マンションでたくあん作ってみた〜黒ぽつ対策2026

たくあんを干すベストシーズンはいつか？
もともとたくあんは寒い時期に作る保存食でした。発祥は山形県上山市です。
日本は気候に地域差があるので、大根の収穫時期や天日干しに適した時期ももちろん場所によって違ってきます。だいたい晩秋から冬にかけてでしょうか。またたくあん作りに向かない地域もあるでしょう。

ま、まぁ、そんな一般的なことはさておき、手作りたくあん好きは、ほのぼのとした春にもたくあんを漬けたいんです。
寒くなくても、大根干しちゃいます。
でも、でも、気をつけないといけないことがあるんです。
黒ぽつです。干してからしばらく経って何の気なしに切り口を見てみると、黒い斑点が出ているのです(泣)。
その正体は…あまりよくないもののような気がするので、どうにかしてその発生を抑えたい。
ちょっと考えてみました。

ホワイトリカー

ホワイトリカーは、梅酒を作る時によく使われるお酒です。5月から6月にかけてスーパーの目立つところに置いてありますね。
梅仕事での殺菌などにも安全で使い勝手が良いので、我が家では220mlのものを常備しています。

ものは試しで、大根にも使ってみましょう。

まずは、大根の切り口を日光にあててしっかり乾かします。
天日干し2日目朝、切り口にホワイトリカーをスプーンで塗ってみました。その後、4日目も同様に塗りました。

5日目…あれれ…真上から見たら綺麗な干し具合なんだけど……………

黒ぽつ発見！

「！」つけちゃったけど、全然嬉しくないです。

5月半ばなのに異例の暖かさで、今までで一番切り口が陥没していました。その凹みの陰になったところに、隠れるようにして黒ぽつが発生していました。
むむむ。
夜の閉め切った室内よりも、ベランダのほうが涼しいし湿度が低いと思って、ずっと外干しにしてたのに…。

後から気温を調べてみると、6日間干したうち、5日は最高気温が30度前後まで上がっていました。冬の沖縄より暑いなんて。。。最低気温は15度前後でした。

黒ぽつに気づいたときに、バッサリ切って、別容器に載せて干しました。

切った青首部分はよく乾かそうなどと思わず、深さのある容器に入れて、昼夜ずっとベランダに放置していました。黒ぽつが少しもやっとしています。
大根の中心はきれいなままです。やはり日の当たりやすいところは乾燥しているのでしょうか。縁の内側の乾燥しにくそうなところにもやもやが集中しています。

ちなみに切った後、吊るしている大根の断面にはホワイトリカーは塗りませんでしたが、その後、黒ぽつは発生していませんでした。

やはり、気温が高すぎました。もう少し涼しい時にもう一度試してみたいです。

比較したい

ここで少し実験です。
ホワイトリカーを塗ったものと、そのままのものでは、どちらにより多く黒ぽつが発生するのでしょうか？大根の皮になら効果がありそうだけど、断面だとどうなるのかな？

季節は5月の下旬なのに、夜は窓を開けて寝るくらいの湿度を感じる日々。干したい欲にたいがい負けてしまうわたしでも、もうたくあん用の大根のは干せません。
でも、どうなるのか気になるんです。
スーパーで見切り品の大根の切れ端を買ってきました。日が暮れてしまったので、ひとまずは大根をベランダに吊るしておきます。
翌朝、大根の両面を切って外干しし、両方の切断面を乾かします。曇りがちの日でした。
さらにその翌朝、今度は片面だけにホワイトリカーをつけます。お皿にホワイトリカーを薄く張って、満遍なくしっかりとつけます。

実験開始。外干しだー。
曇ってるけど、黒ぽつ発生の違いを見たいだけだから、怖いものなしのお気楽です。

〈お昼過ぎ外出先で〉
霧雨が降ってきたんだけど…我が家は大丈夫かな…ちょっと心配。
天気予報みてくるの忘れた。。。

〈夕方帰宅〉
がーん(汗)やっぱりしっかり霧雨にあたっていました。
急いでティッシュで全体を拭いてから、しばらく扇風機の風をあてます。
夜になって、雨が上がったので、外干し再開しました。

〈6日後〉
だいぶ小さくなってきました。今回はたくあん作りではないので、重さは計っていません。見た目では少し干し過ぎた感じがします。
下の写真です。

あれっ。
黒ぽつが見あたりません。ホワイトリカーありなしの見た目もほとんど同じです。
差がないばかりか、黒ぽつひとつも見つけられないなんて、拍子抜けです。

あれ？

もしかして………振り返ってみると…。
いままで横干しの時は、切り口に黒ぽつが発生したことはありませんでした。
縦干しの時は、切断面が上を向いていています。

黒ぽつの原因は、風の当たりかたも関係するような気がしてきました。う〜ん。どうなのかな。

告白

あ〜。

思い出したくないことにも、向き合わないといけません。

実は、真冬に大根を干している時にも、干し上がり間近という時に黒ぽつが発生したことがありました。
心当たりがあるんです。ハン・ソロじゃないけれど、なにか悪い予感がする時がありました。そういう直感みたいなものはたいがい当たります。無視して突き進んではいけないのはうすうすわかってはいるんだけど、たいてい突っ切ってしまうんですよね。。。
暖房の余韻の残る室内に毎晩大根を移動させていたんです。ちょっと空気澱んでるかな、あったかいなぁと思いつつ、ま、いっかと。一度窓を開けて空気を入れ替えておけばよかった。それともベランダから移動させないほうがよかったかな。。う〜ん。

黒ぽつ対策(暫定)

そもそも気温と湿度が低く、風通しがよいところで干しているぶんには、特に気にしなくても大丈夫だと思います。

寒さが身に沁みなくなったころが要注意です。

いちばん手軽なのは、予防的措置として、干して5日目くらいに切断面から1cmのところを切ることです。切り落とした小片も、乾き具合をみるときに必要なので、お皿などに載せて干しておくのを忘れずに。

なにか他に健康的で画期的な対策ができればよいけれど。なかなか悩ましいものです。

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