胡本実里さん／MINORI BAGEL +

※本記事は2023年5月に作成された内容になります。

「MINORI BAGEL＋は、心を込めて１つ１つ丁寧に作り上げる体に優しいベーグルを目指しています。
そんなベーグルが手から手へと繋がり『1日にプラスワン！人生にプラスワン！実りある日々を送る』をコンセプトにしています。
”派手さはないけれど、シンプルで小麦の甘味・旨味・香りが感じられる。”
そんなベーグルを作って、皆さまと繋がっていけたらいいなと思います！」

お店のコンセプトについてそう語ってくれたのは、胡本実里（えびすもとみのり）さん。彼女は、 2020年1月から2021年12月の2年間Little Setouchiでベーグル専門店「MINORI BAGEL ＋（みのりベーグルプラス）」をオープンしていました。

MINORI BAGEL +のベーグルは小麦の旨味が際立つプレーンはもちろん、人気商品「さきイカクリチ」をはじめとして「枝豆こんぶ」「奈良漬チーズ」などユニークなラインナップが目をひきます。
そして、2022年1月からは以前より製造スタッフとして入っていた福山の老舗ベーカリー「焼たてのパン　タートル（以下、タートル）」にて、「MINORI BAGEL ＋」というベーグルのコーナーを担当されています。 そんな実里さんに、Little Setouchiとの出会いや利用時のこと、近況のことなどを伺いました。

ベーグルを食べてもらいたい

―まずは出店の経緯から伺ってもいいですか？

実里さん（以下敬称略）：以前、飲食店で働いていた時に、そこのオーナーさんが、私が大好きなベーグルを夢中で作っていることをすごく応援してくださっていました。店内で週に1回ベーグルを販売させてもらったり、ランチにベーグルサンドを出させてもらったりしたんです。ただ、しばらく続けているうちに本格的にパン製造の修行をしたいと思うようになり、そこのお店を卒業してタートルで働き始めました。そんな時に知ったのが「LittleSetouchi」でした。

連絡をしたら、当時は、まだ工事中とのことでしたが、施設内を見学させてくださいました。「すごい！こんなところで自分のベーグルが作れるんだ！！！！！」って感動しちゃって。将来は自分のお店を持ちたいという気持ちはあったのですが、自分で1からお店を始めるにはリスクが高いなと悩んでいたんです。

なので、「低コストで挑戦できるこの施設でやってみよう」「まずは色々経験！！！」「たくさんの人にベーグルを食べてもらえる」と思い、見学したその日に、やります！！！とお返事しました。

―ベーグルはいつから作るように？

実里：5〜6年くらい前からです。もともと食べることや美味しいと思ったものを作るのが好きで、食に携わる仕事がしたいなと思い、管理栄養士を目指す大学に通っていました。
でも、2年生を過ぎた頃から、自分のしたいこととのギャップを感じるようになって、1年間休学することにしたんです。

そんな時に初めてベーグルに出会い、「こんな美味しいパンがあるんだ！」って感動して。休学中で時間がたくさんあったので、狂ったように毎日家でベーグルを作りました。
それまでパン作りは1回もしたことがなかったんですけど、パンの奥深さに惚れてしまって…。

―MINORI BAGEL+ のベーグルってユニークなものが多いですよね。

実里：そうですね。先入観がないからかもしれません。組み合わせは、「これを使いたい」という食材を1つ決めて、それに合うものを探す感じです。
さきいかクリチを見つけた時は「最高の組み合わせに出会ってしまった！」と思いました。

修行しながら実践。それが「逆によかった」

―実際にLittle Setouchiで営業してみてどうでしたか？

実里：今までは、お家で作って、家族とか友達、職場の人に食べてもらうだけだったんですけど、多くの方々が、わたしのベーグルを買いに来てくれるっていうのは、嬉しくて、もう何とも言えない初めての感覚でした。

全部一人で作って販売してっていう流れでやっていたので、一人でやる大変さも すごい身に染みました。金曜日がMINORI BAGEL +で、それ以外はタートルで働いていたので、一週間が早くって早くって。

大体一回の営業で230個くらい用意するのを目指していたんですが、慣れるまでは準備とか 全然間に合いませんでした。お昼のオープンもぎりぎり。作るのは長い時間でも、売るのは2時間とかなのであっという間です。営業中は必死ですが、終わって片付けをしてたら、疲れが一気にやってきていました。でもその後に「頑張って良かった」「やりきったー！」っていう達成感がありました。そして、土日はタートル。そんな毎日が2年続きました。

