細木由希子さん／snow cake

「はじめるを試せる」をコンセプトにするシェアキッチン、Little Setouchi。ここで長年の夢を叶え、多くの人に愛されるケーキ店を営む方がいます。
昨年の秋に自身のお店をオープンされた細木さん。オープンから約5ヶ月、お店を始めたきっかけやケーキ作りへの想い、そしてシェアキッチンという場所での挑戦について、お話を伺いました。

―お店をオープンされて、もうすぐ5ヶ月ですね。あっという間でしたか?
細木さん：はい、あっという間ですね。最初は夜に営業していた期間も2ヶ月ほどあったので、余計に早く感じます。

―以前から、少し先にお店を始めようかと考えていらっしゃったそうですが、早めにオープンされたのは何か理由があったのでしょうか?
細木さん：まさに体力的なことを考えて、早めにやることにしました。

―もともとご自宅でお菓子作りをすることは多かったのですか?
細木さん：頻繁にというよりは、長年ですね。ずーっとお菓子は作っていました。普通の人よりはよく作っていると思います。

―そこから、ご自身のお店を持とうと思ったきっかけは何だったのでしょうか？
細木さん：ケーキ屋さんをすることには、ずっと憧れていました。若いときからずっとしたかったんだと思います。でも、私の周りでは大学に行くのが当たり前で、製菓の専門学校へ行くという発想もありませんでした。だから、ずっと心のどこかで憧れ続けていたんです。

―お店では、特に人気のメニューはありますか？
細木さん：意外だったのがチーズケーキです。自分では普通に作っているつもりだったのですが、チーズケーキを目当てに来てくださる方がすごく多くて。びっくりしました。チョコバナナタルトも、特に宣伝しなくても必ず一定数の方が選んでくださいますね。男性にも人気があるんですよ。

―お店を始めてから、ケーキ作りに対する考え方に変化はありましたか？
細木さん：それは変わらないですね。ただ、家庭で作っていると消費しきれないけれど、お店なら食べてもらいたい、作りたいという気持ちを満たせるのが嬉しいです。材料費さえいただければ、好きなだけ作れますから。

―お客さんの反応が直接見えるのも、お店ならではの魅力ですね
細木さん：はい。喜んでもらえるのが一番嬉しいです。人それぞれ好みは違うので、「私のケーキが好き」と言ってくれる、そういうファンの方を大切にしたいなと思っています。多分、これからもずっと同じようなケーキしか出さないと思うので、それを飽きずにずっと食べに来てくれる人がたくさんいてくれたら最高ですね。

―お客さんとの交流も生まれているようですね
細木さん：ありますね。でも、やりすぎないようには気をつけています。お一人で静かに過ごしたい方もいらっしゃるので。ただ、カウンター席に座られる方は、おしゃべりもしたいのかなと思って少しお声がけしたりします。そうすると、お客さん同士がつながったりして、それがすごく楽しいです。

―ケーキを食べに来るだけでなく、細木さんとの会話を楽しみに来られる方もいるのかもしれませんね
細木さん：そうだと嬉しいです。以前は、他の人が作ったケーキを食べて元気をもらっていましたが、今は自分が作る側。私のケーキで、誰かに喜んでもらいたいです。

―現在、お店には何種類のケーキを置いているのですか？
細木さん：フルーツのタルト、チョコバナナタルトとベイクドチーズケーキ、レモンケーキはベースとしていつもあって、もう一種類を焼き込みタルトやキャロットケーキなど、少し変えています。だいたい常時4種類ですね。

―4種類作るのは大変ではないですか
細木さん：めちゃくちゃ大変です。でも、だんだん容量が良くなってきました。買い物の仕方も工夫しています。仕事帰りに一店舗ずつ寄って、週末に近づくにつれて生ものを仕入れるようにしたり。時間を工夫しながらやっています。

―もしシェアキッチンを利用せず、ご自宅でケーキ作りを続けていたら、今頃どうなっていたと思いますか？
細木さん：いやー、何も変わってないでしょうね（笑）。ずっと周りの人に作っているだけで、世界は変わってなかったと思います。ここに来たから、いろんな人に会えたし、「美味しい」って直接言ってもらえる。それがすごく幸せです。お代までいただいて、本当にありがたいです。

―お店を始めるにあたって、不安はありませんでしたか？
細木さん：始める前は、お金がどれくらいかかるのかという不安が一番大きかったです。自分で何を用意すればいいのか、イメージが湧かなくて。だから、他の方が営業されている日に来て様子を見たり、レジアプリのことを教えてもらったりしました。

―実際に始めてみて、その不安は解消されましたか？
細木さん：はい、やればやるほど解消されていきました。自分でルーティンを作って、時間の使い方も落ち着いてきました。

―この5ヶ月間で、特に印象に残っている出来事はありますか？
細木さん：おかわりしてくださった方が何人かいらっしゃったことです。男性が一人と、女性が二人か三人。一個食べたあとに、別のケーキを注文してくださって、もう感動しました。うちのタルトは結構大きいんですよ。それでもう一つ食べられるなんて、本当に嬉しかったです。

―おかわりしたくなるほど美味しい、ということですね。甘すぎないように工夫されているのでしょうか？
細木さん：甘さを控えているわけではないのですが、バランスが良いのかもしれません。実は、フルーツタルト用、チョコバナナ用、チーズケーキ用と、全部違う生クリームを使っているんです。微妙に種類を変えていて、それが良いのかなと思っています。長年作りながら、自分の中で「これだ」という最終形にたどり着いたレシピなんです。

―すごいこだわりですね。
細木さん：食べ歩きも好きですし、作ってみたいという気持ちも強いので、本当にたくさんの種類を作ってきました。失敗もたくさんしましたよ。でも、そうやって自分のケーキの形を作ってきた感じです。

―今後も、この場所でお店を続けていきたいですか？
細木さん：はい、できるだけずっと今のペースで続けたいです。日曜日にお店を開けることができて本当に良かったです。もし今後、お客さんが増えてきたら、午後の時間を延長できたら嬉しいな、なんてことも考えます。

―最後に、これからこのシェアキッチンで何かを始めたいと思っている人にメッセージをお願いします
細木さん：ここは「広がる場所」です。出店する人によって来るお客さんや作り出す雰囲気も違うと思うので、迷っているならぜひやってみてほしいです。

―一歩踏み出す勇気が必要ですね
細木さん：私は、最初に予算を決めて「このお金が尽きたらやめよう」と思って始めました。「始めたからには成功しないといけない」とは思わずに。やってみれば必ず何かしらの答えが出ます。だめでもすっきりするし、良かったらラッキー。ぜひ挑戦してほしいです。

長年の夢だったケーキ店をシェアキッチンでオープンした細木さん。お店を持つことへの憧れを胸に、体力的なことを考えて早めに挑戦を決意しました。オープンから5ヶ月、チーズケーキやチョコバナナタルトなどの定番メニューは多くのファンを掴んでいます。お客さんからの「美味しい」という言葉や、おかわりしてくれた時の感動が日々の喜び。自宅で作り続けるだけでは変わらなかった世界が、挑戦することで大きく広がったと語ります。これから始める人へ「ここは広がる場所」と、力強いエールを送ってくれました。

snow cake
場所 / 広島県福山市伏見町4-22（Little Setouchi福山伏見）
営業時間 / 日曜日 8:00〜16:00
※営業時間はインスタグラムにてご確認ください。
Instagram：https://www.instagram.com/snowcake2025/?hl=ja

株式会社umika
umika HP

シェアキッチン Little Setouchi

カフェ＆Q（アンク）
instagram：https://www.instagram.com/andq.cafe/