【noteの余白（こぼれ話）vol.6】 INFJ×INTJの「究極のひろしまおでん」×「里山保全活動」ーータモギタケについて

皆さんは↓のキノコ知っていますか？

◆タモギタケの基本情報
タモギタケは、鮮やかな黄色い傘と強い旨味を持つヒラタケ属の食用キノコで、主に北海道や東北の広葉樹の倒木などに自生し、だし用や炒め物・天ぷらなど幅広い料理に利用されるのが特徴です。栽培も原木栽培や菌床栽培で行われ、市場流通量は少なく「幻のきのこ」とも呼ばれます。(calorie.slism.jp)

◆和名：タモギタケ（楡木茸）
◆学名：Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus (flower-db.com)
◆分類：ヒラタケ科ヒラタケ属の食用キノコ (flower-db.com)
自生地：日本では北海道〜東北の湿地や山野
発生環境：ニレやトチなど広葉樹の枯木・倒木などに夏〜秋に発生 (forest.kyushu-u.ac.jp)
◆形態と味・香りの特徴
傘径はおよそ4〜12cmで、レモン色〜黄金色の鮮やかな黄色 (kinoco-zukan.net)
柄は白色で、株立ち状に多数が重なって生える
食感は弾力があり歯切れがよく、香りは穏やか
旨味成分が豊富で「だしきのこ」とも呼ばれる (oshima.pref.hokkaido.lg.jp)
◆食べ方と調理のポイント
⚫︎向いている料理
味噌汁・すまし汁・鍋物などの汁物
炒め物、バターソテー、パスタ
天ぷらやフリットなど揚げ物（色が残りやすい） (oshima.pref.hokkaido.lg.jp)
⚫︎下処理
石づきを落とし、汚れを軽く拭き取る
水洗いは手早く行い、水気をよく切る
煮込みすぎると黄色が抜けやすいので、色を生かす場合は短時間加熱がよい (agriture.jp)
⚫︎栄養・機能性の概要
一般的なキノコ同様、低カロリーで食物繊維が豊富 (calorie.slism.jp)
研究では、旨味成分に加え、生活習慣病予防に関わる成分が報告されている (forest.kyushu-u.ac.jp)
ただし、健康効果は研究段階の知見も多く、食品としての摂取にとどめるのが無難
栽培と入手のしやすさ
◆栽培方法
原木栽培（ニレ、タモ、コナラなどの広葉樹）
おが粉を使う菌床栽培（瓶・ブロック栽培） (yuime.jp)
・日本では主に北海道などで栽培され、地域ブランド化した品もある (oshima.pref.hokkaido.lg.jp)
一般のスーパーではあまり見かけず、産地直売所や通販、栽培キットなどで入手されることが多い