🍜 麺類学入門 【第6講】なぜ今ベトナム中部？　　　　　　　　　　　　2026年旅の聖地「ダナン〜ホイアン」へ。ビール片手に啜る二大和え麺『ミークアン』と『カオラウ』の衝撃

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ベトナムを旅したことがある人なら、誰もが「フォー」に代表される優しく滋味深い麺料理を思い浮かべるだろう。しかし、もしあなたが「無類の麺好き」であり、同時に「無類のビール好き」であるならば、今すぐベトナム中部へと飛んでほしい。そこには、米麺の概念を覆す、ビールとの相性が最高な「二大和え麺」が待っている。

今回は、2003年と2024年という21年の時空を超えたベトナム縦断の記憶を交えながら、近代都市ダナンの『ミークアン』と、世界遺産の古都ホイアンの『カオラウ』、その圧倒的な色彩と熱気をレポートする。

1. 21年で様変わりした「主役」たちと、新時代の縦断旅

私のベトナム初訪問は2003年のこと。当時は中国から陸路でハノイに入国し、バックパッカーの伝説的足跡である「オープンバス（シンバス）」に揺られながら、フエやホイアンを巡って2週間かけて泥臭く縦断したものだった。

それから21年を経た2024年。成田からホーチミンへ飛び、そこから空路でダナン、ハノイへとスマートに繋ぐ、10日間の新時代縦断旅を敢行した。限られた時間の中で驚くほど快適に、あるいはタイパ（時間対効果）良く旅ができる現代ベトナムのポテンシャルには、かつての旅人としてただただ隔世の感を覚える。

街の風景も劇的に変わった。21年前、アジアの観光地を埋め尽くしていたのは欧米人と日本人だった。しかし今、ダナンやホイアンの街を活気よく彩る観光客の主役は、圧倒的に韓国人や中国人だ。地殻変動を起こしたかのようなアジアの新しい熱気を感じながら、私は人生初となるダナンの地に降り立った。

2. 近代都市ダナン、ハン川のほとりで出会った「最強のおつまみ麺」

ダナンは、ホイアンに比べると観光地として注目されたのは比較的最近のこと。それだけに、夜になると鮮やかに輝くドラゴンブリッジ（龍橋）やハン川沿いの洗練された街並みなど、近代的でクリーンな躍動感が際立っている。

そんなダナンの夜、ベトナム中部の「色彩」に圧倒されたのが、川沿いに佇む名店「MÀDAME LÂN（マダム・ラン）」だ。

黄色い壁に鮮やかな赤や黄色のランタンが灯るポップでカラフルな空間は、まさにSNS映え要素の塊。そこで地元のラルービール（Bia Larue）のグリーン缶をプシューッと開け、最初の一口を喉に流し込む。南国の熱気をはらんだ身体に、冷えたビールが染み渡る圧倒的な解放感！これだけでもダナンに来た甲斐があるというものだ。

そこに運ばれてきたのが、ベトナム中部が誇る名物麺「Mì Quảng gà rút xương（骨なし鶏肉のミークアン）』である。

まるで平打ちのうどんか、あるいはきしめんを思わせる、ほんのり黄色に色付けられた幅広の米麺。底に沈むのは、鶏の旨味が凝縮された濃厚で少なめのタレだ。上にはゴロゴロとした鶏肉、ピーナッツ、ネギ、パクチー、そしてウズラの卵が美しく盛られ、丼の脇には巨大な「ゴマせんべい（バインダー）」がそびえ立っている。

この麺の食べ方がまた、ビール党の心を震わせる。
新鮮なハーブやライム、青唐辛子を好みで投入し、あの大きなゴマせんべいをバキバキと豪快に砕いて丼の中に放り込むのだ。

全体を豪快に混ぜ合わせ、一気に啜る。
麺のモチモチ感、濃厚な鶏ダレのコク、ハーブの清涼感、そして砕いたせんべいのパリパリとした香ばしい食感！
すべての要素が口の中で弾けた瞬間、確信した。「これは主食としての麺ではない。ビールを最高に美味しく飲むために設計された、最強の麺類（つまみ）だ」と。

