外食から始まる、ひとつの家庭料理

みなさんおはようございます。本日みなさんに紹介したいものがあります。それは「どて」と呼ばれる料理についてです。

まずこの「どて」とは何なのか？地域によって作り方は違いますし、材料も違います。私が住んでいる名古屋郊外でもお店によって使うものが違います。大まかに言って、牛すじを使うお店ともつを使うお店に分かれます。

私は牛すじが好きですね。そして、大阪では「どて焼き」といって、焼く料理のようです。私の文化圏では「どて」と言ったら煮物です。しかも味付けも様々で赤味噌を使う地域もあれば、醤油ベースの煮込みであるところもあります。

このような違いはあれど、私の住む町においては、「どて」は牛すじを赤味噌で煮込んだものを言います。赤味噌での煮込み料理が好きな方は是非作ってみてください。さらに最後にオススメの食べ方も紹介します。これを知ったら作ってみたくなること間違いなしです。

その前に、この料理を家で作ろうと思ったきっかけについて説明します。それは、とあるラーメン屋のサイドメニューを注文したことです。

それが「どてめし」でした。

炊き立てのご飯の上に、味の染み込んだどて。そこに刻みネギ。一口食べた瞬間、思いました。

「これは家でも作りたい」

外で食べるだけではもったいない。この味を、自分の手で再現したい。そう思ったのが、すべての始まりです。そして、試行錯誤を重ね辿り着いたレシピを公開します。

料理というのは、不思議なものです。誰かが作ったものに感動し、それを自分で再現し、そしてまた誰かに伝えていく。

そうやって広がっていくものだと思っています。

今回このレシピを公開する理由は一つです。「美味しいものは共有した方がいい」からです。

そしてもう一つ。 外食をきっかけに、自分の世界が広がることを知ってほしいからです。

たった一皿の料理でも、それを「作る側」に回ることで、見える世界は大きく変わります。

それではここまでの私の実体験を元に、作り方を紹介します。これを作れば、ごはんが進むこと間違いないでしょう。それでは行きます。

1．はじめに

まずはじめに必要な道具について紹介します。大き目の鍋を用意してください。これは下茹でのために使います。

次に圧力鍋を用意してください。牛すじは硬いので、圧力鍋で煮込むことで柔らかくすることができます。

そして、切れ味の良い包丁、それも牛刀のようなものが良いでしょう。またそれに見合ったまな板を用意してください。

あとは、はかり、計量カップも必須です。目分量でやるのではなく、正確に測る必要があります。最低限これだけの道具が必要です。さらに、あとで活躍するボウルも用意しておきましょう。

まとめると

・鍋
・圧力鍋
・牛刀
・まな板
・はかり
・計量カップ
・ボウル

です。参考までに、私が使っている道具の一部を紹介します。以下の写真をご覧ください。

2．材料を用意しよう

さて、道具が用意できたら次は材料です。材料として必要なのは、主役の牛すじ、調味料の赤味噌、砂糖、醤油、酒、みりん、しょうが、本だしです。

これらを用意したら、あとは料理開始です。分量も以下にまとめておきます。

・国産牛すじ　500ｇ
・赤味噌　150ｇ
・砂糖　50ｇ
・醤油　30ｃｃ
・酒　100ｃｃ
・みりん　100ｃｃ
・しょうが　少々
・本だし　少々

お好みでにんにくを入れてもいいかもしれません。みりんは本みりんを使ってください。本だしは味の素でいいですし、しょうがもチューブのものを用意すれば、十分です。

3．料理開始

ではここまで、道具と材料が揃いました。ここからは作り方を説明します。まず鍋に牛すじを入れて、そこに水を入れます。ここでポイントなのは、水から沸騰させて茹でることです。お湯にそのまま牛すじを入れてしまうと火の通りが悪くなり、均一に茹でられなくなります。

さて、牛すじを茹でているととんでもない量のアクが出て来ます。しかしこれは取る必要はありません。後で流水で洗うからです。

水を沸騰させてアクがたくさん出てきたら５分ほど茹でて、そのお湯を捨てましょう。その後流水で茹でた牛すじを洗うのです。

十分に内部の熱が取れたら、今度は牛すじを切ります。ここでは牛刀のような肉を切るのに適した本格的な包丁使います。市販の包丁だとうまく切れないでしょう。一口サイズにいくつも切り分け、その後もう一度流水で洗います。

