発酵日誌◎１０◎醤油麹が魚の臭み取りになると聞いたので作ってみたよ

　発酵器で60℃に設定し、6時間タイマーで作ります。
　材料は、米麹と醤油。
　こだわりの美味しい醤油なら、なお美味な醤油麹ができるはず。

　最近、家計節約作戦で、根野菜と魚、肉を買うお店を変えています。次男の提案です。買い物するのは次男が担当して、一ヶ月ほど経ちます。
　近所のスーパーマーケットや業務用スーパー、ディスカウントストアなどを廻ります。

　魚が難しいみたい。

　臭みがキツく感じますね。
　普段、塩漬けではないものを注文していたので、塩サバとなると塩っ気を強く感じます。

　臭み取りになると聞いて、醤油麹を作ってみました。

　しかし…。
　醤油麹漬けにしてから調理するのだろうか。ぜんぶ醤油味になってしまいやしないかね。それとも使えるレシピは魚の煮付けオンリーになってしまうんかいね。

　ともかく定番の使い方で慣れていくことにします。
　今日の夕飯の味付けに醤油麹。
　買ってきてもらった鶏むね肉を処理して、醤油麹漬け。明日のおかずにしましょう。
　

【本日の発酵もの①】
ヨーグルト

市販の豆乳ヨーグルトを種にして、牛乳と豆乳の半々で作りました。もっちりな仕上がりです。朝ごはん用になります。

【本日の発酵もの②】　
ピタパン
バターロール

　ピタパンは大きさのイメージができてませんでした。なにかを挟んで食べたいのですよね。次回は倍の大きさにしよう。数を増やそうと思って、なんだか間違えましたよ。
　フライパン調理なので、思うようには膨らまないけれど、なんとか包丁を入れて隙間を作れました。大きさを倍にすれば改善されるでしょう。乞うご期待。
　なかに入れる具はこれから作るよ。

　材料は国産強力粉、塩、甜菜糖、水。バターロールは個包装のバターをひとつ加えます。ひとつ８gないしは10ｇの個包装バターは使い勝手が良いので好きです。室温に戻るのも早いので、パン生地に混ぜやすいね。