梅原迅斗さん／ci_vade（ちばーど）

毎週、土曜日の昼の部にシェアキッチンで「ci_vado チバード」を営む梅島さん。18年という長い調理師経験を経て、自身の原点である「パンが好き」という想いを形にしています。キッチンカーでの出店を夢見て名付けられた店名には、特別な意味が込められていました。挑戦の場としてシェアキッチンを選び、活動を続ける中で見えてきた景色とは。これまでの歩みと、これからの展望についてお話を伺いました。

「そこに行きますよ」キッチンカーの夢を込めた店名

――お店の名前「ci_vado チバード」の由来を教えていただけますか。
梅島さん：イタリア語で「そこに行きますよ」という意味合いがあるんです。もともとキッチンカーでの営業を目標にシェアキッチンを始めました。キッチンカーなら「そこに行きますよ」という意味合いが強いなと思い、この名前を付けました。
――シェアキッチンの利用を始められて、どれくらいになりますか。
梅島さん：ちょうどコロナが始まる前くらいからなので、5年ぐらいだと思います。

18年の調理師経験がパン作りの土台に

――本業も料理関係なのでしょうか。
梅島さん：はい、18年ぐらい調理師をずっとやっています。最初はホテルから始まって、給食会社で大量調理を学び、それからパン屋さん、ピザ屋さん、和食屋さんを経験して、また給食の仕事に戻っているという形です。調理歴は結構長いですね。
――その中で「ci_vado チバード」ではパンやピザをメインにされているのですね。
梅島さん：もともと私、大阪から移住してきたのですが、大阪にいた頃からパンが好きで。26歳の頃に「自分でパンを作れたらいいな」と思ったのが始まりです。パンの勉強をしつつ、独学で酵母を起こしてみたりと、ずっとパンには携わっていました。

生き物である酵母との対話。魅力と苦悩

――パン作りの楽しさや、逆に苦戦するところはどんな点ですか。
梅島さん：一番好きなのは、焼きたてのパンや小麦粉の匂いですね。ピザもそうですが、焼きたての香りに惹かれます。苦戦したのは自家製の酵母を起こすことで、1、2年くらい失敗続きでした。知り合いのパン屋さんにアドバイスをもらって改善したら、ようやく良い酵母ができて。そこから、少しずつ販売してみようかなという気持ちになりました。

――酵母は生き物だと聞きますが、どのように作られるのですか。
梅島さん：空気中など至る所にいる菌を培養するところから始まります。私はレーズンを使っていますが、果物など様々なもので培養できます。瓶の中で菌を繁殖させ、一定の温度と湿度をコントロールすると、ぶくぶくと泡立つ発酵の段階に進みます。それを小麦粉と混ぜ合わせて、パンを膨らませるんです。

――生き物だからこそ、毎回同じ味にはならない面白さもありそうですね。
梅島さん：そうですね。発酵しすぎて酸味が強くなったり、膨らみにくかったり。100%同じものができるわけではないのが、どの料理にも共通する難しさであり、面白さかもしれません。

続けていれば、誰かが見てくれている

――シェアキッチンを始めようと思ったきっかけは何だったのでしょうか。
梅島さん：自家製酵母でパンが作れるようになった段階で、自分の商品が通用するのかチャレンジしてみたいという気持ちがありました。いきなりお店を出すよりも、初期投資を抑えられるシェアキッチンで挑戦してみようと思ったんです。

――本業をしながら週1回の営業を継続するのは大変だと思いますが、諦めそうになることはありましたか。
梅島さん：正直、何度かありました。でも、続けていればどこかで誰かが見てくれているんだなと実感する出来事があったんです。今、JA尾道さんにも商品を卸させてもらっているのですが、これもインスタグラムでの発信をたまたま担当者の方が見つけてくださったのがきっかけでした。
梅島さん：1年くらい続けた頃にいただいたお話で、やはり続けることには意味があるんだなと。実際に商品を卸す中で、お客さんから「ここのパンおいしいよ」と声をかけていただくことも日に日に増えてきて、続けていれば必ず声が広がっていくんだと体感しています。

「あなたに渡すお金はあるんです」心に刻まれた出会い

――これまでで、特に印象に残っているお客様とのエピソードはありますか。
梅島さん：以前、夜の部で営業していた時にお坊さんが来てくださったことがありました。その方は私と同い年で、話をする中で最後に「お布施ではないですけど」と言ってお金をくださったんです。ポチ袋に数千円入っていて。
梅島さん：その時、「私には自分に使うお金はないんですけど、あなたに渡すお金はあるんです」と言ってくださって。その言葉がすごく深くて、「そういうお金の渡し方なら受け取らなければ」と感じて頂戴しました。今でも鮮明に覚えている、とても素敵な方との出会いでした。

自分の「好き」から、お客さんの「好き」へ

――お客さんの反応を見て、商品を変えていくことはありましたか。
梅島さん：はい。JA尾道のお客さんはご年配の方が多く、当初、自分が得意な分野のパンを出していたのですが、あまり売れ行きが良くありませんでした。周りのお店を見ると、やはり売れているのは昔からある、食べなじみのあるパンだったんです。
梅島さん：それに気づいてから、分かりやすくて親しみのある商品に切り替えたところ、売れ行きが伸び始めました。自分の作りたいものを出すだけでなく、お客さんが何を求めているかを考えて作ることの大切さを学ばせていただきました。

次のステップは、キッチンカーと小さな店舗

――今後の展望についてお聞かせください。
梅島さん：当初の目標だったキッチンカーはもちろんやりたいのですが、それと同時に小さな店舗も持ちたいと考えるようになりました。まだ全体像は見えていませんが、尾道や福山、鞆の浦あたりで良い場所がないか探しているところです。
――本業、シェアキッチン、そしてご家庭のことなど、複数のことを両立されていますが、どのようにバランスを取っているのですか。
梅島さん：もともと、複数の物事を同時に進めるのが苦手ではないんです。ホテルの調理師をしていた時に培ったのかもしれませんが、仕事Aをしながら、仕事Bと仕事Cのことを考える、というように脳が働くんです。それは事業ごとでも同じで、今も自然にそういう思考で続けています。
――最後に、これから何かを始めたいと思っている方へメッセージをお願いします。
梅島さん：ご自宅で趣味で何かを作っていて、それを誰かに届けたいという熱い気持ちがあるなら、ぜひシェアキッチンのような場所で挑戦してみてほしいです。自分が作った商品をお客さんに届けるというプロセスは、本当にすごいことだと思います。私の活動が、そうした方々のモデルケースのようになれたら嬉しいですね。

18年間、調理師として多彩な経験を積んできた梅島さん。その原動力は「パンが好き」という純粋な想いでした。自家製酵母のパンを武器にシェアキッチンでの挑戦を始め、撤退も考えながら「継続」することで、JA尾道との取引やマルシェへの出店など、新たな縁を掴み取っています。お客様のニーズを汲み取り、自分の作りたいものと融合させる姿勢からは、作り手としての誠実さが伝わってきました。キッチンカー、そして実店舗という次の夢に向かって、梅島さんの挑戦は続きます。

ci_vade
Little Setouchi 尾道
土曜8:00~16:00
※営業時間・購入方法等はインスタグラムよりご確認ください。

Instagram：https://www.instagram.com/ci_vado/?hl=ja

株式会社umika
umika HP

シェアキッチン Little Setouchi

カフェ＆Q（アンク）
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