活きの良すぎるエビはあまり旨くない

わたしの母は、農業の閑散期になる冬に、パートで大きな魚の卸しをしている魚屋さんに勤めていました。
わたしも小さい時には、よく母の職場まで遊びにいって、パートのおばさま達の休憩室で遊んだりしたものです。

✅職業がら、新鮮な物が食べられた

そういう環境でしたので、母はよく、職場から新鮮な海鮮物をうちの食卓に出していました。
従業員価格で購入してきたのか、もらってきていたのかは定かではありませんが。
確かに、マグロとかはとても美味しくて、わたしの妻に言わせると、魚の目利きはあなたの方が得意だねって言われるぐらいにはなっていました。
お刺身は、もちろん、生きたイカの刺身、エビ、時には生きたウニなんかも食べた事があるぐらいです。

✅結論、新鮮過ぎると旨くない

まだ、イカやウニは美味しかったのですが、本当に生きたエビをさばいて刺身にした時に、あまり美味しく無かったのを覚えています。
なぜなら、あまりにも活きがいいので、神経がまだ活動していて、なんか口の中で電気信号みたいなのを感じて、ちょっと味がしないというか、ピリってするっていうかそんな口当たりだったんですよね。
やっぱり、エビなどは、ちょっとたんぱく質が分解してアミノ酸が少し出てた方が美味しいのかも知れません。知らんけど。

✅まとめ

こうして、農家に生まれ、母が魚屋でパートをしていたおかげで、野菜と海産物にはやたら口が肥えてしまいました。
今でも、ちょっと悪い物は美味しく感じないという得をしたんだか損をしたんだか分からない状態です。
あ、ただ肉だけは、何でも美味しく食べます。

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