スイス風モンブランを作ったら、母の絞りフェチが判明した

スイスのモンブランが食べたい。


ベタベタに甘くない、上品な甘さのマロンクリーム。その内側にはこれでもかとぎっしり詰まった、硬めの生クリーム。
生クリームの中には、サクサクのメレンゲ。

そんなスイスのモンブランが大好きだった。

スイスでは、モンブランはケーキ屋に行けば必ずあるし、スーパーでも見つけることができる。モンブランは日本人にとってのショートケーキなのだと思う。

日本に帰国しても、ケーキ屋に入るたびに、
あのモンブランを探してしまう。
でもとうとう見つけられないまま、今日になった。

そもそもメレンゲを使ったお菓子自体、
あまり見かけない。湿気大国の日本では、メレンゲはショーケースの中でしか生きられないのだ。
もう諦めはとうについていた。

これは作るしかないな、と。

ひとつ問題、というか迷いどころなのは、
わたしはモンブランの絞り口金を持っていない。
せっかく作るならマロンクリームを細い糸状に散らしたい。
でも今回のためだけに買うのは、
お金の問題、というより、
人生で2回くらいしか使わなそうな謎の道具を買うのに勇気が出ない。

プロでもないのに、ポンと買う人いる？
そんな気狂いどこにいるの？

「うちにあるよ」
母は電話口で平然と言う。
気狂い、ここにいたわ。

「そうなの？！」

「それ以外にもいろいろあるよ！
.....ママ、実は絞りフェチなんだ(照)」

絞りフェチってなに？！？！
母からAIには絶対出せないパワーワードが飛び出てきた。

「モンブランは細いほうが好きなんだ🎶」
それは知らんけど。

「この動画見て！ママ、よくクリームを絞る動画を見てるの。ロミアスというクッキーがあってね..」

こうして、わたしと絞りフェチの母のモンブラン作りが始まった。

おすすめされた動画は、気持ちいいくらい振り切った、ただただ絞るだけの動画だった(そんな動画あるんだ...)。

ちなみにこのロミアス口金は、東京のかっぱ橋道具街にある馬嶋屋菓子道具店(製菓好きにとっての聖地)で母に連れられて、まんまと買わされたものだ。


深い沼、もしくは深い森のような恐ろしい場所だった。


同じように見える口金が何十種類も並び、
「この絞り、細すぎて絞るのコツがいるんじゃない」といった会話が何故か嬉しそうに飛び交っている。

要らない要らないと思っていたのに、
見ているうちに「この絞り、買った方がいいかもしれない」と思い始めるから怖い。

人類はこんなにも「絞り」に情熱を注いできたのか。
その熱に絡め取られるような店だった。

さて、スイスのモンブラン作りである。

材料は、サバトンのマロンペースト、甘栗、生クリーム、メレンゲ、切り落としカステラ。あとは画像にはないけど、製菓用のラム酒。

切り落としカステラは、アオキスーパーで174円で売っていて、ザラメも焦げ目もついてないシンプルなもの。
母曰く、これが菓子作りにはなかなか使いやすい。

マロンクリームはそのままだとゆるくて、絞ったときに崩れそうだったので、急遽甘栗を使って硬めのペーストを作り、マロンクリームと混ぜることに。

そしてここからが、
モンブランで1番大事なプロセス。


「濾す」


お菓子作りに「濾す」と指示があっても正直濾さなくても食べれる場合が多く、
最近はサボってあまり濾していない。
たとえばプリンもカスタードクリームも濾さなくても、自分たちで食べるだけなら、別にいいのだ。


でもモンブラン作りにおいては、
絶対に濾した方がいい。

でないと、クリームが細い口金を通らず、
絶望することになるよ、母が遠い目をして教えてくれた。

濾して、硬さを確かめてみる。
角が立てば、ちょうどいい硬さ。

余ったカステラに試しに絞ってみると、
ちゃんと口金も通って、一安心。
既にもうすんごく美味しい。

ラム酒はどう使うの？と母に聞くと、
シロップにしてカステラに打つという。

シロップは、水とラム酒と砂糖を1:1:0.5で混ぜたものを鍋にかけてアルコールを飛ばして作る。
お酒の風味を出したい人は、沸騰させなくてもOK。

母が言うには、あらゆるスポンジは、お酒のシロップを打つと、一気に本格的な味になるらしい。
お酒はたいていキルシュかラムでよくて、
でもやっぱりモンブランにはラムでしょう。

シロップを打つだけで、甘いだけの単調なケーキから、複雑な深みが出るのがおもしろい。
足りなかったのはラムの香りだった。

次に生クリームとその中にいれるメレンゲを準備。

最後に組み立てる。

完成

食べてみると、マジのマジで、スイスのモンブランになった。
ずっと探していたあのモンブランすぎて、
どうしてもっと早く作らなかったんだろう。


でも、たぶん一人では作らなかった。

モンブラン用の口金は持っていなかったし、
マロンクリームを濾す義務もなかったし、
シロップを打つ発想もなかった。


やはり絞りフェチの母が、
なによりの材料だろう。



思い返すと、母は昔から変な色のカップケーキやクッキーを作るのが好きだった。

カップケーキのクリームはドドメ色で、真っ黄色だったり、まっピンクだったり、匂いはメロンだったりローズだったり、わけのわからない模様を絞って、「じゃーん！」と満面の笑顔で見せてくる。

わたしや弟が喜ぶからと言い訳していたけど、
1番楽しんでるのは、きっと作ってる母自身だ。

プロのような道具を集めて、仕事が終わって一息ついた夜に絞り方をひとりで研究していた。

食洗機もない時代、家族5人分の夜ご飯の洗い物をしたあとにまたエプロンをして、絞りまくる母のその姿はちょっと正気の沙汰には見えなかったけれど、オタク気質なのか、研究者気質なのか、どっちにしろ、最高に人生楽しんでるように見えた。

実家は知多半島の南端にある。
海まで歩いて10分。
コンビニは車で10分、スーパーは15分。
欲しいものが、ふらっと歩いて手に入る場所ではない。流行りのスイーツも食べに行くには覚悟がいる。


だから母とは昔から、
「ないなら作っちゃえ」をよくやっていた気がする。

お菓子も、料理も、遊びも、
「じゃあお家でやってみよっか」からはじまった。
当時は動画なんてなかったから、本で調べたり、手に入りにくい材料は代替品を試したり、自由研究のような子ども時代だった。

スイスのモンブランを作ろうと思ったら、
母の絞りフェチの一面を知る。

人は思わぬうちに
知らない沼のふちに立つ。
そして案外その沼は、
家の台所の中にあったりする。

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