梅干しづくり2026

こんにちは、うめです。

2026年度の梅干し、梅シロップづくりを実行しました。
「梅干し」としていますが、我が家では天日干ししないタイプなので、正しくは梅漬けらしいです。今年はじめて知りました！

わたしと梅

noteの名前の由来でもある「梅」。
もともとは祖父母が毎年梅干しを作っていて、わたしは毎日のようにその梅干しを食べて育ちました。
ある程度成長してからは一緒に畑の梅の木から実を取ったり、漬けられた梅の出来具合を観察していたものの、学校や仕事などで忙しく、漬ける作業を手伝ったことはありませんでした。
いつか教えてもらおうと思って数年。気づけば、祖父母は施設に入所し、細かな作業の記憶を失いつつある状況になっていました。

祖父母のかすかな記憶とインターネットや本の情報を頼りに、私なりの梅づくりを始めて、今年で３年目になります。
１年目は塩分が多すぎてめちゃくちゃ塩辛い……(なんなら塩のたかまり)
２年目は作業時間が一つ一つ長すぎて梅の形が崩れる……
など、満足できる味には程遠いですが、今後も楽しんで梅と関わっていきたいです！

以下、来年の自分のためにメモを残しておきます。
わたしの家流＋試行錯誤中なので、梅干し作りに挑戦される方は色々調べてみてください～！

用意する物

◯梅3kg
畑の梅の木から取ります。
2kgは梅干し用、1kgは梅シロップ用にしました。
〇あら塩500g(梅干し用)
300gは梅漬け用、45gは赤しそ漬け用です。
〇氷砂糖1kg(梅シロップ用)
〇赤しそ300g
◯梅を洗って水に浸しておく容器
◯平べったいザル
◯殺菌した瓶
◯ビニール袋

梅の収穫(5月末)

木になっている梅を収穫します。
梅干し用は赤くなった梅、梅シロップ用はまだ青い梅を中心に取っていましたが、後半気にしなくなっていきます。

洗浄、下準備

家に帰り、梅を丁寧に洗います。
インターネットなどではヘタを一つずつ取り除くと記載されていましたが、うちの梅は小梅なせいか、わりとヘタがついていたままだった気がするのであんまり取っていません。

梅干し用の梅をたっぷりの水に浸してアクを抜きます。(2時間)
ザルに移して水気をきります。(4時間)
キッチンペーパーで完全に水気をなくします。

※これから梅の接近写真を載せますが、無農薬のため梅に黒い斑点がついています。
気になる方は写真を飛ばしてください。

漬ける

〇梅干し
塩⇒梅⇒塩⇒梅の順で瓶に入れていきます。
※最後に気持ち多めの塩で終えるよう配分に気を付けます。
重石の代わりに、ビニールを2枚重ねて内側のビニールに水を入れます。
保管のため暗所に移動させます。
※4～5日で梅酢が完全に全体覆うくらいがベストらしいです。

〇梅シロップ
氷砂糖⇒梅⇒氷砂糖⇒梅の順で瓶に入れていきます。
※最後に気持ち多めの氷砂糖で終えるよう配分に気を付けます。
保管のため暗所に移動させ、1日に2～3回全体にシロップが触れるようにかき混ぜます。
※3週間～1か月後には完全に砂糖がなくなるので、シワシワになった梅の実を取り出します。

梅干し：経過観察と赤しそ準備

毎日様子をうかがって、変化ににやにやします。

ひと月経過し梅シロップが出来上がった頃、お店に赤しそが並びだします。
買ってきた赤しそはよく洗い、水気を切ります。
塩半量を加えてよく揉み、しんなりしてきたらギュッと絞りアクを出します。
絞ったしそに残りの塩を加え再度揉み、アクをぬく工程を繰り返します。
しそを綺麗なボウルに入れ、瓶から取った梅酢をひたひたになるくらい加えます。
しそ＆梅酢を瓶に戻し重石を戻します。

一旦ここまで！

我が家は天日干ししないタイプなので、梅雨明け(梅に色がつく)まで暗所で放置！
重石はカビ予防のため、今日あたりにでも取っちゃおうかと考えています。
吉と出るか凶と出るか……

今年分が上手く漬かるのかも乞うご期待！
わたしも楽しみです！

反省ポイント

〇畑に行く時に虫よけスプレーを忘れたため、めちゃくちゃ蚊にかまれた(さされた)……痒すぎる……
〇重石の代わりにビニール袋と水で代用していましたが梅酢の上がりが遅く、途中で水を増やしたり塩水を足したりと大変だったので、専用の重しを買ったほうがいいかも。

では、また👋