焼き上がりまで1時間！噂の行列店「ひいらぎ」のたい焼きが人気の理由【東京・恵比寿】

JR恵比寿駅西口から徒歩3分、行列ができるたい焼き屋として人気のお店があります。その名は「恵比寿たいやき ひいらぎ」。どれだけ人気かというと、冬場は1日平均1000個、多いときは1500個が飛ぶように売れます。 特に寒い季節のおやつタイムはお客さんであふれかえり、差し入れ用にと50個以上のまとめ買いをする人もめずらしくありません。

いったいなぜこれほどの人気を集めているのでしょうか？ その秘密を探りに、お店へ潜入してきました。

こだわりの材料と焼き方の秘密を大公開！　

今回お話を伺ったのは、店長の森下元気さん。焼きたてのたい焼きを提供することに人一倍こだわりを持ち、どんなに手間やコストがかかっても、15年間変わらない材料や製法を守り抜いてきました。

「ひいらぎのたい焼きの特徴は、他店では味わえない、圧倒的なパリパリ感にあります。それに、しっぽの先までつまったあんこは、甘すぎずほんのり塩味で皮との相性が抜群なんですよ」

この味を完成させるためには、たくさんの工夫とポイントがあるとのことで、森下さんにその作り方を特別に教えてもらいました。

「ひいらぎのたい焼きに使う材料はシンプルです。粉は薄力粉と強力粉の2種類、重曹、油、あとは隠し味にみりんも入っています」と森下さん。生地の配合は、ひいらぎの元祖となる兵庫・姫路の有名たい焼き店「遊示堂」が試行錯誤したものを受け継いでいます。

あんこに使用するのは、希少な北海道の羊蹄山産小豆100％です。実は、市販されている北海道産小豆の9割は十勝産で、それ以外の産地の小豆はめずらしいそう。なかでも火山の麓でのみとれる羊蹄山産の小豆は希少かつ高価で、皮がやわらかく味が濃いのが特徴です。

時間をかけてじっくりと焼くこともこだわりの一つです。ひいらぎでは「焼き上がるまでに30分かける」と掲げていますが、実際のところを森下さんに聞いてみると、「1時間ほど焼いていますね」とまさかの実態が明らかに。オーソドックスなふわっとした食感の生地ではなく、まったく異なるタイプの生地の食感にしようと考えたことから、低温の鉄板で弱火でじっくり火を入れる製法に。その結果、焼き時間1時間超えの新食感たい焼きが誕生したそうです。

森下さんは、企業秘密だという焼き時間もこっそり教えてくれました。

「まず、生地を鉄板に流しこんであんこをのせて15分、合わせる焼き型に生地を流して15分、両面を合わせて15分。さらに裏返して15分で、合計1時間です」

一般的にたい焼きを焼く時間は、長くても15分ほど。一方ひいらぎのたい焼きはその4倍の焼き時間ですから、常識では考えられないほど手間ひまがかけられているのが分かります。また、鉄板ごとに時間をずらして焼くことで、お客さんを待たせないようにする工夫もしているそうです。

森下さんは「ひいらぎのたい焼きの作り方は独特です。競合店に真似されても全然構わないけど、効率が悪いのでやめた方がいいですよ」と話します。

「リピート必至」と噂のたい焼きを食べてみた！

森下さんのこだわりのたい焼きは、いったいどんな味なのでしょうか？ さっそく食べてみましょう。

まず驚くのは、手に持った瞬間のずっしりとした重み。一口かじると、ほんのり塩味を感じる絶妙なあんこの甘みが口いっぱいに広がります。パリパリの皮は薄くてもしっかりとした食感で香ばしく、あんこの存在感に負けていません。頭からしっぽの先まであんこがたっぷりと詰まっていて、どこから食べてもおいしく幸せな気持ちになりました。

たい焼きだけじゃない！季節限定メニューにも注目

ひいらぎでは、季節限定メニューやたい焼き以外のメニューも用意されています。

おしるこ（小200円、大300円）は、元々はたい焼きが売り切れたときの代替商品でした。しかし、実際に提供してみると「おしるこを飲みながら待ちます」とたい焼きの焼き上がりを待つために購入するお客さんがほとんどなのだとか。
おしるこがあれば待ち時間も楽しみになりますね（販売期間は毎年11月から3月頃　※その年によって異なります）。

おしるこのトッピングには「白玉串（セット50円・単品100円）」がおすすめ。一口サイズの白玉は、一つ一つ手間をかけた手作りでもちもち食感です。

春夏限定で「バニラソフト（400円）」を販売しています。定番のたい焼きと組み合わせた「たい焼きソフト（600円）」も人気です。

おしるこが販売される秋冬時期に登場する「羊羹（250円）」は、いつ店頭に並ぶか分からない希少メニュー。おしるこの残り汁に寒天とこだわりのあんこを加えて作っており、その確かな美味しさは森下さんのお墨付き。購入できた人はかなりラッキーです（要予約）。

※すべて2024年9月時点の価格です

ひいらぎのたい焼きを全国へお届け！ネット販売スタート

焼きたて熱々が信条のひいらぎのたい焼き。全国にもこの美味しさを届けたいという想いから、2024年9月にネット販売をスタートしました。

試行錯誤の結果、ネット販売用はパリパリに焼き上げることを意識した店頭用と違い、あんこのしっとり感を残しています。通常の焼き時間が1時間のところを4～5分短縮し、素早く冷凍することであんこの水分を保っているそうです。

ネット販売の冷凍たい焼きは、温め方によって異なる食感を楽しめます。やわらかい食感が好みなら600Ｗのレンジで2分。パリッとした食感が好みなら、霧吹きで表面を軽く濡らしてトースターで焼くのがおすすめです。

その味は好評で、全国各地のお客さんから、「ひいらぎの味を自宅で食べられるなんてうれしい」と喜びのメールが続々と届いています。今後について、森下さんは「ネット販売用の商品ラインナップを増やしていきたいです」と意欲たっぷりに語ってくれました。

他では味わえない唯一無二のパリパリ感を体験できるひいらぎのたい焼きは、人生で一度は味わってほしい最高傑作です。一度食べたら忘れられない感動の味をぜひ試してみてくださいね。

通販サイトURL：https://taiyaki-hiiragi.stores.jp/　

【店舗情報】

「恵比寿たいやき　ひいらぎ」
住所：東京都渋谷区恵比寿１丁目４−１ 恵比寿アーバンハウス
電話番号：03-3473-7050
営業時間：AM10:00～なくなり次第終了
定休日：不定休
X：https://x.com/taiyaki_hiiragi