食品添加物、気にしすぎて疲れた人へ、私の普段やっている選び方を解説します。

こんにちは、リノベ食堂です。一応、管理栄養士です。
実は以前、栄養専門学校で座学の授業を受け持っておりました。主な内容は「食品添加物」について。

今日は、そのときの知識と、今の自分自身の暮らしを踏まえて、食品添加物との向き合い方について書いてみようと思います。

この話題、なかなか意見が分かれますし、食品の取捨選択って、行き過ぎると宗教観に近いくらいナーバスな部分もありますよね。
正直、書こうかどうか少し悩みました。

でも、「情報が多すぎて、何を選んでいいのかわからない」「考えすぎて疲れた」という声をよく聞くので、
そんな方の気持ちが、少しでも楽になったり、買い物のストレスが減ったりしたら嬉しいなと思い、書くことにしました。

これは、
・無添加を徹底したいわけではない
・だけど、全く気にしないのもちょっと不安
そんな間で、迷っている方向けの記事です。

成分表とにらめっこ

みなさん、食品を買うとき、食品添加物を意識して選んでいますか？

• 妊娠や出産を機に。

• 自分や家族の病気を機に。

• 添加物が気になるようになり、成分表とにらめっこの毎日。

「小さい子どもを育てながら、買うものも選んで選んで……
これ、徹底すると、食べるものなくない？」
と、頭が混乱してしまう方も多いのではないでしょうか。

先に結論

少しお勉強的な話も出てくるので、先に結論を書いてしまいます。

「で、結局どうすればいいの？」

という問いに対する、私なりの答えは、
「不必要なものはとらなくてもいい。でも、いろんなリスクとのバランスを考えた上で、恐れすぎない」
という、かなりざっくりしたものです。

添加物を恐れすぎて食中毒になったら本末転倒ですし、
添加物を避けることに必死になって、買い物が大きなストレスになってしまうのも、ある意味不健康。

だから私は、気にする部分と、気にしない部分を分けて考えています。

たとえば、
おうちごはんのときは少し意識するけど、外食のときは忘れて思いきり楽しむ。

そんなイイトコドリでいいのではないかな、と思っています。

食品添加物とは

そもそも食品添加物とは何か。

食品衛生法では、次のように定義されています。

高温多湿の日本で、安定的に流通させるための手段

日本は高温多湿な気候で、微生物（腐敗菌、食中毒菌、カビなど）が増えやすい環境です。

そのため、食中毒や急性毒性を防ぐ目的で使われるもの。
保存料、酸化防止剤、pH調整剤などがそれにあたります。

また、見た目をよくしたり、香りをよくしたり、分離しないようにしたり。
消費者に求められる「美味しそう」「扱いやすい」を叶えるためのものもあります。さらに、全国どこでも同じ品質の食品を手に取れるようにするための工夫でもあります。

昔の日本では、干す、塩漬けにする、発酵させるといった方法で保存していました。
それを現代の暮らしに合わせて進化させたものの一つが、食品添加物とも言えるのかなと思います。

自然由来だから安全とも限らない

「自然由来のものは安心」「化学合成は危ない」

そんなイメージを持っている方もいるかもしれません。

でも、必ずしもそうとは言い切れません。

たとえば、植物由来だったアカネ色素は、後に危険性が指摘され、使用禁止になりました。
（参考：厚生労働省）

かなり極端な話ですが、トリカブトや毒キノコのように、植物でも強い毒性を持つものはあります。
また、無添加であっても、適切な温度で保存されていなければ、食中毒やカビ毒のリスクは高まります。

つまり、「自然由来かどうか」「無添加かどうか」だけで、安全性や体への影響を判断することはできません。
大切なのは、何でできているかだけでなく、どう使われ、どう保存され、どれくらいの量を食べるのか。
食の安全は、白か黒かで割り切れるものではありません。

私の取り入れ方

ここからは、具体的に私自身が何を選んで、何を選ばないかという話です。
正解ではありません。
あくまで「現時点で、私はこうしている」という一例です。

調味料はシンプルなもの

一番大事にしているのは、調味料です。
みりん風調味料ではなく、みりん。
料理酒ではなく、酒。毎日使うお味噌、醤油は、原材料が「大豆・米・塩・米麹」等とシンプルなもの。
（煮干し、昆布を入れるので、だし入りや減塩タイプは、選ばない）

うまみ調味料に関して

ここでは「調味料（アミノ酸等）」のことを指しています。
うまみ調味料に関しては、子供が生まれるまでは、特に気にせず、鶏ガラ出汁も、コンソメも使っていましたが、今は子供が小さく「味覚」を形成する時期というのもあって、なるべくは食材本来の味、旨味を知ってほしいと考えています。

