内畠万悠子さん／はたけのおやつ

Little Setouchiを利用しておられた「はたけのおやつ」を営む内畠さん。アレルギーを持つ人も持たない人も「同じテーブルで同じものを食べて笑顔になってもらう」という想いを込めて、小麦・卵・乳製品不使用のお菓子を作っています。その原点には、ご自身の経験や農家さんへのリスペクトがありました。どのような想いでお店を始められたのか。お話を伺いました。

アレルギーを持つ人にも「選ぶ楽しさ」を届けたい

――改めて、自己紹介とお店で何を提供されているのかを教えていただけますか。

内畠：　はい。最初は「はたけのマドレーヌ」という屋号で、小麦・卵・乳製品を使わずに、瀬戸内の野菜や果物を使ったマドレーヌ作りから始めました。当初は販売ではなく、このシェアキッチンで試作を重ねていました。その後、昨年の4月からイベント出店という形で販売をスタートしました。

――現在は「はたけのおやつ」として、マドレーヌ以外のお菓子も作られていますね。

内畠：　はい。マルシェなどでお客様とお話しする中で、アレルギーを持つ方々をメインに考えるようになりました。ある時、アレルギーを持つお客様から、たくさんのフレーバーがあることにすごく感動されて「選択できるのがうれしい」というお声をいただいたんです。

アレルギー対応のお菓子は、プレーンなものや「これしかありません」という商品が多いと聞いて、「じゃあ、いろんな種類を作らないといけない」と思いました。そこからクッキーも作り始めたのですが、当初使っていた豆乳がアレルギーでダメな方もいらっしゃいました。少数ではあるのですが、「同じテーブルで同じものを食べて笑顔になってもらう」という私のテーマを考えた時に、その方たちは食べられないなと。

そこで、豆乳もナッツも使わない、誰もが食べられるクッキーを作りました。そうやってお客様の「選ぶ選択肢が増えたらすごいうれしい」という声に応えたいと思い、今年の2月から屋号を「はたけのおやつ」に変えて、さまざまなアレルギーに対応したおやつを作っています。

農家さんへの想いを込めた「はたけの」おやつ

――お菓子の味は何種類くらいあるのでしょうか。

内畠：　マドレーヌは、プレーン、にんじん、ビーツ、レモン、竹炭、ほうじ茶、和紅茶の7種類が定番です。できるだけ無農薬で、こだわりを持って育てられている農家さんから直接仕入れた食材をフレーバーにしています。

――農家さんを応援したいという気持ちもあるのですね。

内畠：　はい。その時にしか採れないもの、例えば春ならほうれん草を使ってみるなど、季節のものを少しずつ取り入れて、四季を感じられるようなお菓子が作れたらいいなと思っています。

――「はたけのおやつ」という屋号にも、そういった想いが込められているのですね。

内畠：　そうです。食べるものは畑からできているものが多いですし、農家さんとのつながりを大切にしたいという気持ちがあります。私自身が米農家の兼業で育ったので、お米を育てる大変さも知っています。

消費者から見ると「無農薬はいいね」という部分しか見えないかもしれませんが、その裏にある農家さんの苦労やこだわりも、お菓子を通して伝えていけたらと思っています。

人とのご縁が広げてくれた、味のバリエーション

――こだわりの食材を育てている農家さんは、どのように探されているのですか。

内畠：　最初はプレーン、にんじん、レモン、竹炭の4つの味から始まりました。竹炭は、私自身が竹原市の出身で、授業で竹炭作りをするなど身近な存在だったので取り入れました。

レモン農家さんは小学校の同級生のご両親がされていると聞き、会いに行きました。にんじん農家さんは、前職の上司にご近所の方を紹介していただいたのがご縁です。

マルシェに出店するようになると、私の想いを伝えたことで「こういう農家さんがいるよ」と他の方々がご縁をくださるようになりました。ビーツやほうじ茶の農家さんも、そうした紹介でつながり、今に至ります。

――これから、焼き菓子の種類も増やしていくご予定はありますか。

内畠：　はい。今はカヌレやスコーン、少し大きめのアメリカンクッキーのような、食感の違うクッキーを試作しています。2月の後半くらいには提供できたらと考えています。

ゆくゆくは、軽食とおやつを合わせたアフタヌーンティーのようなものができたらいいなという構想もあります。アレルギー対応であっても、他のお菓子に劣らない満足感があるものを提供したいです。

小さな挑戦を後押ししてくれた場所

――シェアキッチン「Little Setouchi」を使ってみようと思ったきっかけは何だったのでしょうか。

内畠：　子育てをしながらだったので、自分で店舗を借りて機材をすべて揃えるのは難しいと感じていました。まずは小さくスタートできる場所を探していて、ここを見つけました。そもそも自分のやりたいことが世の中に通用するのかも分からなかったので、試す場所としても魅力的でした。

――利用する前は、不安なこともありましたか。

内畠：　本当にやっていけるのかという迷いはありました。でも、本気でやるならちゃんとした機材で焼きたいという気持ちが強かったです。自宅のオーブンで焼いたものとは、膨らみも美味しさも全然違いましたから。

――実際に利用を始めて、ものづくりへの向き合い方に変化はありましたか。

内畠：　はい。利用を始める際に、衛生面のことや必要な保険のことなど、事業としてやっていく上での具体的なお話を聞くことができました。それまでは「カフェができたらいいな」と漠然と考えていましたが、お客様が口にするものを提供する責任を強く感じるようになりました。

お客様にとっては、その商品との出会いは一度きりかもしれない。そう思うと、一つひとつに真摯に向き合わなければいけないと。本気でやろう、と覚悟が決まったきっかけになりました。

これから挑戦する人へ

――Little Setouchiのどんなところに魅力を感じますか？

内畠：　イベント出店した際に「どこで作っているのですか？」と聞かれて「Little Setouchiです」と答えると、「ああ、あそこね」と多くの方が知っていてくださることです。この場所がたくさんの人に知られているんだな、とうれしくなりました。

――これからLittle Setouchiの利用を考えている方に、メッセージをお願いします。

内畠：　尾道は観光地ですが、ここは少し見えにくい場所にあります。だからこそ、自分自身が「何をしたいか」を研ぎ澄ますことが大切だと思います。

ただ美味しいだけではなく、他の飲食店に負けない自分の個性や強みは何かを考え、この瀬戸内の素敵な雰囲気と一緒にお客様に伝えていけると良いのではないでしょうか。

「はたけのおやつ」を営む内畠さんは、アレルギーを持つお客様の声から「選ぶ楽しさ」を提供したいという想いを強くしました。ご自身が農家の家で育った経験から、農家への敬意を払い、素材の背景にあるストーリーごとお菓子に込めています。シェアキッチンという環境を活かして小さな一歩を踏み出し、お客様と向き合う中で芽生えた責任感が、事業を本格化させる原動力となりました。今後は、拠点を変えて、アフタヌーンティーの提供も視野に入れながら、誰もが同じテーブルで笑顔になれる食の空間を目指しています。

はたけのおやつ
※購入方法等はインスタグラムよりご確認ください。
Instagram：https://www.instagram.com/hatake_no_bakes/?hl=ja

株式会社umika
umika HP

シェアキッチン Little Setouchi

カフェ＆Q（アンク）
instagram：https://www.instagram.com/andq.cafe/