ベトナムの皆様が日本の寿司屋や回転寿司（SUSHI băng chuyền）に足を運んだ際、サーモン（Cá hồi）やマグロ（Cá ngừ）と並んで、絶大な人気を誇る白いネタがあります。それが「エンガワ（ENGAWA/Vây cá bơn）」です。

四国の秘境・徳島県から届いた、日本で最も力強く、そして最も優しい物語を持つ「祖谷そば（IYA SOBA）」です。

日本に透き通るような冬の訪れを告げる魚、それが「ヒラメ（Hirame）」です。 マグロのような鮮烈な赤や、カツオのような濃厚な脂とは対照的に、ヒラメが放つのは、まるで磨き上げられたクリスタルのような「透明な美しさ」です。

ベトナムのストリートを歩いていて、ふと香ばしい油の匂いに足を止める。その視線の先にあるのは、炭火で焼かれたナスや、真っ白な蒸し餅。そこにトローリと贅沢にかけられているのが、刻みネギがたっぷりと入った黄金色の「Mỡ Hành（モーハイン）」、すなわちベトナム流のネギ油です。

日本に実りの秋の訪れを告げる魚、それが「戻り鰹（MODORI-GATSUO）」です。 春に登場する「初鰹（HATSU-GATSUO/Cá ngừ vằn đầu mùa）」の爽やかさとは打って変わり、この秋のカツオには、まるでマグロのトロを彷彿とさせる濃厚な脂がこれでもかと乗っています。

ベトナムの和食レストランで、美しくサシの入ったピンク色の「TORO（大トロ・中トロ）」を堪能したことのある皆様。日本の伝統的な鮨屋を訪れた際、職人がそっと差し出す、まるでルビーのように深く妖艶な赤、そして妖しく光る漆黒の艶をまとった一貫に出逢うことがあります。それこそが「漬けマグロ」です。

ベトナム北端、雲が足元を流れる標高1,000メートル以上の嶺々。そこには、数千年の時を越え、黄河流域から南下を続けた「自由の民」の末裔たちが暮らしています。

雪深い信州（長野県）からお届けするのは、極寒の自然が生んだ「保存の芸術」であり、日本のフリーズドライ文化の原点ともいえる「凍りそば（KOORI SOBA）」です。

ベトナムの夜市で香ばしく焼かれた「Bạch tuộc nướng（タコの炭火焼き）」を愛する皆様、日本の鮨屋で「生タコ」を注文したことはありますか？ 目の前に現れるのは、煮だこの小豆色とは真逆の、氷のように透き通った白い輝きです。

関東の隠れた蕎麦王国・茨城県が誇る「水府そば（SUIFU SOBA）」です。

ベトナムの海辺で楽しむ、コリコリとした歯ごたえのタコの炭火焼き（Bạch tuộc nướng）は最高のご馳走です。しかし、日本の鮨屋で「煮だこ」を口にした瞬間、皆様はきっと驚愕するはずです。

九州・大分県の国東（くにさき）半島の付け根に位置する、どこか懐かしい風景の中で育まれた「豊後高田（ぶんごたかだ）そば」です。

ベトナムの豊かな海にも、タカエビやクルマエビなど美味しいエビはたくさんあります。しかし、日本の冷たく深い海から届く「ボタンエビ」を一度口にすれば、そのあまりに濃厚で、舌に絡みつくような甘さに驚くはずです。

日本人が最も愛する香りの一つ、お茶を纏った「茶そば（CHA-SOBA）」です。

ベトナムの市場で「メンルオウ（酒麹）」の隣に、よく似た白い団子が並んでいることがあります。それが「メンンゴット（Men ngọt）」、直訳すれば「甘い麹」です。

ベトナムの街角や海辺のレストランで、ニンニク炒め（Sò huyết cháy tỏi）やタマリンドソース和え（Sò huyết xào me）として愛されている「Sò huyết」。あの濃厚な旨味を知るベトナムの皆様なら、日本の鮨屋でこの「赤い貝」に出会ったとき、きっと運命的なものを感じるはずです。

ベトナム料理の華やかさは、鮮やかな「黄色」によって支えられています。カリカリのバインセオ、黄金色に輝く魚の炭火焼き（チャーカー）、そしてお粥や煮込み料理。その食欲をそそる色彩の正体は、大地の下でじっくりと育まれた「Nghệ（ンゲー）」、すなわちターメリック（ウコン）です。

雪国・新潟が生んだ芸術的な蕎麦、「へぎそば（HEGI SOBA）」です。

ベトナムの市場や食堂の軒先を通る際、レモンのような清々しさと、どこか大地を感じる力強い香りに包まれたことはありませんか？その香りの正体こそ、ベトナム料理の「清涼感」の要である「レモングラス」です。

ベトナムの食卓でも馴染み深い「Cá trích（ニシン）」。フーコック島の名物サラダ（Gỏi cá trích）を思い浮かべる方も多いかもしれません。

日本の首都・東京（旧江戸）で磨き上げられた究極の洗練、「更科そば（SARASHINA SOBA）」です。

ベトナムの路上で、ホビロン（孵化直前の家鴨の卵）や貝の蒸し料理を注文すると、必ずと言っていいほど、先の尖った小さな緑の葉が添えられてきます。それを一枚口に含めば、最初はパクチーのような爽やかさが、続いて胡椒のようなピリッとした刺激が追いかけてくる…。この独特な「二段構え」の香りの持ち主が、ベトナム語で「Rau Răm（ザウザム）」と呼ばれるハーブです。

ベトナムの家庭で、牛肉の温かいサラダや魚のスープが供される際、見た目にも涼やかな、透き通るような緑の葉が添えられていることがあります。それが「ザウカンクア（Rau càng cua）」、和名をスナコショウと呼ぶハーブです。

山形県（YAMAGATA）の厳しい自然と温かい人情から生まれた「板そば（ITA-SOBA）」。それは、洗練された江戸の蕎麦とは対照的な、野性味あふれる「大地の力」をそのまま形にしたような蕎麦です。家族や仲間との絆を大切にするベトナムの皆様へ、このダイナミックな蕎麦の魅力をお届けします。

ベトナムの市場の乾物コーナーを通ると、夕日のように鮮やかなオレンジ色の山が目に飛び込んできます。それが「Tôm khô（トムコー）」、干し海老です。