• 昆布

• かつお節

• 煮干し

献立は和食ベースなので、毎日のお味噌汁、お出汁はこれらを使って旨味を抽出しています。
ですが、忙しい時は出汁パック、めんつゆ、白だしにお世話になることもあるし、メニューによっては、アミノ酸が入っている、鶏ガラスープの素、コンソメの方が美味しいものもあるので使います。
ここは「忙しさ」と「私の笑顔」を天秤にかけて、ちょうどよい頃合いで決めています。

自分だけが食べる昼食は、韓国料理とか辛い料理が好きなので、ダシダとか使います。

加工肉製品

ハムやベーコン、ソーセージは、毎日食べるわけではありませんが（週１、２回くらい）
買うとしたら、なるべく発色剤が入っていないものを選びます。理由は、別に鮮やかなピンク色でなくてもいいから。
ただ、料理的に色味が欲しいときは、たまに選ぶこともあります。

バナナやかんきつ類

防カビ剤は、いわゆる食品添加物とは少し別のもの（ポストハーベスト）と考えているので私は、なるべく避けています。
バナナは、子供が食べるので生協などで防カビ剤フリーのものを選びます。
かんきつ類は、なるべく国産を選ぶようにしています。

魚肉ねり製品

ちくわ、はんぺん、カニカマなどは、気にし始めると買えなくなってしまうので、ここはあまり深追いしません。
ただし、添加物以外でも、まず塩分が多いので、主菜というよりは味付け要員。
毎日ではなく、週に1回くらい味わっています。

甘味について

アスパルテームNフェニルアラニン化合物、アセスルファムK、スクラロースなどの人口甘味料だけは、なるべく入っていないものを選びます。
糖質をなるべく取りたくないというニーズが高まり、幅広く使用されるようになった人工甘味料ですが、習慣的な摂取は腸内免疫に影響を及ぼす可能性があるというような、報告もあるためです。
また、個人的な感想ですが、シンプルに、後味が苦手です。
なので、あえて進んで選びにはいかないかなという判断です。

着色料について

お菓子や飲料の着色料は、そこまで気にしません。梅干しや漬物は基本手作りなので、スーパーで買うことはあまりないかも。

よって、頻度が少ないため、着色料はあまり気にしていません。

たまに食べるアイスの色を気にするよりも
習慣的な砂糖のとりすぎの方が気になるかなといった判断です。

じゃあ普段何食べているの？

これが一番聞かれることなので、率直に話すと、本当にシンプルな和食です。

• ごはん

• 野菜たっぷりの味噌汁

• 焼き魚・炒めたお肉

• （余裕あれば）和え物かサラダ

なので、そもそも加工食品をそんなに買わなくても済む、献立構成なのかも知れません。

選び方をまとめると

以上の、我が家での、現時点での食品添加物の取り入れ方をざっくりまとめるとこんな感じです。

別に、これが正解ではありません。こうしなきゃいけないでは、まったくありません。
１つの例として、参考程度にしていただけたらと思います。

自分で正解を見つけてOK

私は、ふだんその食品の使用頻度や量をざっくり天秤にかけています。
要は、毎日習慣的に摂取するものだったら意識するし、たまにであれば気にしない。
いたってシンプルです。

安全の基準

ちなみに、食品添加物は一つ一つ、ADIというものが決められています。

なので、既に市販に流通しているものは、この基準をクリアしているものというのが大前提です。

ただし、それでも、選ばないものや控えるものを個人的に設定している理由としては
「A単体」では大丈夫でも、「AとBとC」を組み合わせて摂取し続けた場合について等は、よくわからないから。

そういった理由から、私は、基本の調味料を意識したら、あとは頻度で調整して、好きなものや外食は楽しむ。で良いということにしています。

自分なりの「できる範囲」を見つける

そして、一番大事にしてほしいのは、「無理をしないこと」。

健康的な食事にこだわりすぎて、
選ぶストレス、買うストレス、作るストレスに振り回されていたら、
それは精神的に健康とは言えません。

インスタント食品やファストフード中心でも元気な人はいますし、
こだわっていても病気になる人もいます。
だから、そこで精神的に消耗しなくていい。

それぞれの「無理をしないゴール」は違っていい。
できる範囲で、続く形で。

それが、私なりの食品添加物との向き合い方です。

長くなりましたが、この記事を読んで
「全部完璧に徹底しなくていいんだ、もっと視野を広げてもいいんだ」と

少しでも肩の力が抜けた人がいたら、嬉しいなと思います。

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