清水健太さん/お野菜ダイニングバーSora

シェアキッチンLittle Setouchiで、毎週金曜日と土曜日にオープンする「お野菜ダイニングバーSora」。店主の清水さんは「人と人がつながって新しいコミュニティを作る」ことをコンセプトに、訪れる人々にとって温かい居場所を提供しています。地元の農家さんから直接仕入れる新鮮な野菜の魅力と、清水さんの人柄に惹かれて多くの常連客が集います。お店を始めた経緯や、人と人をつなぐ場所づくりへの想いについて、お話を伺いました。

地元の農家さんが届ける野菜の魅力を伝えたい

―農家さんとは直接やり取りをされているのですね。
清水：はい。もともと僕、特別野菜が好きというわけではなかったんです。以前、野菜に携わる仕事をさせて頂く機会があって、そこで出会った農家さんたちの野菜の量とクオリティに圧倒されて。これがきっかけで、野菜の魅力に気づかされました。

清水：その後、農家さん・生産者さんが直接野菜を並べて販売する「産直市場」に携わる機会をいただき、そこで農家さんの声をたくさん聞く中で、野菜の魅力や、農家さんの想いにさらに触れることができ、「お野菜ダイニングバー」をやってみようと決めたのが始まりです。

人と人がつながって、新しいコミュニティを作る

―お店のコンセプトについて教えていただけますか。
清水：僕がオープン当初から決めているコンセプトは、「人と人がつながって新しいコミュニティを作る」ということです。Soraだけじゃなく、イベントやライブをするときも同じです。この人とこの人がつながったら面白いだろうなとか、この会話にこの人を巻き込んだら面白いだろうなとか、そういう瞬間を操るというか、つなげるのが僕の役割だと思っています。

―お客さん同士の交流が生まれる場になっているのですね。
清水：はい。例えば、Soraで出会ったお客さんたちが「今度2人でランチに行きましょう」となったり。そういう出会いが作れれば、僕はすごく良いなと思って仕事をしています。以前、松浜町の飲み屋さんで2ヶ月ほど働いたことがあるのですが、そこのマスターに「この場にいるみんなで会話して、『あのお店面白かった』と喜んでもらうのを見れるのがマスターの特権だよ」と教えていただいて。その教えが今のスタイルにつながっています。

―飲食業界でのご経験が長いのですね。
清水：高校生の時に大手飲食チェーン店でアルバイトを始めて、その会社で約11年勤務させて頂きました。バイトリーダー、店長、エリアマネージャーと経験しましたが、チェーン店でのノウハウが、いざ個人でやってみると通用しない瞬間もあって。でも、その時の経験があったからこそ、今の考え方があるのだと思います。

「はじめるを試せる」シェアキッチンという環境

―シェアキッチンを利用されている方同士での交流はあるのでしょうか。
清水：以前はもっとたくさんありましたね。お互いのお店に行ったり来たりしていました。今は少し減りましたが、個人的には皆さんと関わりたいなと思っています。ただ、主婦の方も多いので、金曜の夜に来ていただくのは難しいかなとも思います。

―シェアキッチンという場所で営業を続ける魅力は何でしょうか。
清水：この施設の設備や料金形態、そして「はじめるを試せる」というコンセプトが素晴らしいと思っています。もし僕が一人で店舗を構えていたら、きっと続いていなかったかもしれません。ここは、いろんな厨房機器も揃っていて、料金形態もちゃんとしている。売りたいと思ったらすぐに始められる環境は、本当に素晴らしい施設だなと今でも思っています。

清水：他のシェアキッチンと違って常駐のスタッフさんがいないからこそ、人件費が抑えられてコストダウンにつながっているのも魅力です。自分たちのペースで、ある意味自由にやらせてもらえるのは、とてもありがたいですね。

働くスタッフには、自分の人生を優先してほしい

―お店のメニューも、野菜料理だけでなくお肉やお魚料理も豊富ですね。
清水：はい。お客様からの「メインになるものがちゃんと食べたい」というニーズに応える形で、徐々に増やしていきました。ただ、ベースとして野菜のおいしさを崩したくないという想いは変わりません。基本は農家さんの野菜を使い、季節的に手に入らないものだけスーパーで補う形にしています。

―たくさんメニューがありますが、スタッフさんだけで調理されることもあるのですか？
清水：うちのスタッフは本当に仕事ができすぎて、料理に関しては基本、何も教えなくても作れてしまうんです。新メニューが出ても、レシピを渡すだけでできてしまう。本当に頭が上がらないです。

―スタッフさんとの関係で大切にされていることはありますか？
清水：僕のポリシーとして、アルバイトはあくまでアルバイトだと考えています。だから、ライブがあるとか、彼氏とデートだとか、そういうプライベートを優先してほしいんです。僕自身、学生時代にアルバイトを優先して、やりたいことを我慢した経験があるので、同じ思いをさせたくない。働くのは社会人になってからいくらでもできますから。学生時代にしかできないことを大切にしてほしいと思っています。

―今後の展望についてお聞かせください。
清水：もちろんこの空間は好きなので続けていきたいですが、「毎日開けてほしい」とか「もっと出会いの場を」というお声もたくさんいただくので、そこには向き合っていきたいです。自分にできる最大限のお客様へのお返しを、これからもやっていければいいなと思っています。

農家さんとの出会いをきっかけに野菜の魅力に目覚め、「お野菜ダイニングバーSora」を開店した清水さん。彼の目指すのは、単なる飲食店ではなく「人と人がつながる」コミュニティの場です。学生時代の経験から生まれたこのコンセプトは、お客様同士、そしてスタッフをも巻き込み、温かい雰囲気を作り出しています。シェアキッチンという「はじめるを試せる」環境を活かしながら、今後もお客様への最大限のお返しを模索し続ける清水さんの挑戦は続きます。

【お店の情報】
お野菜ダイニングバー
場所 / 広島県福山市伏見町4-22（Little Setouchi福山伏見）
営業時間 / 毎週金・土曜日 17:00～24:00（L.O.23:30）

インスタグラム：https://www.instagram.com/sora_fukuyama/?hl=ja

株式会社umika
umika HP

シェアキッチン Little Setouchi

カフェ＆Q（アンク）
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