4．圧力鍋にかけます

では、牛すじを茹でて、切り分けたら今度は圧力鍋で調理します。鍋に牛すじを入れて、全体が浸かるまで水を入れます。そうしたらあとは煮込み設定にして、30分加圧調理をします。

途中で触る必要はありません。あとは勝手に圧力鍋が調理してくれます。この間、時間があるので、使った鍋や包丁などを洗っておきましょう。脂がかなり強いので、洗剤も強いものが必要ですし、肌が弱い方は手袋をするのを忘れずに。これで台所もきれいにできます。

5．調味料を測ろう

さて、牛すじが煮込まれている間にもう一つできることがあります。それは調味料の準備です。必要な調味料は2項で述べているため、忘れた方はそちらまでお戻りください。

はかりを使い赤味噌をきっちり150グラム測ります。はかりが汚れてしまうので、ラップを敷いておくとよいでしょう。

次に砂糖を50グラムですが、これも同様にラップの上に乗せることで、汚さずに済みます。

あとは醤油、酒、みりんを計量カップで測っておきます。

最後に、味を調えるためのしょうがや本だしを準備しておきましょう。

ここまで出来たら、いい具合に牛すじが柔らかく煮込まれているはずです。

6．圧力調理された牛すじに調味料を入れよう

ここまで来て、牛すじは柔らかくなりました。あとは味付けの段階ですが、ここで気を付けることがあります。それは、

そのまま調味料を投入しないことです。

煮込んだ段階でかなりの水が出て来てしまっています。そして大量の脂が浮いています。この状態で調味料を入れてしまうと味がうまく染み込みません。

そのため、一旦煮汁をボウルに移す必要があります。また煮汁を煮込みながらかなりの量を飛ばす必要があります。水が多いと飛ばすのにも時間がかかってしまうのです。

ここで気を付けてください。この煮汁は捨ててはいけません。次の工程で必要になります。

水をある程度ボウルに移したら、そこで上記の調味料を全て入れて、かき回します。これで味付けは完了です。後は味が染み込むまで煮込みましょう。

7．煮込み

材料を全て投入し、柔らかくなった牛すじをあとは煮込むだけです。圧力鍋には圧力調理とあとは煮込みの項目もあると思うので、ホットプレートの要領で煮込みます。私は60分に設定して煮込みます。

ここでまたポイントがあります。それは、

ボウルに移した煮汁の脂を少しずつ圧力鍋に戻して行くのです。こうして、脂加減を調節できますし、あっさりしたものが好きな方はギトギトにならないようにすることもできます。私は脂が多い方が好きなので、煮汁を適宜戻しています。

あと、水分もどんどん飛んでいくため、飛ばし過ぎにも注意が必要です。しっかり水分を飛ばしたら完成です。

8．さいごに

さいごに、私から一言。これで「どて」は完成しました。しかしもっと美味しく食べる方法があるので、紹介したいと思います。それは「どてめし」にすることです。炊き立てのごはんに「どて」を乗せて、さらにその上に刻みネギを乗せます。

以下のようなイメージになります。

お好みで一味唐辛子をかけるとピリっとしたおいしさが出ます。これでごはんが進むこと間違いないでしょう。

ほかにも「どて」はキャベツと一緒に食べたり様々なバリエーションがあります。しかし私は「どてめし」が一番好きですね。

以上が私が家で作っている「どて」についての説明になります。ご興味のある方は一度挑戦してみてはいかがでしょうか？実はこの「どてめし」という食べ方は先にも述べた、とあるラーメン屋のサイドメニューにあったものです。

その「どてめし」を食べて、これを家でも作りたいと思ったのが、最初でした。これはとても美味しい料理のため、是非みなさんと共有したく、今回記事にしました。

外食から自作してみる、という思い切った行動で、これで私も一つ料理のレパートリーが増えました。家族も喜んで食べてくれますね。

もしこの記事を読んで、「作ってみようかな」と思っていただけたなら、それが一番うれしいです。

今回紹介したのは、外食から得た味を家庭料理として再現する方法でした。

それではまた次の記事でお会いしましょう。いつも読んでいただきありがとうございました。

#創作大賞2026  #フード部門