【シャルロット】に魅せられて…

今日ご紹介するのは、当店の人気商品〈シャルロット〉。
〈ダイナースクラブ フランスパティスリーウィーク2026〉のケーキとして、再登場となります！

フランス菓子をよくご存知の方なら〈シャルロット〉と聞いてすぐに思いつくのは〈シャルロット オ ポワール〉かなと。
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超定番なフランス菓子で、お味は〈洋梨とバニラ〉。その名前に付けられた〈ポワール〉はもちろん洋梨。
そして、〈シャルロット〉とは〈ツバ広の帽子〉の意。〈円筒形に作られたそのケーキを載せたお皿〉を引きの画で見た時に、ヨーロッパの女性が被るツバ広の帽子に見える事からそう名付けられたとの事。

その銘菓〈シャルロット オ ポワール〉が若かりし頃の私に与えた影響は、今振り返って考えればとても大きな物で。

なので、この私のオリジナルケーキ〈シャルロット〉は、専門学校時代に食べた〈シャルロット オ ポワール〉への〈オマージュ〉であり、その為、余計に気持ちの入った商品であると知って頂きたくて。
では早速、その〈シャルロット〉のオリジナルストーリーを。

今から随分遡りますが、私は大学卒業後、製菓の道へ進む事を決意し、その専門的な知識・技術を習得すべく【大阪あべの 辻󠄀製菓専門学校】に入学しました。
クラスメイトは高卒生が殆どで、私は大学を卒業してから入った為、周りからすると4年遅れての入学。あ、当時、中には中学を卒業したばかりの子もいて、その子達からすれば7年遅れ(笑)。
その遅れを取り戻す為、当時〈ヤル気〉だけは人一倍持っており、特に洋菓子の授業は毎回真剣に受講していました。

ですが、そのやる気とは裏腹に、当時教わるお菓子は〈クラシック〉な菓子がほとんどで、それが〈本物のフランス菓子やウィーン菓子やドイツ菓子〉であり、基礎とはそういうものだと分かっていても、毎回お酒がたっぷり使われるお菓子ばかり出てくる事に日々ちょっと辟易していて。

なんだか〈フランス菓子〉や【ヨーロッパの菓子】って美味しくないなぁ…
って思っていたそんなある日、授業で〈シャルロット オ ポワール〉なるフランス菓子を作りました。
作り方は、底と側面用のビスキュイ(別立てのスポンジケーキ)を別々に絞って焼き、焼成後セルクルの中にそのビスキュイをはめ込み、バニラ・洋梨の洋酒を効かせたババロアとコンポートした洋梨を中に詰め、更に上面に同じ洋梨を綺麗に並べて冷やし、完成！。そんなケーキで。
第一印象としては

〈手が込んでいて、品のあるケーキだな〉

と思いました。
そして、授業終わりに出来上がったそのケーキを試食した瞬間、雷に打たれた様な衝撃を受けました！

「これはめちゃくちゃ美味しいっ！」

バニラの風味豊かなババロワと、爽やかな甘さの洋梨が素晴らしいマリアージュで。
当時は、まだ〈洋梨〉が今の様に青果店に並んでいなかった頃なので、〈洋梨〉の高貴な風味にまずビックリした記憶が。
そして、バニラアイスクリームのような味わいの〈美味しいババロワ〉に、もう一度ビックリして(笑)。
ケーキ全体の味わいがとっても上品にまとまり、それはそれは非の打ち所ない完成されたケーキでした。

そうか、〈フランス菓子〉にはこのような物もあるのかと。

その〈シャルロット オ ポワール＝フランス菓子〉に魅せられた私は、製菓学校卒業後、大阪心斎橋にあった〈フランス菓子店〉に就職し、のちに〈フランス〉に渡って働く事になるので、ある意味、その時に食べた〈シャルロット オ ポワール〉から受けた衝撃が、その後の〈私の人生を左右した〉と言っても過言ではありません。

