「野菜食べさせなきゃ」が少し楽になった日。 〜3パターンの野菜クッキーレシピ〜

「あれ、にんじん食べないの？」

2歳の誕生日を過ぎたあたりから、息子は突然、野菜を口にしなくなりました。
それまではばっちり食べていたのに、ある日を境に、にんじんもほうれん草も、大好きだったトマトまで、口に入れた瞬間に「ぺっ」と出してしまうように。

どれだけ小さく刻んでも、とろとろになるまで煮込んでも、ちゃんと見つけられて、ぺっと出されてしまう。

野菜の調理は手間がかかります。
皮をむいて、刻んで、火を通して。毎日忙しい中で頑張って作っても、食べてくれない日が続いて、いつしか野菜を出すことをやめてしまいました。

それでも心の中では、「今日も野菜ゼロだ……」「野菜、食べさせなきゃ」と、焦りと葛藤を抱えていました。

そんなある日、ふと思いついたのが「クッキー」でした。

息子が1歳半の頃、おやつで一緒にクッキーを作って食べて以来、すっかりクッキーが大好きに。
最近では「ママ、クッキーつくろう？」と、よく誘ってくれます。

「野菜をクッキーに入れたら、もしかしたら食べてくれるかもしれない」

そんな小さな思いつきから、この3つのレシピが生まれました。

① 作り置きOK！ 3種野菜のサクサク米粉クッキー

「週末にまとめて作り置きしたい日に。」
かぼちゃ・ほうれん草・紫芋の3色のクッキーが1つの生地からワンボウルで簡単に作れます。
薄めに焼くから、子どもでも食べやすいサクサク食感。
おでかけのおやつにもぴったり。
週末に作っておけば、忙しい平日のおやつもちょっぴり優雅になります♪

② 材料3つ・10分！トマトジュースのサクふわクッキー

「思い立ったらすぐ作りたい日に。」
材料3つ＋ポリ袋でパパッと10分で作れる、サクふわクッキー。
オーブンもボウルも不要で、洗い物が一切出ません。
飲みにくいトマトジュースも、クッキーにすればおいしく食べられる、不思議なレシピです。 「あ、おやつ何もない！」という平日の救世主に♪

③ にんじん嫌いさんも食べられた、にんじんときなこのメロンパン風クッキー

「栄養もしっかり摂りたい日に。」
すりおろしにんじんときなこを混ぜた、メロンパン模様のクッキー。
焼き上がりを見た息子は「メロンパンだ〜〜」と言って、「ん〜、おいしい」と喜んで食べてくれました。
たっぷりのにんじんが入っているのに、きなこのおかげでにんじんの味はほとんどしない魔法のレシピです。
すりごま・レーズンなどの栄養ちょい足しアレンジ付き♪

おわりに

「野菜、食べさせなきゃ」
「栄養足りてるかな？」

子育てをしていると、こんな小さなプレッシャーが、毎日少しずつ積もっていきます。

でも、野菜クッキーを作るようになってから、その気持ちが少しだけ軽くなりました。

「今日もごはんでは野菜を食べなかったけど、クッキーは食べてくれたから、まあいっか！」

そんなふうに思えるだけで、ごはんの時間がちょっと楽になったんです。

毎日きっちり食べさせなきゃ と気負わなくても大丈夫。
たまにはこんなふうに "おやつで野菜を摂る日"があってもいい。

このレシピが同じように「野菜食べさせなきゃ」と思っているママの気持ちをそっと軽くできたらうれしいです。