販売方法としては、お客様に好きなベーグルを取ってもらって、店内の椅子に座って食べてもいいですよ～！と、いう形にしたかったんです。でも、オープンしてすぐにコロナが流行して店内飲食はできないなって…。休業した日もありました。コロナ禍でどう販売するのかといろいろ考えた末に、予約のセット販売という方法に変更しました。当日分も準備して予約できなかったお客様にも対応しました。

―辞めたいとはなりませんでしたか？

実里：それはなかったです。それよりも、どうしたら要領よくできるかを考えました。
それに、困った時はタートルの社長さんに相談するとアドバイスをくださって。実は、MINORI BAGEL+を始める前「 Little Setouchiで週１のお店を始める事が決まっています」とタートルの社長さんに伝えた時、絶対否定されると思ったんです。でも「うまくいってもいかなくても、絶対2年はやってみないとわからないよ」って言われました。しんどくなった時にその言葉が降ってくるんですよ。タートルでも、声をかけてくれました。
そういった応援を心の支えにして、まずは2年続けるのを目標に日々努力をしていました。

―精神的な支えとして、タートルの存在が大きかったんですね。

実里：はい。ハードスケジュールでしたが、逆に良かったなって思います。MINORI BAGEL+だけだったら、もっと悩んでました。

見えてきた「自分に足りないもの」

―Little Setouchiを使うことで得られたことってなんでしょう？

実里：現実的に考えられるようになったし、自分が今どの段階にいるのかがよくわかりました。自分のどこが足りないかが、お客様の反応を自分の目で確かめられるっていうのが大きかったです。

販売の時は一対一になるから、直接の会話もできたので「あれ美味しかったよ」とか「こうしてみたら？」とか、いろいろ声を聞かせてもらいました。そういったお声を、次はこれをやってみようかなって、試作に活かす事ができました。

―いろんな人の意見を直接聞けることは大きいですね。

実里：自分の力、インスタ、とかそういうのだけじゃ広がらないのが、Little Setouchiのアカウントからの発信のおかけで、さらに多くの方に知っていただけたんじゃないかと思います。わたしはできませんでしたが、キッチンで調理してイベントに出店することもできますし。運営の方はその場にはいないのですが、気持面でもサポートしてもらっているなと感じます。 他の曜日の方がベーグルを買いに来てくれて、お話したりもしました。

同じ目的を持って利用している人と、いろんな話を共有できてお互いを高め合えたのは、すごく刺激的でした。すぐへこむタ イプなので、「頑張れ！頑張れ！」って言ってくれる人が周りにいてくれたおかげで、続けられました。人の輪や人脈も広がりました。同じ建物で使っているというのも心強かったです。

もっと技術を身につけたい

―Little Setouchiでの営業は2年と決めていたのでしょうか？

実里：まずは2年を目標にしていました。2年やってみて、まだ店はもてないなという結論に達しました。資金面もそうだし、技術面もまだかなって。今はベーグルしか作れないから、いろんなパンを作れるようになりたいと思ったんです。それをタートルの社長さんに話したら、じゃあうちでガッツリやろうって言ってくださって。その時にタートルでMINORI BAGEL＋のコーナーを作ることを提案していただきました。

―将来は自分のお店を持ちたいですか？

実里：今までは、週一回という特別感がありましたが、今はタートルで毎日同じものを作るのって大変だなと、実感しています。経営の難しさ、同じものを、美味しいものを作り続ける難しさが、すごく身に染みています。資金面、技術面、ともにまだまだ自分自身の力のなさを痛感しました。

それならもっと努力するしかないし、修行あるのみ！という感じです。ベーグルが本当に好きなので、ベーグル好きをもっと増やしたいし、「美味しい」を多くの人と共有したい。
とてもありがたいことに、たくさん教えてもらえる環境に身を置かせてもらっているので、今は、努力期間！準備期間！勉強期間！です。

進む道を見失いかけていた時、ベーグルとの出会いから将来やりたいことを見つけた実里さん。その中で、Little Setouchiでの経験によって「自分は今どの段階にいるのか」「自分に足りないものは何なのか」がわかり、それが次のステージに進む足がかりとなったようです。新たな目標に向けて突き進む実里さんは、今後、どんなユニークなベーグルやパンを生み出していくのでしょうか。とても楽しみです。

MINORI BAGEL + (みのりベーグルプラス)
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