塩麹を作ったら、塩のことが気になってきた

ちょっと前に塩麹を作ったときに、材料に入れる塩ってどんな塩を使ったらいいんだろう？と疑問を持ったことをきっかけに塩について調べてみました。

塩の原料

塩は大きく分けると、海水塩・岩塩・湖塩の3つがあるそうです。

海水塩は、海の水から作られる塩。
岩塩は、海水が海底などに閉じ込められて、長い時間をかけて結晶になった塩。
湖塩は、塩湖などの水から作られる塩。

「塩」といってもいろいろあるんですね。

そして、塩麹には、ミネラルが含まれている天然塩や海水塩を使うといいと聞いたので、今まであまり気にしていなかった「塩の作り方」も調べてみました。

精製塩や再製加工塩

いや〜、調べていても塩って難しい。
塩は「天然か、そうじゃないか」だけでは簡単に分けられないみたいです。

塩の種類には、天然で作られる塩以外に、精製塩や再製加工塩というものがあって、精製塩は塩化ナトリウムを高純度にしたもの。
再製加工塩は、いったん作った塩に、にがりなどを加えて作るものだそうです。
私は今まで、天然の天日塩と思って、普段「伯方の塩」を買っていたのですが、今回調べてみて、精製塩ということを知って、ちょっとショックを受けました。笑

太陽や風を使って水分を蒸発させて作った天日塩は、ミネラルを豊富に含んでいるそうなので、これからは天日塩を探して使いたいと思います。

塩は1日にどれくらい摂ってもいい？

日本の食事摂取基準では、18歳以上の食塩相当量の目標量は、男性が1日7.5g未満、女性が6.5g未満とされていました。

自分が1日にどれくらい摂取しているのか考えてみましたが、ファストフードを食べたり、外食してたりしたら把握できないし、家で食べる日で考えても味噌や醤油などの調味料にも塩分が含まれているので、結局どれくらい摂っているのか正確にわかりませんでした。

6.5gしか摂ってはいけないって少ないなって感じるのは私だけでしょうか。

塩の代用として
塩小さじ1を塩麹大さじ2で置き換えが可能です。

塩を摂るのであれば、塩麹を使うと麹の甘みやうまみも加わるので、料理が一段美味しくなるのでいいのかもしれません。

ただ塩麹でも塩分が含まれているので、摂りすぎには気をつけたいですね。