突然ですが、皆さんが居酒屋で「とりあえず、ししゃも」と頼んで出てくる、あのお腹がぷっくりと膨らんだ魚。あれが実は「ししゃも」ではないと知ったとき、どんな気持ちがしましたか？「おいおい、俺が今まで愛してきたあのプチプチは一体何だったんだ」と、まるで長年信じていた相棒に小さな嘘を隠されていたような、妙な寂しさを覚えた方も少なくないはずです。

こんにちは。豊洲市場で珍味・乾物・業務用食品卸を営んでおります、「山茂（やましげ）」の代表です。

しかし、ご家庭で試してみたときに「何か物足りないな」と感じたことはありませんか？ 市販の日常使いの味噌をつけてみたら、塩気が強すぎてきゅうりの水分とケンカしてしまった……なんて経験、きっとあるはずです。

豊洲市場で珍味・乾物・業務用食品卸を営んでおります、「山茂（やましげ）」の代表です。

皆さんは「そうめん」と聞いたとき、頭の中にどんな景色を思い浮かべるでしょうか。 おそらく、雪のように真っ白で細い麺が、氷水の中で涼しげに泳いでいる姿ではないかと思います。夏の風物詩であり、食欲がないときでもサラサラといける、あの「清廉潔白」な佇まい。

冷蔵庫の「いつもの相棒」に、飽き飽きしていませんか？

皆様、師走の風が吹き抜ける頃におせち料理の準備をしていて、あるいは初夏にみずみずしい「栗きんとん」を口にして、ふと思ったことはありませんか。

皆様は、中華料理の冷菜や冷やし中華の頂上で、ひっそりと出番を待っている「あの透明な細長い食材」を気にしたことはありますでしょうか。

タイムラインに流れる膨大な情報と、絶え間ない通知の嵐に心が少し摩耗してしまった一日の終わり。ノイズだらけの頭が求めているのは、記号化されたお手軽な塩気ではなく、ただその豊かな味わいだけに集中させてくれる本物の「旨味」ではないでしょうか。

しかし、毎日パソコンやスマホの画面を凝視し、情報過多で脳が「バキバキ」に疲れている現代人にこそ、私はこの漆黒の粒を、日常の止まり木として提案したいのです。

主役を喰う、緑の「名バイプレイヤー」

わずか1万分の1ミリ。「限界突破」を繰り返した金沢の歴史

干すことは、引き算の哲学である

毎度！豊洲市場で珍味・乾物・業務用食品の卸をやっております「山茂（やましげ）」の代表です。
「ゆば」と聞くと、どうしても「精進料理」「お高い」「箸で掴みにくい」というイメージがついてまわる。実際そうなんですよね。料亭で出てきてありがたく頂くもの、みたいな。
ただ、今日ご紹介する比叡ゆば本舗ゆば八さんの「きざみゆば」は、そのイメージを少し更新してくれる一品です。パッケージに「比叡山延暦寺御用達」とある。由緒正しいものなんですが、使い勝手はむしろ逆で、かなり気軽に扱えます。