川﨑公登さん／flannel&IRON

※本記事は2023年4月に作成された内容になります。

自家焙煎した豆を、ネルドリップで一杯一杯、丁寧に。

Little Setouchiで土曜の昼間にオープンするflannel&IRONさんは、こだわりの珈琲を入れてくれるお店です。さらに嬉しいことに、自慢の珈琲を使った珈琲スイーツや、スコーンやパウンドケーキといった焼き菓子、カレーやローストビーフ丼といった、フードメニューも充実。

珈琲を楽しみに来るもよし、ランチをするもよし、お茶をしに来るもよし。こだわりの珈琲をベースにしつつも、利用のシーンが何通りもイメージできる。さらに、今年5月には自家焙煎の豆を買える店舗を新たにオープンされました。

そんなflannel&IRONの店主・川﨑さんに、現在に至るまでの経緯や珈琲へのこだわり、将来のことなどを伺いました。

珈琲に興味を持ってもらえるきっかけを作りたい

ーなぜ、Little Setouchiで出店しようと思ったのでしょうか？

川﨑さん（以下敬称略）：もともと、趣味で豆を自家焙煎して珈琲を淹れていたんです。そうしたら、5年ほど前に知人から「イベントで珈琲のお店を出してみないか」との誘いを受けて、一回限りのつもりで出店を決めました。やってみると「意外とお店をするのは自分にあっている」と感じて。それをきっかけに、イベントに定期的に出店するようになりました。それから2年ほど経った時、偶然、新聞記事でLittle Setouchiのことを知ったんです。

川﨑：シェアキッチンを探していた訳ではなかったんですが、記事をみて「これだ」と。というのも、ちょうどイベント数を増やすか、店舗を借りるか悩んでいた時期でした。いきなり店舗を借りるにはプレッシャーがありましたし、やってみないと向き不向きもわからない。なので、間借りだと気楽というか、『試すにはちょうどいいな』と思ったんです。それで、早速連絡を取って店舗の見学をさせてもらいました。

Little Setouchiで、できることの幅が広がった

ー見学した時の印象はどうでしたか？

川﨑：見学した時は、厨房機材は入っていませんでした。内装も、厨房とのパーテーションが立てられて壁の塗装が終わったくらいで、まだまだ未完成。ただ、どんな店舗にしたいかっていうイメージが、わたしもその時はなかったし、イベント出店の経験があるので、最低限場所さえあれば珈琲を出すことはできます。そこで、借りることに決めましたのです。その後、オーブンや他の機材が入っていくのをみて、思った以上に色々できそうだな、というのを感じました。どちらかというと、充実した設備をみて「軽飲食やお菓子もやってみようかな」という案が生まれました。

ー実際にLittle Setouchiを使ってみてどうでしたか？

川﨑：それまでは屋外でやっていたので、率直に横から風が吹くなど天候に左右されないので、すごく安定感があります。拠点があることで軽飲食を提供するといった活動の幅も広がりました。新しいことを一から始めるとなると、ものを揃える必要があったりと結構ハードルが高くなります。その点、Little Setouchiは設備も充実しているので、一通りのことが試せます。試した上で、メニューとか提供や営業のスタイルとか、自分にあっているものは何だろうって絞り込んで、今の形が出来上がりました。

ー今の営業スタイルを作るにあたって、大事にしていることはなんですか？

川﨑：イベント出店時代の話ですが、あるお客さんが「普段はミルクや砂糖を入れないと珈琲を飲めないんだけど、ここの珈琲はそのままでも美味しいわね」と言ってくださったことがありました。それが今でもすごく心に残っています。人それぞれ好みはあると思うのですが、目指しているのは”平均的な味”。すごく尖らせるのではなく「珈琲苦手なんだよな」という方にも飲みやすく、珈琲に興味を持つきっかけになるような味です。だから、飲みやすいとかおいしいと言ってもらえると、とても嬉しいです。

ーだからフードメニューも充実させているのですね

川﨑：「カレーを食べた後に珈琲を飲んで「あ、意外と珈琲も美味しいじゃん」というように、このお店が、珈琲に興味を持つきっかけになれればいいなと思っています。

川﨑：これまでベストな淹れ方を試行錯誤してきた中で、現在の鉄瓶で沸かしたお湯とフランネル生地を使うスタイルに落ち着きました。このやり方だと、珈琲独特の口当たりがまろやかになるんです。屋号のflannel＆IRONもここからとっています。ぜひ珈琲が苦手という方に体験してもらいたいです。

リトルセトウチで営業を始めてから、ありがたいことに、屋台時代に名刺を渡した方や珈琲に興味を持って来店される方、月一で定期的に豆を買いに来てくださる方もいて。豆について尋ねられたら、「こうしたらいいですよ」とお話したりもしています。

新たに見つかった「卸」というスタイルを活かして

ーLittle Setouchiで得たものってなんでしょう？

川﨑：以前Little Setouchiの日曜日夜の枠で珈琲店を営んでいた方が、うちから珈琲豆を仕入れてくれていました。他にも、岡山のカフェから豆の卸の依頼をいただいたりと、当初は想定していなかった珈琲豆の卸の仕事が生まれたんです。このLittle Setouchiでの経験が、今回の焙煎所オープンにも繋がりました。もともと焙煎をしていた場所に店舗機能をもたせflannel&IRONの自家焙煎豆を購入できるようにしました。

川﨑：思えば、イベント出店も知人からの紹介だし、リトルセトウチを見つけたのも偶然。その時々にいろんな出会いがあってここまで来ました。思えば遠くに来たもんだ、という感じです。ただ、その中でも「美味しい珈琲を淹れる」という根っこは変わりません。

ー珈琲を軸にしつつ、活動の幅を広げているのですね。

川﨑：焙煎所は今はテイクアウト専門ですが、将来的にカフェなども検討したいです。コーヒー豆だったら郵送が比較的やりやすいので、ECショップも現在準備中です。

世の中が落ち着いて、イベントが徐々に増えてきたら、またイベント出店も再開させたいです。その時にお菓子をだせたらいいなと、焙煎所は菓子製造の許可もとっています。イベント・リトルセトウチ・焙煎所・WEBサイトを連携させて、さまざまなスタイルで珈琲の美味しさをより多くの方に触れていただきたいと思っています。

イベント出店で経験を積み、その次の一歩としてLittle Setouchiで「拠点を構える」ということを試してみた川﨑さん。そこでの確かな手ごたえをもとに、次へ次へと活動を展開されていました。

flannel＆IRONの珈琲が全国・世界へと広がっていく日もそう遠くないかもしれません。

【お店の情報】

flannel&IRON coffee roaster

場所 / 広島県福山市本庄町中3-25-21
営業時間 / 毎週木曜・金曜 10:00～17:00

場所 / 広島県福山市伏見町4-22（Little Setouchi内）
営業時間 / 毎週土曜日 9:00～15:00

インスタグラム：https://www.instagram.com/flannel_iron/

株式会社umika
umika HP

シェアキッチン Little Setouchi

カフェ＆Q（アンク）
instagram：https://www.instagram.com/andq.cafe/