今村亜耶さん／moufflet（ムフレット）

Little Setouchiで月曜日の午前に営業する「moufflet（ムフレット）」。店主の今村さんは、オーストラリアで触れたコーヒー文化と、これまで培ってきた製菓の経験を掛け合わせ、自分の「やりたい」をかたちにしました。看板商品は、外はサクッと、中はしっとりとした食感のマフィン。その背景にある想いと試行錯誤について伺いました。

―まずはお店の自己紹介をお願いします。
今村：マフィンとコーヒーを中心に、抹茶ラテなどのドリンクも提供しています。手軽に楽しめる焼き菓子と飲み物で、気軽に立ち寄ってもらえるお店を目指しています。

―お店を始めたきっかけは何だったのでしょうか。
今村：オーストラリアに1年半留学していて、そこでコーヒー文化に触れたことが大きいです。もともと製菓の仕事をしていたこともあり、いつか自分のお店をやってみたいという気持ちが強くなりました。

―現地での経験は、メニューにも影響していますか。
今村：はい。オーストラリアでは抹茶が人気で、抹茶ラテやストロベリー抹茶などがよく飲まれていました。その影響で、ドリンクメニューにも取り入れています。

―自分のお店を持ちたいという想いは、どのように強まったのでしょうか。
今村：現地のパンケーキ店で働いていたのですが、やはりオーナーの意向に沿って作る必要がありました。その中で、「自分が本当にやりたいものを形にしたい」と思うようになったのが大きかったです。

―数あるお菓子の中で、なぜマフィンを選ばれたのですか。
今村：このエリアにはマフィン専門のお店が少なくて、差別化できると感じました。デコレーションをしたマフィンもまだ珍しいので、見た目も楽しんでもらえる商品にしたいと思いました。

―マフィン作りのこだわりを教えてください。
今村：外はサクッと、中はしっとりした食感にすることです。そのために焼く温度を途中で変えています。シンプルなものとデコレーションしたものの両方を用意して、選ぶ楽しさも大事にしています。

―その食感はどのようにして完成したのでしょうか。
今村：3ヶ月ほど試作を重ねました。温度や時間、型、材料の配合まで細かく調整して、時間が経っても美味しく食べられる状態を目指しました。ようやく納得できる形になったレシピです。

―現在も新しい商品開発はされていますか。
今村：はい。今は小さめサイズのチーズケーキを試作しています。マフィンと同じように、気軽に食べられるものを増やしていきたいです。

―Little Setouchiを利用してみていかがですか。
今村：週1回の営業にも慣れてきましたが、当日の仕込みは朝6時からなので大変ですね。でも「月曜日が楽しみ」と言って来てくださる方もいて、とても励みになっています。

―シェアキッチンを選んだ理由は何ですか。
今村：設備がしっかりしていることと、駅前で人の目に触れやすい立地です。個人で一から揃えるよりも、挑戦しやすい環境だと感じました。

―実際に使って感じた魅力はありますか。
今村：一人で始めるより安心感があります。他の出店者さんとの交流もありますし、困った時は相談できる環境があるので、孤独にならずに続けられています。「みんなでやっている」という感覚があるのがいいですね。

―今後の展望について教えてください。
今村：将来的には自分のお店を持ちたいです。そのために、今はお客さまの声を聞きながら商品をブラッシュアップしていきたいと思っています。新しいメニューも増やしながら、自分のスタイルを確立していきたいです。

オーストラリアでの経験をきっかけに、「自分の店を持つ夢を追いかける」今村さん。3ヶ月にわたる試作から生まれたマフィンには、確かな技術とこだわりが詰まっています。週に一度の営業を通じてお客さまとの関係を育みながら、少しずつ形になっていくお店の姿。シェアキッチンという環境を活かし、人とのつながりの中で歩みを進めるその姿は、これから挑戦する人にとっての一つのモデルとなりそうです。

moufflet（ムフレット）
場所 / Little Seotuchi福山伏見
営業時間 / 月曜日10:30〜14:30 
※詳細はインスタグラムにてご確認ください。

Instagram：https://www.instagram.com/moufflet_muffin_cafe/?hl=ja

株式会社umika
umika HP

シェアキッチン Little Setouchi

カフェ＆Q（アンク）
instagram：https://www.instagram.com/andq.cafe/