この店では他にも、小さな器にモチモチの餅生地と干しエビや豚皮を乗せた『Bánh bèo（バインベオ）』や、海老と豚肉を包んだ蒸し餅『Bánh ít trần（バニィットゥチャン）』など、どれもビールを無限に呼ぶ美しき中部料理が並ぶ。これだけ贅沢に楽しんで、2人でトータル315,000ドン（約2,000円弱）。このコスパの高さも、現代の旅人を惹きつけてやまない理由だろう。

3. ダナンからホイアンへ、当日Grabのスマート移動

翌日の午前中、スマートフォンでGrabアプリを開くと、ダナンのホテルからホイアンのホテル行きのルートがあっさりとマッチングした。近代的な高層ビル群を背に、車に揺られること約1時間。車窓の景色が次第に低くなり、時が止まったかのような黄色い古都へとグラデーションのように移り変わっていく。

この距離感の近さこそ、中部ベトナムの凄みだ。リゾートと近代都市の熱気をダナンで味わい、そのままスムーズに世界遺産の歴史へとタイムワープできる。

なお、移動に関して旅のテクニックをひとつ書き添えておきたい。日中であればホイアン市内でもGrabはスムーズに捕まるが、私の次の目的地はハノイ。ダナン空港を早朝に出発するフライトだったため、万が一の配車の遅れやマッチングミスは許されない状況だった。

そこで確実性を期すために、前日にホイアンのホテル近くにある地元の旅行代理店へ足を運び、早朝の送迎車を直接予約・チャーターしておいた。当日はまだ薄暗い時間帯にもかかわらず、ホテルのロビーまで時間通りにキッチリと迎えに来てくれ、ドア・トゥ・ドアで空港まで非常にスマートに移動することができた。スケジュールにシビアな早朝便を利用する際は、この「前日代理店予約」の手堅いアプローチを強くおすすめする。

4. なぜベトナムは「東南アジア随一のビール天国」になったのか？

ホイアンのディープな麺の話に突入する前に、少しだけ歴史の裏話に付き合ってほしい。実は東南アジアにおいて、ベトナムはタイやフィリピンを抑えてトップクラスのビール消費量を誇る、文字通りの「ビール大国」である。

この独自の文化を決定づけたのは、19世紀末から始まったフランスの支配下にあった時代だ。

それまでベトナムの民衆が好んでいたのは、伝統的な米の蒸留酒（ルオウ）だった。しかし、フランス人が本国さながらのカフェ文化を持ち込み、冷たいラガービールを導入したことで街の景色は一変する。フランスの手によって国内初の本格的な醸造所（現在のサイゴンビールやハノイビールの前身）が次々と設立されると、南国の突き抜けるような暑さに合う、キレがよく軽快なビールが瞬く間に庶民の間へ普及していったのだ。

「暑いベトナムの夕暮れ、冷たいビールを日常的に楽しむ」というあの至福のスタイルは、フランスから持ち込まれた近代醸造の歴史と、東南アジアの熱気が見事に融合して生まれた、この国固有のカルチャーなのである。

そしてそのビール天国の遺伝子は、もちろんここ中部ホイアンの路地裏にも色濃く息づいていた。

5. 1976年創業の胃袋、路地裏の名店「Bá Lễ（バーレ）」へ

ホイアンで私がランチに向かったのは、ノスタルジックな黄色い壁にカラフルなランタンが揺れる名店「Cao Lầu Bá Lễ（バーレ）」だ。

看板に誇らしげに刻まれた「SINCE 1976」の文字。南北統一という激動の時代から、この古都の胃袋を支え続けてきたというプライドがビシビシと伝わってくる。

ここで私が卓上に迎えたのは、キンキンに冷えたアジアの王道、タイガービール（Tiger Beer）。プシューッと缶を開け、心地よいキレを喉に楽しんだところで、テーブルの上にはビールを呼ぶために生まれてきたような中部の美食フルコースがずらりと並んだ。

① 伝説の和え麺『カオラウ（Cao Lầu）』

これが出会いたかった、ホイアンの地を離れては絶対に作れないと言われる伝統の麺だ。

ホイアンにある特定の古井戸の湧き水と、特有の木灰の灰汁（あく）を使って打たれる麺は、米麺とは思えないほど茶色く、まるで日本の「伊勢うどん」を思わせる独特のコシとゴワッとした力強い食感がある。
甘辛い醤油ベースの濃厚なタレに、五香粉の香る柔らかなチャーシュー、そしてカリカリに揚げた麺の生地がトッピングされている。この濃厚なコクとクリスピーな食感の波が、冷たいビールの苦味と完璧にシンクロする。

