【初めての発酵調味料】炊飯器で玉ねぎ麹カオマンガイをつくってみた

塩麹、醤油麹、、麹の発酵調味料に興味はあれど、
積極的に使ってみたり、まして自分でつくってみよう、というのは夢のまた夢、とこれまで思っていました。
（料理上手な人が使うものだと勝手にイメージしていた…）

そんなとき、「玉ねぎ麹」を試食させてもらう機会が。
おいしさにも、そして手軽さにもびっくり。これは自分でもやってみたい！と、新しい扉を開くことに。。。

“一晩でできる”に惹かれて…

つくってみたのは、榎本美沙さんのひと晩発酵調味料のレシピ。
ジッパー袋に玉ねぎ、麹、塩を入れて、炊飯器で6～8時間保温するだけという、シンプルな工程がとてもありがたいです。

材料を入れた段階では、生の玉ねぎのツンとした香りがダイレクトにきて、本当にこれが旨みのもとになるのかな…、と、若干不安だったのですが、
時々袋を揉んで混ぜはしたものの、基本的には炊飯器でほったらかしているだけで、色も麹の感触も変化していきました。

「発酵」の不思議なチカラ

初めて食べてみたときにも驚いたのですが、玉ねぎ麹はまるでコンソメ。
スープに入れるだけで、深みのあるおいしい洋風スープの味わいになるんです。

玉ねぎと麹、塩を一緒に食べたとしても、こんな味わいにはならない…と思うと、発酵のパワーってすごい。魔法にかけられたような気分でした。

カオマンガイをつくってみた

この玉ねぎ麹をつかってつくってみたかったのが、「トマトカオマンガイ」。こちらも榎本さんのレシピです。

▼こちらの本に掲載されていたレシピです（玉ねぎ麹の作り方もあります）

鶏肉と一緒にいれるにんにく、しょうが、付け合わせのパクチーを切って、

玉ねぎ麹に漬けた鶏肉と、お米、にんにく、しょうがを炊飯器に投入。

炊けるまでの間に、トマトと玉ねぎ麹、ごま油を和えてつくるソースを用意。このソースが本当においしい……。

炊けました！鶏肉はふっくら、ごはんもいい感じに仕上がりました。お肉を取り出してごはんを混ぜてみると、ちょっとお焦げができていたのもうれしい。

お手軽なのに、麹で大満足ごはんに

完成！麹のチカラで鶏肉はやわらか、ごはんにも鶏の旨みがうつっていてひと口食べるごとに満足感がすごい。

そして、お肉の上にかけているこのトマトソースがなんともすごい。玉ねぎ麹×ごま油、旨みが何倍にも引き出されている気がします。トマトの酸味と軽やかさでさっぱり食べられるところも、これからの季節にぴったり。

料理上手でなくとも、玉ねぎ麹があれば、簡単に味が決まっておいしいごはんがつくれる！という、うれしい発見。
玉ねぎ麹そのものも、このカオマンガイも、炊飯器があればぽんとおいしくつくれるところも、楽しくて（特に暑い夏場は）ありがたい。

新しい調味料があるだけで、キッチンに立つモチベーションが変わる。それに気付けたこともよかった。
今度はほかの発酵調味料も、構えず気楽にトライしていきたいです。