話を今に戻すと、その学生の時に食べてインプットした〈シャルロット オ ポワール〉の〈美味しい記憶〉を、現在の私のフィルターを通して〈アウトプット〉したケーキが、今回ご紹介している当店のオリジナルケーキ〈シャルロット〉というわけです。

構成は下から、アーモンドスポンジ2枚、ゴロゴロ洋梨果肉(シロップ付け)＋洋梨のジュレ、進藤特製〈究極のババロワ〉、サイドに薄板ホワイトチョコ、上面に洋梨スライス＋ナパージュ＋金箔となります。

特筆したいのは、このケーキを構成する２つの要素。

1つ目は、進藤オリジナルレシピである〈究極のババロワ〉。
開発に当たって目指したのは〈バニラアイスなババロワ〉。1からレシピ作成→何度もレシピ調整→マイナーチェンジを繰り返して辿り着いた、自分では究極と思える〈バニラのババロワ〉なんです。
3種のバニラ(タヒチ/ブルボン/エッセンス)・濃厚クレムアングレーズ・純生クリーム・北海道バターが織り成す、究極の味わい。
レシピの肝は、製造過程で投入する大量のバター！→企業のレシピ開発者として勤めた経験が、しっかりと私の血となり肉となっております(笑)。
食感も、保形との板挟みながら、出来る限り〈なめらか&柔め〉に調整しました。

2つ目は、洋梨のジュレ&コンポート。
パリで学んだ事の1つ

〈フルーツの味わいを主役にするなら、ジュレ仕立てに！〉

フルーツをケーキの主役として前面に押し出したいなら、まずはフレッシュな果肉をモリモリ飾る。それが一番！
でも、それには“フレッシュな果肉は味が薄い”“原価がかかり過ぎる”や“オペレーションに負荷がかかる”等のネガティブ要素があり…。2番目の選択として、その果実のピューレを使用したクレムやムースに仕立てる、というのが通例ですが、それは✕。味がボヤけてしまう。
私の思う正解は〈ジュレに仕立てて、ガツンと！〉。
なので、このシャルロットには濃厚な〈洋梨のジュレ〉を作り、そこに〈洋梨のコンポート〉もゴロゴロ入れ、その合わせ技によって、これまた味わいの濃い〈究極のババロワ〉とも互いに引き立て合う、〈素晴らしいマリアージュ〉に。
私のスペシャリテ〈ラフォレ〉と同様に、ケーキを構成する要素に〈多めのジュレ〉を配合するのが進藤流。
〈百聞は一食にしかず？〉
真偽はご自身でお確かめ下さい(笑)。

いつも〈進藤洋菓子店〉が目指すのは〈シンプル イズ ベスト〉。
なので、こちらも余計な物〈スパイス・酒・ハーブ等〉は足さず、〈バニラ×洋なし〉を存分に堪能して頂ける造りに。
私は日々、この進藤洋菓子店で〈違いの分かる大人向けな菓子〉を作っています。
もちろんこちらも、そういったお菓子になりますので、見かけた際は是非ともお買い上げ頂き、〈バニラ×洋なし〉の奏でる〈優しく洗練された味わい〉をお楽しみ頂ければと思います。

今回、2026年夏は〈ダイナースクラブ フランスパティスリーウィーク2026〉のケーキとして再登場！
この機会に、より多くの方に食べて貰えると想像するだけでワクワクしてきます！

このケーキはもちろん〈ツバ広の帽子〉の意味ではなく、〈味のイメージ〉から〈シャルロット〉と名付けたのですが、フランスでは有名な〈シャルロット ゲンズブール〉さんの様に〈シャルロット〉はフランス人女性のポピュラーな名前でもあり、その響きがとっても好きな事も命名理由の一つです。

では、本日も〈当店の菓子は違いの分かる大人向き〉〈論より証拠〉。ご来店・ご予約をお待ちしております。