② 箸が止まらない『Rau muống xào tỏi（空芯菜のニンニク炒め）』

東南アジアの定番だが、ここのは実にパンチが効いている。
大ぶりのニンニクがゴロゴロと入り、唐辛子のピリッとした辛みと、仕上げの黒胡椒のスパイス感が抜群（70,000vnd/）。絶妙な火入れによるシャキシャキの歯ごたえは、これ単体でビールが1缶空いてしまうほどの魔力だ。

③ 五感で楽しむ『Bánh xèo（バインセオ）』

黄金色にパリッと焼き上げられたベトナム風お好み焼き（80,000vnd)。
運ばれてきたら、ライスペーパーに千切ったバインセオを乗せ、みずみずしいフレッシュハーブやキュウリをこれでもかと乗せてクルクルと巻く。

特製のタレにドブづけして一口かじれば、外側の生地の「パリッ」、もやしの「シャキッ」、ハーブの「清涼感」が一気に押し寄せ、そこへ冷たいビールを流し込む瞬間はまさに極楽である。

④ 瑞々しさと旨味のブーケ『生春巻き（Gỏi cuốn）』

そして、運ばれてきた瞬間にその美しさに目を奪われたのが、こちらの生春巻きだ。
黒い長皿の上に、まるでグリーンのブーケのようにみずみずしいレタスが顔を覗かせる大ぶりの生春巻きが綺麗に並んでいる。

薄くもっちりとしたライスペーパーの向こうには、ぎっしりと詰まった具材の色彩が透けて見える。一口かじれば、レタスの「シャキッ」とした抜群の瑞々しさとハーブの爽やかな香りが広がり、続いてお肉やエビの旨味がじわっと口の中に満ちていく。

このフレッシュな塊を濃厚な特製タレにどっぷりと浸して頬張り、すかさずキンキンに冷えたタイガービールをゴクリと流し込む。
「シャキ・モチ・ジュワッ」のあとに訪れる、ビールの最高の喉越し。揚げ物や濃厚な和え麺が並ぶテーブルにおいて、この瑞々しさと食べ応えを兼ね備えた生春巻きは、まさに計算し尽くされたような最高のビール泥棒だ。これぞベトナムの食に浸る歓びそのものである。

⑤ 爽快なリフレッシャー『Salad xoài（マンゴーサラダ）』

熟す前の青マンゴーを使った、甘酸っぱくもピリッと辛いサラダ（80,000vnd)。
千切りにされた青マンゴーの心地よい酸味とナッツの香ばしさ、ハーブの香りが、揚げ物や麺の脂っぽさを一瞬でリセットしてくれる。この「酸・甘・辛」の絶妙なバランスが、ビールの喉越しをさらに加速させる。

6. 21年の時を超えて、変わらない旅の豊かさ

気がつけばテーブルの上は、中部の美食とタイガービールの缶でいっぱいに満たされていた。
21年前、オープンバスに揺られて泥臭く旅をしていた若き日の記憶が、いま目の前にある、洗練されつつもどこか懐かしい黄色い空間と鮮やかに重なり合う。

世界中から若い旅人が集まり、街がどれだけスマートに、そしてお洒落に変わろうとも、中部の風土が育んだ麺のコシ、大地を凝縮したようなハーブの香り、そして冷たいビールを啜るあの瞬間の幸福感だけは、何ひとつ変わっていなかった。

ランタンの灯りが川面に揺らめき、古都がその輪郭を闇ににじませていく。冷えた琥珀色を喉に流すとき、私はただの旅人から、この街の美しい夜の一部へと、静かに溶けていく。

🎓 麺類学の聖地を巡る（フィールドワーク用座標）

（追記：偶然にも、この記事を公開した本日6月27日の23時から、日本テレビ『アナザースカイ』で俳優の南沙良さんがホイアンを巡るそうです！番組に登場する美しい古都の空気感と一緒に、この記事で紹介した中部美食の熱気もぜひ楽しんでみてください。）

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