが、いざ実店舗をするときに、そこに捉われなかったのは、その時の『カフェっていいな』って思った経験が大きいかもしれないです。近くに住んでいる方が毎日行きたくなるようなカフェとか、空間だけじゃなくて、食べるものだけじゃなくて、人 がいて接客があってのカフェっていうのに一番魅力を感じているので、『Bunki』ではインスタの数字は気にしていなくて、それよりも口コミで『あそこのケーキ美味しいよ』っていってもらいたいです。

―ケーキのテイストもkizashi cakeとは違いますよね。

子迫：kizashiのケーキは、もともとインスタで自分が数字をもつための商品でした。でも、店舗で食べたいものは違うよなって。やっぱりフルーツがたくさん使ってあるケーキとか、見ただけで『あ、絶対美味しいじゃん』ってなるものがいいなって思ったんです。

―Little Setouchiで得られたものってなんでしょう？

子迫：自宅の時もLittle Setouchiでも、ずっと一人でやっていたので、初めは、周りのお店の方との関わりっていうのが全くなかったんですけど、umikaの谷田さんを通してLittle Setouchiの周辺の方に繋げていただきました。そういう繋がりを作ってもらえたのは、この『Bunki』を作る時や、オープンの時にお花をいただいた時などに、すごくいい縁をもらえたなって感じました。

―Little Setouchiを卒業しても、ご縁は続いているのですね。

子迫：はい。『Bunki』の設計・施工もumikaの方が担当してくれました。

子迫：私がカフェが好きな理由は「自分の機嫌取り」というのがあります。大学の時、よく自分をリセットしに来ていました。だから、明るすぎない、一人で来て落ち着ける内装、こもっている雰囲気、 座った時に包まれている感覚、とか。あとは、女性的な丸みのある内装をどこかに入れたいなっていうのもありました。

尾道ってカフェがすごく多くて、どこも素敵なんですけど、古民家カフェっていう雰囲気が多いので、そこからは逸脱したいなというのがありました。ただ、尾道の雰囲気からは離れすぎたくないというのはあったので、コンクリートをメインにしつつも、木材を取り入れたりしてバランスを探っていきました。設計は谷田さんに手伝ってもらっていて、話をしながらデザインを決めていきました。

―運営者のumikaのメンバーとは、利用する中で接点があるのでしょうか？

子迫：私がカフェプロデューサーをしたいってことを谷田さんが知ってくださってから、いろいろお話をするようになりました。もともと、そんなに社会人経験をしていないので、経営者って面で自分が経験してない面が多すぎて。なので、そういうところでヒントやアイデアをもらえたり、進める時の推進力とかは、近くにいると『あ、私もやらないと』と思ったりする部分もあります。

―『Bunki』は「カフェプロデューサー」としての第一号なのですね。

子迫：自分の2店舗目、3店舗目ももちろんですし、最終的には他の方のプロデュース部分に携わってみたいです。でも、ずっと自分が現場に入ってちゃ、次の店舗もできないし、広げていくこともできない。そこを任せられるスタッフを育てるっていうのが、また新しいところです。何事も、実績がないことには誰にも任せてもらえないだろうしっていうので、まずは自分でやってみようって感じです。

インスタで全国展開する『kizashi cake』と近所の人向けのゆったりできる『Bunki』。2つのブランドを使い分けて、自分の夢を一歩づつ進めている子迫さん。次はどんなカフェをプロデュースするのか。目が離せません。

【お店の情報】

Bunki

場所 / 広島県尾道市土堂2丁目5-7
営業時間/インスタグラムにて

Bunki▹▹https://www.instagram.com/bunki_cafe

kizashi cake▹▹https://www.instagram.com/kizashi_cake

株式会社umika
umika HP

シェアキッチン Little Setouchi

カフェ＆Q（アンク）
instagram：https://www.instagram.com/andq.cafe/