#253【世界の魚料理を日常に】イワシの無限の可能性探求開始📯～いさみ鉄ちゃん＠六角橋、自獲りdeオイルサーディン

とコラボです。お立ち寄りいただきありがとうございます！

ぺリン🍡さん、マガジン掲載感謝です！

＜コンセプト＞　

とコラボ 〜食材からのLifeslyle Update

＊Lifestyle Finder（造語）～目線変えれば、景色も変化
＊人生初✨→リピート→定番→Lifestyle
＊”気づき”を繋げて、”非日常”を”日常”に
＊サカナ、スパイス、果物・野菜、珈琲etc.に地域、歴史を添えて
(在横浜）小田原さかなアンバサダー25.12～🐟

＜プロローグ＞これだけはイワシて欲しい！～イワシの無限の可能性

「イワシ料理を制する者は、世界の魚料理を制する。。。かも😁」

「。。。かも」は、ちょっと頼りないですが、サカナライフ（釣・買・作・食）を始めて９か月を経て、そんな仮説を立てて見ました

Copilot（生成AI）に聞いて見ると、イワシ単独での世界での漁獲量は統計がないが、FAO「The State of World Fisheries and Aquaculture 2024」などからの魚種グループ別（推定含む）で見ると、
・イワシ・ニシン（ニシン目）～年約1.500万トン
・マグロ類～年約800万トン
・サバ類～年550～600万トン（推定）
・アジ類～年約250～300万トン（推定）
・サンマ～年約10～20万トン（激減）

と、ニシンも含むものの、世界最大レベルの漁獲量を誇り、

アジア・太平洋（日本など）、アフリカ（モロッコなど）、中南米（ペルーなど）他、世界中で食べられ、

（いきなり身近な話になるが）最寄りの鮮魚売り場で手頃な値段で買え、

下処理も比較的簡単で、（骨も柔らかくなりやすいなど）料理もしやすい
まさに世界中の庶民のための魚種といってもいい食材ではないか

そんなわけで、食材としてのイワシ（Sardinサーディン）を、「世界の魚料理を日常に」のテーマの１つとして、継続的に追って行きたいと思います

初回は、
１）横浜・六角橋にある、イワシ料理専門店で、たたただ様々なイワシ料理を見て食べる（イメージ作り）
２）横浜・大黒埠頭の海釣り施設でたまたまラッキーで群れに遭遇して釣れた東京湾のカタクチイワシで基本料理を作ってみる
以上２点をレポートしますので、お付き合いの程、宜しくお願いします

✅イワシ料理専門店「いさみ鉄ちゃん」＠横浜・六角橋（白楽）

イワシ料理がメインのお店って、ちょっと珍しく、機会があれば行ってみたいと思っていましたが、先月アド街ック天国（白楽編）で紹介されてしまい、予約は厳しいかな～と思っていましたが、とある土曜日の夜、ピンポイントでなんとか予約が取れたため、初訪問してきました

ということで、お通しも含めて全８品、いわしづくしを味わいました
全て小皿料理なので、さまざまなバリエーションが楽しめて（飽きない）、全て美味しく、また自宅で作る場合のヒントになりそうなメニューばかり

おかげさまで、当初の目的だった「イワシ料理を深堀りする」
イメージ作りができました

✅横浜・大黒ふ頭で自獲りしたカタクチイワシ（東京湾産）で、世界のイワシ料理の定番、オイルサーディンを作ってみる

イワシは、決して狙って釣れるものではありません。群れは、ある時、あるところに突然やってきます

先日、初めて訪づれた大黒埠頭で、朝釣り始めたら突然その時が到来

カタクチイワシは、加工用の原料で使用されることがほとんどで、お店の鮮魚売場に並ぶイワシは、ほとんどがマイワシなので、普段目にすることはあまりない。むしろ稚魚のシラスの方がなじみがあるかも

せっかくたくさん釣れたので、一度やってみたかった、オイルサーディン（イワシのオイル煮）を作ってみることにしました

ということで、カタクチイワシのオイルサーディンは、旨味が凝縮されていてかなり美味しく仕上がり、（原料としても使用した）白ワインとも相性抜群だし、

タコスはメキシカン、オリーブオイルがスペイン産、白ワインはフランス産、カタクチイワシは東京湾（横浜・大黒）産ということで、
かなり、タコス籍？、いやいや多国籍な料理となり、

「世界の魚料理を日常に、イワシ編」の初陣としては、ばっちりだっだかな、と自画自賛しております😉

＜エピローグ＞　料理と生成AIの相性はかなり良し～🧑‍🍳＆💻

何度か言及しておりますが、プロではない（私のような）人が料理をする時、生成AIは本当に頼りになるし、付属するさまざまな情報、（特に次の展開に関する）アイデアを提供してくれて、好奇心がくすぐられます

例えば、↓こんな表を作ってくれます

記事には書ききれませんが、次作への提案として、
・日本酒に合う、和風オイルサーディン　から
・モロッコ風ケフタ（イワシ団子タジン）とクスクス（家にストックあり）まで挙げてくれています

ただし、こちらからリクエストしなくても、次から次へとアイデアを提案してくるので、最近、ちまたで話題になっていう「生成AI疲れ」の現象もよく理解できる

人間関係では、ご法度な「既読スルー？」も必要ですね。。。
うまく付き合っていきましょう

さて、次回また大黒埠頭での釣りを予定しています
果たしてカタクチイワシは来てくれるでしょうか？
私は「持っている」でしょうか？

大丈夫。持っていなかった場合は、駅ビルの鮮魚売場で、マイワシを調達します（リスクマネジメントOKです😉）

さて、次はどのイワシ料理をつくろうかな？

ということで、今回も、お付き合いいただきありがとうございました

とコラボでした😀