作り置きもめんどうだけど毎日1から作るのもめんどうな私の料理ルーティン

人と生活のこまごまとした話をするのが好きだ。それはたとえば、何種類に分けて洗濯するのかとか、どのサイズのお皿をいちばん使うかなどといった、ほんのささいなことである。おそらく生活に対する価値観がにじむからおもしろいのだろう。

なかでも食生活の話はとくにおもしろい。価値観に加えてそれぞれの体質にも左右されるため、より個性が出るのだと思う。

以前ちらし寿司をよく作ると友人から聞いたことがある。私は一度も作ったことがないし、そもそもお祝いのときに作るような料理だと思い込んでいたから、へえっと驚いた。えびやいくらなどの豪華な食材が必須だという固定観念を取り払えば、案外気軽に作れて、冷蔵庫の残りの一掃なんかにも便利らしい。そんな話を聞くと、自分の日常生活にも新しい可能性が拓かれたような気がして、胸が高鳴る。


私の個人的な食生活の話をすると、まず基本的に週一くらいで食材をまとめ買いする。献立はほとんど決めず、なんとなく買うことが多い。

スーパーから帰ると、簡単な下ごしらえをする。作り置きと呼んでいいのかすら迷うレベルの、ごくごく簡単な調理だ。

まずは肉と魚。鮭の切り身はジッパー付きの保存袋に入れて冷凍する。ひき肉もあるとなにかと便利なので、同じように冷凍。豚肉は袋に酒、しょうゆ、みりんとしょうがのしぼり汁を入れ、揉み込んで冷凍する。腐らせるのが怖いため、なんでもかんでも凍らせておくのだ。夕ごはんに食べたいものを朝冷蔵庫に移して解凍して使う。

2,3日以内に使うものは、塩糖水に漬けたりもする。この方法は大好きな料理研究家の上田淳子さんの本で学んだ。私は豚肉を焼くのが下手で、いつも火を通しすぎて固くしてしまうのだが、塩糖水に漬けた豚はびっくりするほどやわらかく仕上がった。

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ヘルシーで安価な鶏むね肉は毎週欠かさず買っている。酒、水、ねぎの青い部分、しょうが、八角などと一緒にてきとうに耐熱容器に放り込み、蓋をしてレンジで3分ほど温めたあと、そのまま20分ほど放置し余熱でさらに温めると、即席サラダチキンの完成。香味だれと食べるのにはまっている。

野菜は調理のついでに余ったものを処理する。冷凍できるものは冷凍庫へ、微妙なものはレンチンでかんたんに副菜に。余った野菜を冷蔵庫に戻すと、十中八九萎びさせてしまうからだ。かといってフライパンを出してがっつり調理するのもめんどうなので、レンジでできる範囲の調理に留めている。夏はたいていニラやきのこなどを冷凍しておき、ピーマンやなすなどはレンジでチンしててきとうに味をつける。副菜の保存にはパックアンドレンジを愛用。きれいに重ねられて冷蔵庫内の収納の効率がいいし、そのまま食卓に出せるのでかなりおすすめだ。

主菜と副菜がこれで用意できるため、あとは白米と味噌汁があればなんとかなるはず。白米はストウブで炊いて、まとめて冷凍している。鍋で炊いているのはこだわりでもなんでもなく、単純に炊飯器を持っていないからだ。引っ越してきた当初、炊飯器を置く場所がいまいち見出せず、まあまだ買わなくていっかと鍋で炊きはじめて現在に至る。「夜セットしておいて、朝炊きたてのごはんを味わうのが楽しみ」と炊飯器ユーザーから聞いたときは、正直うらやましかった。が、今さら買うのもなんだかなあ。

味噌汁のクオリティは出汁に左右される気がするので、水出しで作っておく。無印の横置きできる冷水筒が便利だ。我が家は冷蔵庫のドアポケットがいっぱいになりがちなので、横置きできるのがかなりありがたい。お茶パックにぎゅうぎゅうに詰め込んだ鰹節と、細くちぎった昆布を水筒に入れ、水を満タンまで入れて放置するだけ。水出しだと雑味がなくクリアな味に仕上がる気がする。なお、それをする余力がないときはためらわず顆粒だしを使う。そういうのも大事。

△ストレーナーは洗うのがめんどうに感じたので捨てた。ワイルド。

また、あると便利なのが無調整豆乳。夫も私も牛乳をあまり飲まないので、牛乳を腐らせてしまうことがたびたびあった。豆乳なら開封前の保存期間が長く、牛乳の代用にできる。料理にもお菓子作りにも使えるし、おやつとしてそのまま飲むのもいい。たんぱく質が足りないなと感じたときによく飲んでいる。


週の後半になると食材が足りなくなってくるが、できるだけ買い足さずに乗り切りたいところだ。味噌汁の具材がなにもないときや、野菜を切るのがめんどくさいときは、キムチを入れて乗り切る。カット野菜の感覚で使うのだ。味噌ともよく合う。おかずに関しては、卵やツナ缶をなにかと和えたりして、苦し紛れにボリュームを出す。かといって、がんばりすぎて寂しい食卓になりQOLが下がっても本末転倒だ。失敗！と思いながら食材を買い足すことも多い。

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今のところ、我が家はこれらのルーティンでなんとか回っている。休日に何品もまとめて作り置きしていた時代もあったが、大変だしできたてを逃すのが悔しいしで、やめた。
いちばん助かるのは、夫が好き嫌いなく、もちろん文句もなく、なんでもよろこんで食べてくれることだ。そのおかげで、多少てきとうでもなんとかなっている節がある。

目下の課題はお弁当である。私はお弁当を作るのが苦手で、始めてもすぐに挫折しがちだ。そろそろ涼しくなってくるはずなので、またチャレンジしたい。『レンチン弁当』を参考に作ってみようと思っている。

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いろいろな人のルーティンを覗いて、自分たちの食生活を改善していきたい。